LUCSKOS KÁPOSZTA
KIADÓS
HOZZÁVALÓK
1,5 kg savanyú káposzta 1 fej vöröshagyma 50-60 dkg sertés comb vagy lapocka hús 2 babérlevél kevés fűszerkömény só ízlés szerint 1 dl. rizs 1 ek. zsír 2 lapos ek. liszt 2 kk. őrölt pirospaprika víz
Elkészítés: A lucskos káposzta nálunk régebben főként a disznóvágások egyik fő fogása volt. Ma már anyukám nem nevel malacot, így akkor ez már nem is készülhetne, de én egy évben többször is készítek ilyen káposztás ételt. Disznó vágáskor a főzés során a bekevert kolbász húsból elvett gombóc is került bele. Ezt ma már ilyen formában nem szoktam bele tenni. 
Első lépésként a savanyú káposztát vágjuk több helyen át késsel, hogy ne legyenek olyan hosszú csíkban a káposzta szálak. Én ezt úgy szoktam végezni, hogy késsel hosszában és keresztben is megvágom az egybe állt káposztát. Ezután kóstoljuk meg a káposztát és ha nagyon savanyúnak érezzük, hideg vízben mossuk át. Mert ha ez ilyenkor nem történik meg, félő, hogy túl savanyú lesz a megfőlt káposzta. S ez nem lesz túl jó érzés a fogyasztásakor.
Ezt a vizet természetesen öntsük le a káposztáról.
A megmosott káposztát tegyük bele nagyobb lábasba és adjunk hozzá 1 nagyobbacska fej hagymát, amit megtisztítottunk a héjától és felkockáztunk előtte. Kerüljön még bele babérlevél, fűszerkömény és ízlés szerinti mennyiségű só.
Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Majd hagyjuk szépen főldögélni.
Közben a sertés húst, ami lehet sertés comb vagy lapocka hús, mossuk meg és vágjuk nagyobb darabokra, kockákra. Na persze nem szoktam túlontúl nagyra vágni, de olyan kicsire sem, mint a pörköltnél.
Ha már félpuha a káposzta, hozzáadhatjuk a feldarabolt húst, s azzal is főzzük tovább.
Közben, ha kell, még pótoljuk a vizet. Ennél a káposztás ételnél fontos, hogy több leve legyen a káposztának, úgymond legyen leveses.
A hússal még legalább 1-1,5 órát főzzük. A húsnak a bőven főzési félidejénél, azaz ha már majdnem teljesen puha a hús is, adjuk hozzá a megmosott és levétől lecsepegtetett rizst is.
Ha már jó puha a káposzta és megpuhult teljesen a hús is, egy kevés, úgymond vékony rántással habarjuk be.
Ehhez a zsíron pirítsuk meg a lisztet, majd vegyük le a tűzről, s szórjuk meg kevés őrölt pirospaprikával és öntsük fel kevés vízzel. Keverjük ki egy kézi habverővel simára. Majd ha kell, még lazítsunk az állagán még vízzel. Ezt a kikevert rántást egy szűrőn keresztül adjuk a káposztához és jól forraljuk össze az egészet.
Azt követően kóstoljuk meg a káposztát, s ha úgy érezzük, hogy sótlan még, akkor ízesítsük utána a sóval.
Én az elején kevesebb sóval szoktam sózni a káposztát, mert a káposzta is sós és csak a végén, a kóstolásnál tudhatjuk, hogy mennyi sóra lehet még szükség. Tehát, nálam az elején kevesebb mennyiségben kerül bele só, azaz csak óvatosabban ízesítek. S a végén még kompenzálok, ha kell.
A lucskos káposztához természetesen ha valaki szeretne, gombócokat is lehet készíteni. Abban az esetben még szükség van kb. 40 dkg darált húsra, sóra, borsra, őrölt piros paprikára, s ízesítésként kevés fokhagymára és 2 tojásra. Mindezeket jól keverjük össze és formáljunk belőle gombócokat. S amikor már puha a káposzta és a hús is félpuha, akkor tegyük bele a gombócokat.
A lucskos káposztához természetesen ha valaki szeretne, gombócokat is lehet készíteni. Abban az esetben még szükség van kb. 40 dkg darált húsra, sóra, borsra, őrölt piros paprikára, s ízesítésként kevés fokhagymára és 2 tojásra. Mindezeket jól keverjük össze és formáljunk belőle gombócokat. S amikor már puha a káposzta és a hús is félpuha, akkor tegyük bele a gombócokat.
De mint a recept elején írtam, én ezt most már ki szoktam hagyni.
Akár van benne gombóc, akár nincs, mindenhogyan nagyon finom.
Utólag még természetesen nemcsak sózhatjuk, hanem aki savanyúbban szereti, ízesítheti kevés ecettel is.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
Jó étvágyat kívánok hozzá!
