KÉPVISELŐ FÁNK TEJALLERGIÁSOKNAK
KIADÓS | ÜNNEPI | EGYSZERŰ
HOZZÁVALÓK
Tészta: 2 dl víz 20 dkg liga 1 tk. cukor 1 csipet só 20 dkg liszt 5 tojás Krém: 4 tojás 4 púp. ek. liszt 15 dkg cukor 3 cs. vaníliás cukor 1/2 l alpro rizs tej 1 citrom reszelt héja Egyéb: sütőpapír Teteje: porcukor
Elkészítés: Az anyukámtól tanult képviselő fánk az egyik nagy kedvencem és a család minden tagja is imádja. De mivel fellépett a családban egy allergia, azaz a tejallergia, ezért mindég igyekszem a meglévő süteményeket is oly módon is elkészíteni, hogy ne csak azoknak a családtagoknak legyen finom egy sütemény, hanem az allergia miatt elővigyázatosságot igénylő családtagomnak is. Ennél a sütinél a zsírt ligára cseréltem - hiszen a sertés zsírban is van egy kevés tej, amikor kisütik - és a tehéntej helyett alprós rizs tejet használok hozzá.
Azt azért szeretném megemlíteni a saját tapasztalatom alapján, hogy a krémeknek az igazán jó besűrítéséhez az olcsóbb rizs tejek nem igazán válnak be, nem lesz tőlük kellően sűrű a krém állaga. Ezért az alpro rizs tej jó erre igazán, ezt már több ízben is megtapasztaltam.
A sütemény elkészítésének a menete ugyanaz, mint a zsírral készültté, de itt is bemutatom.
Először vegyünk egy kisebb lábast és a kimért ligát és vizet olvasszuk fel, majd forraljuk fel benne.
Adjuk hozzá a lisztet, amiben keverjük el a csipet sót és a pici cukrot és kevergessük addig, míg elválik a lábaska falától.
Ez nem sok idő, pár perc alatt meg vagyunk vele.
Ekkor húzzuk is már le a tűzről.
Majd szépen igazítsuk szét a lábasban a felfőzött lisztes alapot és pár perc várakozás után üssük hozzá a tojásokat.
Azután már dolgozhatunk robotgéppel, de esetleg kézi habverővel is kikeverhetjük, de úgy tovább tart.
Tehát addig keverjük a habverővel, amíg már egy sima tésztát kapunk.
Készítsük magunk elé a tepsit, amiben fektessünk le egy sütőpapírt és akár habzsákba beletéve is vagy egy evőkanál segítségével, kis halmokat tegyünk a tepsire.
Én így is, úgy is kipróbáltam, de bevallom jobban szeretem a kanalat használni ehhez a művelethez.
Ha habzsákból nyomjuk ki a tésztát, kicsit mutatósabb lesz, de ha kanállal rakosgatjuk, az is szép látványt nyújt a végén.
Ez a fotó kicsit közelebbről készült, de ha kanállal rakosgatjuk a tepsire, akkor egy kisebb ek.-nyi mennyiséget szoktam a tésztából tenni a tepsire.
Előmelegített sütőben süssük meg a fánkokat kb. 45 perc alatt.
A sütő bemelegítését ( 200 fok, alsó-felső sütési funkció ) már érdemes akkor elkezdeni, amikor neki kezdünk a tésztához a víz és a liga megolvasztásához.
Nagyon lényeges, hogy 30 percnél előbb semmiképp se nyissuk ki a sütő ajtaját, mert akkor összeesik a tészta.
Ha habzsákból nyomjuk ki a tésztát, elképzelhető, hogy valamelyik nem lesz olyan szép nagy, mintha kanállal rakosgatnánk, de azért próbáljuk meg egyforma méretűre alakítani a tészta darabokat.
A 30 perc leteltével már kinyithatjuk a sütő ajtaját és megtekinthetjük a szépen feljövő fánkokat, hogy mennyire sültek.
Amikor már szép nagyok ugyan, de kissé fehéresek a a tészták, úgy tűnhet, hogy meg is sültek, de higgyétek el, az még összeesik majd ha kikerül a sütőből, ha ekkor vesszük ki őket.
Így még egy 10-15 percig hagyjuk tovább a sütőben, inkább ügyeljünk rá.
Akkor lesz jó, ha már szép barnásabb színt kapott és kemény a tészta külseje.
Vegyük ki a sütőből és szedjük át a tepsiről egy tálcára, hogy gyorsabban kihűljön.
Amíg sült a képviselő fánk tésztája, azalatt neki is foghattunk a krémnek.
Először a citromot mossuk meg, töröljük szárazra és reszeljük le a héját.
Majd tegyük félre.
A tojásokat válasszuk szét és a tojássárgákat keverjük el csomómentesre és kissé habosra a 15 dkg cukorral és 1 cs. vaníliás cukorral.
Majd adjuk hozzá a lisztet és folyamatosan kikeverve adagoljuk hozzá a rizs tejet.
Ha csomómentesre kevertük, tegyük fel a lángra és főzzük fel sűrűre.
De amint kezd már kissé sűrűsödni, érdemes alá lángelosztót tenni és úgy főzni tovább, hogy nehogy lekapjon az alja.
Egészen addig kell főzni, míg szép sima nem lesz a krém és látni lehet, amint elkezd forrni.
Ezt úgy lehet észrevenni legjobban egy krémnél - hiszen ez most egy sűrűbb állagú krém lesz - ha buggyan, illetve szuszog egyet-kettőt a krém.
Ennél, ha az egy-két szusszaszás megtörténik már jó lesz, nem kell úgy forralni, mint egy habart főételt.
Közben a vége felé természetesen tegyük bele a félre tett, reszelt citromhéjat is, de az már valóban csak a vége felé kerüljön bele, mert így megmarad a kellemes citromos íze.
Ha felfőztük a krémet és levettük a tűzről, a tojásfehérjéket a 2 cs. vaníliás cukorral verjük fel kemény habbá és azután rögtön keverjük bele egy fakanállal óvatosan a főzött krémbe.
Hagyjuk a krémet kihűlni és azután töltsük meg a képviselő fánkokat.
Bár én volt, amikor már akkor megtöltöttem a fánkokat, amikor még csak langyosra hűlt csak a krém, mert türelmetlenül várták a süteményt, s az sem okozott semmilyen gondot a sütinél, hiszen nem volt folyós a krém.
Ennél a képviselőnél felvert tejszínhabot nem használtam, így a megsült tészta alját vágtam le.
Ha az üregében volt tészta csík, azt kiszedtem ( persze sült állagú volt ) és úgy töltöttem meg a képviselő tésztáját.
De természetesen felvert tejszínhabot is lehet hozzá használni, de abban az esetben itt ügyelni kell arra, hogy növényi alapú legyen.
( Majd arról is teszek fel ide fotót. )
Azt követően porcukorral hintsük meg a tetejét és egy szép kínáló tálra rendezzük el.
Ha a porcukorba keverünk egy kis vaníliás cukrot, még kellemesebb ízt fogunk kapni.
Attól, hogy ez nem zsírral és nem tehén tejjel készült, a nem allergiások is fogyaszthatják.
Az íze ugyanolyan finom, mint a tehén tejes krémmel készült képviselő fánké.
Itt az a lényeg, hogy a tejallergiások ebből nyugodtan, bátran nassolhatnak, mivel olyan alapanyagokkal készült, ami nem okoz egészségügyi problémát a sütemény elfogyasztása után.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
