HÁJAS SÜTEMÉNY
KIADÓS | ÜNNEPI | KARÁCSONY
HOZZÁVALÓK
40 dkg tisztított és ledarált sertés háj 70 dkg finom liszt 1 ek. 10 %-os ecet 1 lapos kk. só 2 tojássárgája 2 púpozott ek. tejföl kb. 4 dl langyos víz szilvalekvár még liszt a nyújtáshoz sertés zsír a tepsi kikenéséhez 3-4 ek. porcukor és 1 cs. vaníliás cukor a süti hempergetéséhez
Elkészítés: A hájas készítésnek minden mozzanatát édesanyámtól tanultam és nagyon örülök annak, hogy elleshettem ennek a süteménynek az elkészítését, mert ahogy ő magyarázta nekem a gyúrástól kezdve a végeredményig, úgy egy szakácskönyv sem fogja ezt megtenni. Hiszen lépésről-lépésre tanította meg nekem, s emellett még olyan praktikát is elmondott, amit valóban egy szakácskönyvben sem találtam meg. ( Erre is kitérek majd. )
Ezt a fantasztikus süteményt szilveszterkor készítettem, bár némely fotón még karácsonyi hangulatban.
Most elég sok fázis fotót fogok feltenni, s mivel persze ezek munka közben készültek, hát minden lisztesen is látható, de talán fotókkal együtt még jobban hozzájárulok ahhoz, hogy könnyebb legyen elkészíteni.
Mert azt azért el kell mondani erről a süteményről, hogy igen munka igényes. Fél napot bizony rá kell szánni.
A hájat egyébként ha megvesszük, nem fontos azonnal fel is használni. Hanem alaposan meg kell tisztítani a hártyáktól, a nem oda illő daraboktól és azután lefagyasztható.
Én is így tettem. Amikor megvettem, rögtön nem készült belőle hájas és az előbbi módon lefagyasztottam.
S most előtte való nap kivettem a fagyóból és sima hűtőszekrényben tartva kiolvasztottam. Másnapra ki is engedett és neki is lehetett kezdeni a hájas elkészítésének.
( S persze érdemes többet venni belőle , mint 40 dkg, hiszen ennek a mennyiségnek már tisztítás után kell ennyinek lennie. )
A hájat, ami már meg volt tisztítva, húsdarálón ledaráltam.
A darált háj 40 dkg kell, hogy legyen.
A 70 dkg lisztből elveszünk 10 dkg mennyiséget és ezzel a kis mennyiségű liszttel összegyúrjuk a hájat és félre tesszük, amíg elkészítjük a hozzávaló rétestésztát.
A rétes tésztához egy tálba beleöntjük a megmaradt 60 dkg lisztet, a sót. Hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, a tejfölt, az ecetet és először csak 2 dl langyos vizet. Elkezdjük összegyúrni, majd lassan hozzáadjuk a másik rész langyos vizet is. Ezt a tésztát alaposan kidagasztjuk.
( A dagasztás módját megtalálhatjátok a " töltött, kelt kifli " receptnél. )
Ha a dagasztással megvagyunk, a gyúrótáblát jól belisztezzük, kiemeljük a kidagasztott tésztát rá, s a tetejét is meghintjük liszttel. Majd egy konyharuhával letakarva 15 percig pihentetjük.
Amikor már pihent ennyit a rétestésztánk, levesszük a konyharuhát és a félre tett hájat fogjuk ezután rátenni a kinyújtott tésztára.
A hájat tegyük a liszttel meghintett gyúrótábla egyik felére és ott nyújtsuk ki, ne túl nagyra. A háj tetejét is lisztezzük kicsit, különben ráragad a nyújtófára.
Mellette a gyúrótábla másik felén nyújtsuk ki ugyancsak lisztezett felületen a tésztát is.
Ezután a kinyújtott tésztára helyezzük át a hájat, s próbáljuk meg kicsit meghúzni is, ha kicsit kisebb, mint a tészta.
Előfordulhat, hogy közben a háj el is szakad, de ez nem baj, illesszük oda.
