TÚRÓS LEPÉNY
KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
Tészta: 50 dkg finom liszt 2 dkg friss élesztő 3,5-4 dl tej 5 dkg kristály cukor csipet só 6 dkg olvasztott ráma vagy liga 2 tojássárgája Töltelék: 5-6 közepes burgonya pici só 1/2 kg túró 20 dkg kristály cukor 1 cs. vaníliás cukor 2 tojás Teteje: kb. 5-10 dkg kristály cukor 1-2 kk. őrölt fahéj Egyéb: kevés sertés zsír a tepsi kikenéséhez
Elkészítés: Ezt a fantasztikusan finom túrós lepényt az anyukám szokta készíteni, ő a nagymamámtól, vagyis az édesanyjától tanulta és ma már én magam is megtanultam tőle, hogy hogyan kell a jó lepényt elkészíteni. Nagyon sok múlik a kellő dagasztáson, hiszen jól ki kell dagasztani a tésztát. S a finom túrós lepénynek még az adja meg az igazi kellemes ízét, hogy a tetején gazdagon van a fahéjas cukor. S amikor az megsül, valami fenséges, mind illatában és mind ízében.
![]()
![]()
Először dagasszuk be a tésztát.
A lisztet öntsük bele egy tálba, adjuk hozzá a sót, s keverjük is össze a liszttel.
Majd langyosítsunk meg ( mikróban is jó ) 4 dl tejet és kb. 1-1,5 dl-t tegyünk egy másik edénybe vagy bögrébe. De akár fel is lehet forralni, viszont akkor langyosra kell hűteni. Én csak melegíteni szoktam, mert tartós tejet tartok ide haza, s az meg már kellően hőkezelve van.
Mérjünk ki 5 dkg cukrot és abból elvéve 1 teáskanállal tegyünk hozzá a bögrében lévő tejhez.
A 2 dkg élesztőt morzsoljuk bele és fedjük le egy szalvétával és futtassuk fel.
Amíg dolgozik az élesztő, a 2 tojássárgáját egy kanállal vagy kis kézi habverővel, keverjük ki a maradék cukorral. Én az utóbbival kevertem ki.
S a 6 dkg rámát olvasszuk fel mikróban.
A felfutott élesztőt adjuk a liszthez, majd a cukros tojássárgákat is.
Kezdjük el összedolgozni a kezünkkel és folyamatosan adjunk hozzá annyi tejet, amennyire szükségünk van.
Nekem összesen 3,5 dl tejre volt szükségem, s ebben benne van az is, amennyiben felfuttattam az élesztőt.
A tej mennyisége függ a liszt minőségétől, hogy mennyi folyadékot vesz fel.
Amikor már sikerült összedagasztani a tésztát, adjuk hozzá az olvasztott rámát is ( én most ligát használtam hozzá, mert az volt itthon és az is jó hozzá, nem csak a ráma margarin ) és alaposan dagasszuk ki a tésztát.
Ez nem könnyű munka, legalább 10-15 perces kézi kidolgozást jelent.
De ettől az igazán jó dagasztástól lesz könnyű, puha a tésztánk.
Amikor már nem ragad a tészta a kezünkhöz, akkor hintsük meg a tésztánk tetejét egy picike liszttel és lefedve egy konyharuhával, kelesszük duplájára kb. 1 óra alatt. A végén ilyen gyönyörűen meg kel majd a tésztánk.
Amíg kelesztjük a tésztát, a töltelékhez főzzük meg a krumplit.
Pucoljuk le a héjától, mossuk meg és kevés sóval ízesített vízben főzzük puhára.
Ha megfőlt, szűrjük le a levétől és nyomjuk át egy krumpli nyomón.
Amikor átnyomtuk a krumplinyomón a krumplit, hagyjuk kihűlni.
Amikor kihűlt a burgonya, adjuk hozzá a túrót.
Én most rögös túrót használtam hozzá, így azt is kicsit átpasszíroztam, hogy ne legyenek benne túl nagy darabok.
Majd először a krumplit egy sima kézi krumpli törővel nyomkodjuk össze a túróval és csak azután tegyük bele a többi hozzávalót.
Ha egy sima krumpli törőt használunk, sokkal jobban össze tudjuk dolgozni a két hozzávalót, mintha fakanalat használnánk.
Ha ezzel meg vagyunk, adjuk hozzá a kétféle cukrot és a 2 tojást, amit egy villával kissé verjünk fel egy kis tálkában.
