KARAMELLÁS SZÍV TORTA GYÜMÖLCSÖKKEL
SZÜLETÉSNAP | ÜNNEPI | KREATÍV
HOZZÁVALÓK
Tészta: 3x3 tojás 3x3 ek. kristály cukor 3x3 ek. víz 3x3 lapos ek. finom liszt 3x1 kk. sütőpor 3x3 lapos ek. darált dió Karamell: 30 dkg kristály cukor Krém: 2 cs. vaníliás pudingpor 7 dl tej 25 dkg ráma 20 dkg kristály cukor 1 cs. vaníliás cukor Díszítő krém: 1 cs. csokoládés pudingpor 4 dl tej 20 dkg ráma 10 dkg kristály cukor 1 cs. vaníliás cukor Csokidísz: 1 tábla ( 10 dkg ) étcsokoládé Egyéb díszítés: gyümölcsök tetszés szerint Egyéb eszközök: szív alakú torta forma sütőpapír nejlon zacskó csillagcsővel ellátott habzsák vagy kinyomó pisztoly torta papír
Elkészítés: A karamellás, gyümölcsös szívtortát a lányom szülinapjára készítettem. A torta különlegessége, hogy egy kosár fonással készült a külső krém a tortán, ami természetesen egy kosarat jelképez és éppen ezért készült rá egy úgymond nyitott kosár fedél, ami pedig csokiból van kialakítva. A gyümölcsök tetszés szerint kerülhetnek a torta tetejére, lehet az szőlő, áfonya, narancs, mandarin, barack, eper vagy málna. Éppen milyen van otthon vagy milyet tudunk beszerezni.
Ez függhet akár évszaktól is, mert lehet, hogy epret, esetleg málnát a szezonjában sokkal könnyebben tudunk vásárolni, mint más időszakban, s ha a szülinap is a nyári hónapokra esik.
A torta elkészítése kicsit idő igényes, de mutatós és finom lesz a végeredmény.
A torta tésztája 3 darab diós piskótából áll.
Mindhárom lapot külön-külön süssük meg, mert 2 lapra karamellt kell készíteni és ha egyben sütnénk meg a piskótát, a felvágott felületeken nem tudnánk szépen elsimítani a forró karamellt.
Először kapcsoljuk be a sütőnket, hogy bemelegedhessen. Villany tűzhelynél 180 fokra, alsó-felső sütésre, a nem villany tűzhelynél ennek a hőfoknak a megfelelőjére állítsuk a gombokat.
Az első piskótához válasszuk ketté a 3 tojást és a tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá a 3 ek. cukorral. Amikor kissé felvertük a habot, adjuk hozzá a 3 ek.vizet is és azzal együtt verjük fel végleges keménységűre a habot.
Majd adjuk bele a 3 tojássárgáját és azzal is habosítsuk tovább a tojásfehérjéket.
Miután ezzel megvagyunk, a 3 lapos ek. lisztben vegyítsük el az 1 kk. sütőport és keverjük hozzá a tojásfehérje habhoz.
Itt már nem használok robotgépet, csak fakanállal dolgozom tovább.
Végül forgassuk hozzá a 3 lapos ek. darált diót.
A szív alakú torta forma aljába tegyünk sütőpapírt és simítsuk bele a diós piskóta masszát.
Én minden esetben körbe rajzolom a formát és kivágom a sütőpapírból a mintát.
Így pontosan akkora papír kerül a forma aljára, amekkorára szükség van.
Miután belekerült a tészta a formába, helyezzük be a sütőbe és süssük készre a piskótát.
A sütési idő sütőtől függhet, de kb. 20 perc alatt megsül a piskóta.
Tűpróbát mindenképp végezzünk.
Amint megsült a diós piskótánk, pár perc várakozás után csatoljuk le a torta oldalát, majd borítsuk ki a tésztát.
Emeljük le róla a torta forma alját, majd húzzuk le a tésztáról a sütőpapírt.
Fordítsuk meg óvatosan a piskótát és hagyjuk kihűlni.
Ezt követően mossuk el a formát - bár ha van még egy ugyanilyen formánk, akkor erre ilyen gyors tempóban nincs szükség - de nekem ebben a méretben csak egy szív formám van.
Majd ugyanígy készítsük el a másik két lapot is.