Mint látható, nekem is kissé megszakadt a háj, ahogy próbáltam lejjebb is húzni, de a további nyújtásnál ez kiigazodik. Ezután elkezdhetjük a tészta hajtogatását.
4-szer fogjuk hajtogatni, 20 perces szünetekkel.
Először hajtsuk fel a tésztát az egyik oldalról hosszanti irányban.
Ezután a tészta másik felét hajtsuk fel a már felhajtott tésztára.
Ha ez meg van , a tészta egyik végét hajtsuk fel félig.
Majd következik az utolsó hajtás.
A tészta másik végét hajtsuk fel a már felhajtott tésztára.
Ha ezzel meg vagyunk, takarjuk le a konyharuhával és 20 percig hagyjuk pihenni a tésztát.
A 20 perc leteltével, a konyharuhát vegyük le és nyújtsuk ki - most már a hájjal együtt, tehát összehajtogatott állapotában - a tésztát.
Ismét hajtogassuk és pihentessük a tésztánkat az előbb leírt módon.
Majd még kétszer ismételjük ezt meg.
Tehát összesen 4-szer hajtogassuk a hájas tésztát.
A 4-ik hajtogatás után már akkora méretűre fogjuk kinyújtani a hájas tésztát, amilyen méretűre kell.
Azaz nyújtsuk ki 1/2 ujjnyi szélesre.
Ez a méret már egy nagyobb téglalap alakú lesz.
Ezután felvágjuk a tésztát kis téglalapokká. Ha valahol kisebb tészta esik le, azt illesszük egy másik kisebb tésztához. Könnyen egymáshoz tapasztható a két tészta darab.
Itt jön az a praktika, amit anyukám mondott el nekem.
A tészta téglalapokat nem simán egy késsel kell elvágni, hanem gázláng fölött megmelegített késsel.
Ugyanis a tésztában lévő háj miatt csak húzódna a tészta az elvágás során és azáltal nem is lenne szép egyenletes a téglalap. De így, hogy nyílt láng fölött megmelegítettük a kést és úgy vágtuk el a tésztát, tulajdonképpen meg olvasztottuk a tésztában lévő hájat, azaz zsiradékot.
Először vágjunk a megmelegített ( kis ) késsel hosszú csíkokat, majd azután a csíkokból vágjunk kisebb téglalapokat. Persze a kést többször melegítsük újra. Mielőtt ismét a láng fölé helyeznénk a kés pengéjét, egy papírtörlővel töröljük előtte át, hogy ne maradjon rajta az előző vágás során semmi sem a tésztából.
Ha ezzel megvagyunk, minden tészta lap elejére tegyünk egy kevés ( házi ) szilvalekvárt.
Úgy érdemes ezt a műveletet végezni, hogy egy evőkanállal kiveszünk az üvegből a lekvárból és egy kis késsel minden darabra letolunk kb. egy mokkás kanálnyi mennyiséget. Addig folytatjuk, míg minden tésztára nem kerül lekvár.
Ezt követően zsírozzunk ki egy gáztepsit és tegyük rá a tészta darabokat. Minden tésztadarabnak a másik felét csak lazán hajtsuk rá a lekvárra.
Ennél a hájas sütinél az a lényeg, hogy nem szabad rányomni a tészta másik részét, hiszen sülés közben szét is kell, hogy nyíljanak.
Közben persze a sütőt érdemes előmelegíteni.
180 fokon jó ha sülnek.
De én ezt a hájast az anyukámnál sütöttem meg, az gázos sütő. Azon 40-45 perc alatt sült meg.
A hájast világos rózsaszínűre kell sütni. Mivel minden sütő más és más, 30 percnél érdemes megnézni, s azután kiderülhet, hogy meddig érdemes még sütni.
Ha megsültek és szépen szétnyíltak a hájas sütijeink.
10 perces várakozás után, amikor már a kivett tepsin lévő zsiradékot is szépen magába szívta, azaz " megszikkadtak, " meghempergethetjük a porcukorban.
Ehhez pár ek. porcukrot keverjünk el egy csomag vaníliás cukorral és minden hájas süti darabot forgassunk meg benne, és már kínálható is a finom hájas sütemény.
Remélem sokaknak kedvet szereztem az elkészítéséhez.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