Ezt már végezhetjük fakanállal is.
A tölteléket tegyük félre és a megkelt tésztát borítsuk ki a lisztezett gyúrótáblára.
Pár mozdulattal gyúrjuk át és pihentessük egy konyharuhával 5-10 percig.
Ezután már nem kell ismét átgyúrni, hanem csak vágjuk ketté a tésztát.
A fele mennyiség a tésztából elegendő egy tepsi lepényhez, a másik feléből akár készíthetünk pár darab lekváros buktát is. Mi gyakran szoktunk így eljárni, ha nem két tepsi lepényt sütünk, csak egyet.
De ha két tepsivel akarunk sütni, akkor ugye a tészta adott, de a töltelékünk csak egy lepényre elegendő.
Így abból dupla adagot kell összeállítani.
De itt most csak egy lepény fog elkészülni, az egy adag töltelékkel.
Ha ketté vágtuk a tésztát, a másik rész tésztát, amit később, a lepény előkészítése után fogunk felhasználni, gömbölygessük cipóvá és letakarva tegyük félre.
Az előttünk lévő tésztát nyújtsuk ki akkorára, mint a ( normál méretű ) tepsink, s a tészta vastagsága kb. egy ujjnyi legyen.
Óvatosan nyújtsuk ki és vigyázzunk, hogy ne legyen túl vékony.
A tepsit kenjük ki sertés zsírral, az alját és az oldalát is.
Majd fektessük bele a tésztát a tepsibe.
Ezt végezhetjük úgy is, hogy a nyújtófára kissé feltekerve bele emeljük a tepsibe, de könnyebb és a tészta sem nyúlik meg, ha a kinyújtott tésztát két oldalról középre hajtjuk és a kezünkkel átemeljük a tepsibe.
Miután bekerült a tészta a tepsibe, lehajtjuk a két oldalát és elegyengetjük a tésztát.
Ezután kanállal mindenhová rárakosgatjuk a tölteléket és szépen elsimítjuk a felületét.
Ezt én úgy szoktam végezni, hogy veszek egy torta lapátot és azzal simítom el, mert nagyon szép, sima felületet tudunk így kialakítani.
Természetesen közben melegítsük elő a sütőnket.
Villany sütőnél 200 fokra, alsó-felső sütésre, a hagyományos sütőnél pedig ennek a hőfoknak a megfelelőjére állítsuk a gombokat.
Amint a töltelékkel meg vagyunk, a tetejére keverjük össze a fahéjat a cukorral.
A cukor és a fahéj mennyisége mindenki ízlésére van bízva, én magam két kávés kanállal tettem hozzá.
Majd a kezünkkel, vagy aki biztosabb a kanálban, akkor azzal, egyenletesen szórjon rá mindenhová a fahéjas cukorból.
Én kézzel szeretem ezt csinálni és persze azt is látni lehet, hogy szükséges-e az összes cukor. Túlságosan vastagon se legyen rajta a cukros réteg, de kevés se legyen, mert ettől lesz még finomabb a lepényünk.
Ha ezzel is elkészültünk, meg is cifrázhatjuk a tetejét.
Anyukám egy kanállal lévő technikát mutatott nekem, ahogyan ő szokta megdíszíteni, így én is ezzel a módszerrel szépítem a tetejét.
Fogunk egy evőkanalat és felfelé fordítva, magunk felé haladva, kis íveket készítünk a cukor tetején.
Hát remélem jól kivehető a fotón.
Amikor elkészültünk, akkor ugyan egy egyszerű, de mégis mutatós felületet fogunk kapni.
Ezt követően mehet be a tepsi az előmelegített sütőbe.
Én ezt a tepsi lepényt, amiről a fotók készültek, az anyukámnál sütöttem. Neki gázpalackos sütője van, s abban 45 percet sült.
S kb. 30 percnél ott meg is fordítottam a tepsit.
Más alkalommal a villany sütőmben sült a lepény, 200 fokon. S ott majdnem 40 perc kellett az elkészültéig.
De a sütési idő általában kb. 35-40 perc, sütőtől függően.
Mivel minden sütő más, így mindenki maga ismeri a saját sütőjét, így a sütési idő aszerint változhat. Néhány perc mínusz és plusz eltérhet az általam megadott időtől.
Ha megsült a lepény, akkor a tepsiben lehet látni, hogy barnás színe van a szélének.