A következő lépés a karamell készítése lesz.
Ehhez nem kell mást tennünk, mint a 30 dkg kristálycukrot meg kell, hogy karamellizáljuk egy lábasban vagy egy magasabb falú serpenyőben.
Van aki azt vallja, hogy nem szabad megkeverni a karamellt, én meg szoktam és nem okoz semmilyen gondot a karamellizálódás során.
Tehát néhányszori keverés mellett olvasszuk fel a cukrot és szép világos barnára karamellizáljuk meg.
Közben, amíg olvad a cukor, a két piskóta lapot fektessük magunk elé, akár külön-külön tálcára vagy egy gyúrótáblára fektetve.
Miután kész a karamell, vegyük le a tűzről és kb. fele-fele arányban öntsük rá a piskótákra a karamellt.
Először csak az egyikre, esetleg késsel rá is segíthetünk az elsimításban, de gyorsan dolgozzunk vele, mert hamar megköt a karamell.
Az nem baj, ha nem tökéletesen fedte be a karamell a tésztát, hiszen erre majd még rákerül a krém.
S ha az elsővel meg vagyunk, gyorsan öntsük rá a másik piskótára is a megmaradt karamellt.
Majd tegyük félre amíg elkészítjük a krémet.
Természetesen a harmadik lapunk üres maradt, az lesz majd a tortánk teteje.
A krémhez a pudinporokat keverjük el a tejjel és főzzük fel sűrűre.
Azután hűtsük langymelegre.
Én sohasem szoktam teljesen kihűteni, különben kis csomócskák lesznek a pudingban, úgy összeállna, hanem amikor már nem meleg, de nem is teljesen hűlt ki- ellenőrizzük ezt - akkor kerül bele a ráma.
A rámát keverjük ki habosra a kétféle cukorral és adjuk a pudinghoz.
Majd a kettőt keverjük szép simára.
Amikor elkészült a krém, 3 evőkanálnyi mennyiséget vegyünk el belőle, majd a többit felezzük el és a kihűlt piskótákat kenjük meg a krémmel.
Azaz fektessük az egyik karamelles piskótát egy tálcára magunk elé és kenjük rá a fele krém mennyiséget.
Tegyük rá a másik karamellás lapot és arra is simítsuk rá a másik rész krémet.
Végül fedjük le a harmadik lappal, amire már nem tettünk karamellt.
De, hogy szép sima legyen a felső felület, fordítsuk meg a piskótát és az alsó része legyen a felül tortának a tetején.
Ezután a félre tett 3 ek. krémmel vékonyan kenjük meg a torta tetejét és az oldalát.
Majd tegyük be a hűtőbe pihenni legalább fél órára, amíg elkészítjük a csokis pudingot.
Ahhoz a pudingport keverjük ki a tejjel és főzzük fel sűrűre.
Ugyanúgy, mint a vaníliás pudingnál, hűtsük ki.
A rámát keverjük ki a cukrokkal, majd dolgozzuk el benne a pudingot.
A csokis krém barna színe lehet világosabb vagy erősebb barna is, ha olyan a pudingunk.
Nekem kicsit világosabb barna szín lett a végén.
Vegyük ki a hűtőből a tortát és kb. 2 evőkanálnyi mennyiséggel a csokis krémmel is kenjük le a vaníliás krém felületét, hogy ne látszódjanak majd ki a világos krém színek.
Ha ezzel meg vagyunk, ismét tegyük be a hűtőbe a tortát, de most már elég egy fél óra is neki. Ekkor neki foghatunk a fonásnak.
Ezt követően, ha kivesszük a hűtőből, érdemes áthelyezni már arra a tálra, amin kínálni fogjuk és rajta van már a tortapapír, mert amikor már teljesen készen van, nem lenne egyszerű az áthelyezése.
A többi krémmel most már díszítsük meg a torta oldalát és a tetejét kosár fonással.
Ehhez tegyünk egy kevés krémet a kinyomó pisztolyba vagy a habzsákba, aminek a végén ( mindkettőnél ) egy kis csillagcső van.
Először húzzunk egy függőleges csíkot az oldalán föntről lefelé.
Erre a csíkra oldalazva, azaz vízszintesen húzzunk kisebb csíkokat, úgy, hogy mindég kihagyunk egy csíkra való helyet.