Talán ez is látható a képen.
Mindenképp várjunk vele, hogy legalább langyosra hűljön, mert különben nem lehet szépen felszeletelni.
Hidegen lehet igazán szépen felvágni, de langyosan a legfinomabb.
Én magam is langy melegen szoktam felszeletelni, mivel az illat ahogy belengi a lakást, bizony alig lehet kivárni, hogy ehessünk belőle.
Mint az elején említettem is, itt most nem készült dupla adag lepény, hanem a másik rész tésztából pár darab szilvalekváros bukta lett megsütve.
Ahhoz a másik rész tésztát, miután betettük a sütőbe a lepényt, nyújtsuk ki.
Ez nem lesz nagy tészta, hiszen itt is fontos, hogy ne legyen vékony, hanem olyan legyen, mint a lepényünknél.
Vágjuk fel kockákra és minden kockát fordítsunk meg és picit húzzuk is szét a tésztát.
Azzal, hogy megfordítottuk, a lisztes fele kerül belülre és a lisztezés nélküli felületű lesz a külső tésztánk.
A szilva lekvárból minden kocka egyik végébe tegyünk 2-3 kávés kanálnyit. A lekvár mennyiségét aszerint adagoljuk, hogy mennyire sűrű a lekvárunk és mekkora darab a tésztánk.
Azután szépen hajtsuk, tekerjük össze a tésztákat.
Egy kisebb sütőedényt vagy kis tepsit szintén zsírozzunk meg és fektessük bele a kis buktákat.
A tészta tekerésének a vége mindenkor kerüljön alulra.
Én - ha az anyukámnál sütöm a lepényt - ebben szeretem ezt a párat megsütni, igaz, hogy már nem szép, a széle már kicsit kopottas, de nekem nagyon kedves edényem, mert még a nagymamámé volt.
Amikor belefektettük a pár darab - 8-10 - darab buktát, olvasszunk fel kevés zsírt és kenjük meg vele a tészták tetejét és oldalát.
Ha kissé megszilárdult rajta a zsiradék, ez pár perc, takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk addig pihenni, míg a lepény kikerül a sütőből.
Mire betehetjük a sütőbe, addigra a buktáink is ismét szépen újra megkelnek.
A lepény kivétele után azonnal tegyük is be a sütőbe és süssük szép pirosra.
Ennek már nem kell annyi ideig sülnie, kb. 25-30 perc alatt el is készül.
Amikor kivesszük a sütőből, még meleg állapotában ismét kenjük át a felületét zsírral. Majd takarjuk le egy kis időre egy konyharuhával.
Hagyjuk hűlni, s amint már nem forró, csak langy meleg, szépen szétszedhetőek a bukták, elválik a megsült tészta a másik oldalától, hiszen sütés előtt az oldalát is megkentük zsírral.
Viszont amikor nem az anyukámnál, hanem ide haza sütöttem lepényt, itt is a másik rész tésztát buktának készítettem el.
Ahhoz ugyanúgy kinyújtottam a tésztát, s felkockáztam.
Ugyanúgy megtöltöttem szilva lekvárral és ugyanolyan módon, mint a kis kerek edénybe, itt is bekerültek abba, amiben sütni akartam. De természetesen a zsírozás itt sem maradt el.
Ez most nem tepsi volt, de akár abban is süthetjük, hanem egy sütőtál.
Ugyanúgy jártam el mindenben, mint az előző buktánál. A villany sütőben 200 fokon, alsó-felső sütésen sültek meg a bukták.
A sütési idő sütőtől függhet, de 20-30 perc alatt szép pirosra sülnek.
A továbbiakban is ugyanúgy járunk el, mint már az előző bukta megsütése után.
Igaz ezek a bukták nem olyan nagyok és némelyik kicsit talán ferde is, de nagyon jó, hogy még ez a pár darab bukta is ott van a lepény mellett.
S nem kellett hozzá más, csak kb. 3-4 ek. szilvalekvár és kevés sertés zsír, hiszen ehhez a pár darabhoz a kis mennyiségű tészta már adott volt. Természetesen a bukták tetejét aki szereti, hintse meg porcukorral.
Bízom benne, hogy más is kedvet kapott a lepény elkészítéséhez.
Én bátran ajánlom mindenkinek ezt a túrós lepény receptet és mellé a buktának az elkészítési módját is!
Mert nagyon finom!
Jó étvágyat kívánok hozzá!