Majd függőlegesen húzunk egy újabb csíkot és a kihagyott helyekről kiindulva , ráhúzunk a másik csíkra egy kisebb csíkot.
Ezt a műveletet a piknik kosár torta készítésénél is meg tudjátok nézni.
Talán nem túl bonyolultan írtam le...
Ha az oldalával megvagyunk, ugyanilyen módon fonjuk meg a krémmel a torta tetejét is, de csak a torta feléig.
Próbáljuk meg a feléig készíteni a fonást, de ha nem sikerül pontosan, az nem baj, arra a részre úgyis gyümölcsök kerülnek.
Természetesen, ha habkinyomó pisztollyal dolgozunk - én azzal díszítettem - akkor mindég újra és újra utána kell tölteni a krémet.
Amikor elkészültünk a fonás díszítéssel, tegyük több órára a hűtőbe pihenni, állni a tortát.
Készítsük el a csoki tetőt.
Ehhez a szív alakú torta forma alját rajzoljuk körbe a sütőpapíron és a felénél hajtsuk be. Majd vágjuk ki és így rajzoljuk rá egy nagyobb rész sütőpapírra.Vagy akinek egyszerűbb úgy, rögtön a torta forma kerek részét rajzolja rá a papírra és elvéve azt, egy vonallal zárja a szív alakzatot.
Ezután akár így, akár úgy rajzoljuk, fordítsuk át a sütőpapírt, hogy ne a rajzolt rész legyen a csoki alatt.
Készítsünk mellé egy csészét, amibe tegyünk bele - ha van vastagabb - nejlon zacskót.
Egy kis lábasba tegyünk vizet és kezdjük el melegíteni a gázon.
Helyezzünk a tetejére egy tálat és tördeljük bele a csokoládét.
Majd ezen a vízgőzön többszöri kevergetéssel olvasszuk fel a csokit.
Várjunk vele pár pillanatig, hogy ne legyen tűz forró, mert akkor nem tudunk vele dolgozni és azután csurgassuk bele a nejlon zacskóba.
Ha belekerült az olvasztott csoki, tekerjük meg jól a zacskó száját és a zacskó sarkán vágjunk egy kis lyukat.
Ezután a zacskóból először a csokival rajzoljuk meg a fél szív keretét, majd körkörös motívumokat készítve, telítsük ki a csokival az üresen hagyott felületet.
Amikor elkészültünk vele, hagyjuk, hogy a csoki megdermedjen.
Dermedés után még hűtőbe is tehetjük, de ha ez elmarad, nem baj, így is tökéletesen dermedt lesz a csokoládé.
A díszítést érdemes másnap vagy jó pár óra elteltével készíteni. Én előző nap sütöttem és állítottam össze a tortát és másnap reggelig csücsült a hűtőben, S reggel dekoráltam csak.
A kellő állási idő után vegyük ki a tortát a hűtőből és óvatosan emeljük le a papírról a csoki rácsot.
Egy kis késsel rá is segíthetünk erre, nehogy eltörjön.
Majd a fonásba mélyítsük bele a csokirács egyenes végét.
A csokirács, hogy ne dőljön el, amíg a gyümölcsöket is ráhelyezzük a tortára, ezért kapjon egy támasztékot.
Két kisebbre tört hurka pálcikával vagy saslik pálcával támasszuk meg a díszes fedelet.
Végül nincs más hátra, minthogy ráhelyezzük a tortára az üresen hagyott, fonás nélküli részre a gyümölcsöket.
A támasztékok ebben nem fognak akadályozni.
Sőt az egyik pálcát én ott is hagytam a gyümölcs rápakolása közben és után addig, míg az ünnepelt elé nem került a torta.
Amíg nem kezdtük el a torta behozatalát az ünnepi asztalra, addig ismételten hűtőben tartottam.
De ha ez nem megoldható, mivel most már magasabb lett a torta teteje, addig valamilyen hidegebb helyen érdemes tartani arra a kis időre.
Ha már jelen van az ünnepelt a többi vendéggel, távolítsuk el a hurkapálcát és szervírozzuk a tortát.
Remélhetőleg a mutatós és finom tortával sok örömet szerezve a szülinaposnak.
Jó étvágyat és kellemes kreatívkodást kívánok hozzá!
