KARAMELLÁS GRÍZES KRÉMES
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
Tészta: 40 dkg finom liszt 1 csipet só 15 dkg szobahőmérsékletű ráma 1 cs. sütőpor 1 egész tojás 15 dkg kristály cukor 1,5 dl tej Grízes krém: 10 dkg búzadara 5 dl tej 15 dkg szobahőmérsékletű ráma 15 dkg porcukor Karamell krém: 10 dkg kristály cukor 1,5 + 1 dl tej 1 ek. finom liszt 8 dkg szobahőmérsékletű ráma Teteje: 10 dkg étcsokoládé hozzá kb. 4-5 dkg ráma 3-4 kis kocka fehér csokoládé hozzá: 2-3 csepp étolaj
Elkészítés: A karamellás grízes krémest most a 2024-es évi karácsonyra készítettem el. Ezt a receptet a mindmegette oldalon is láttam, de sok más oldalon is rálelhetünk. A tapasztalatomat is szeretném veletek megosztani. Ennél a tésztánál azt lehet majd tapasztalni, hogy kicsit lágyabb lesz az összegyúrás után. Így a kinyújtásuk során is vékonyabb lapokat kapunk majd, ezért óvatosan kell majd a tésztával bánni. Viszont ennek ellenére, a sütés és összeállítás után, amikor majd felszeleteljük a süteményt, könnyedén tudjuk majd ezt megtenni.
![]()
![]()
Mivel a tésztába kerül majd egy karamelles, tejes alap, így először ezt kell elkészítenünk.
A 15 dkg kristálycukrot tegyük bele egy kisebb lábasba és karamellizáljuk meg.
Sokszor hallottam, hogy nem szabad kevergetni a cukrot a karamellizálás során, de én át-át szoktam keverni és nem maradt sohasem csomós.
Amikor megkaramellizáltuk a cukrot, húzzuk le a tűzről és adjunk hozzá 1,5 dl tejet.
Ekkor azt tapasztalhatjuk, hogy a karamell hirtelen megköt a tejben, olyanná válik, mint a kő.
De nem kell megijedni, ez ilyen lesz.
Ekkor tegyük vissza tűzre és ugyan először nehézkes, de lassan egyre könnyebb kevergetés mellett hagyjuk, hogy a karamell újra olvadt állapotában legyen a lábasban.
Először tényleg nehéz lesz kevergetni is, de lassan kezd majd feloldódni a tejben a megszilárdult karamell.
Ennek az ideje 8-10 perc is lehet.
Ezt a felolvasztást egyébként ne a legnagyobb lángon tegyük, picit kisebbre mérsékeljük a lángot a lábaska alatt.
Miután egyneművé vált a karamell a tejjel, vegyük le a tűzről és hűtsük ki.
Azután neki foghatunk a tészta összedolgozásának.
De ekkor kapcsoljuk be a tűzhelyünket is, hogy bemelegedhessen.
Villany sütőnél 190 fokra, míg hagyományos sütőnél ennek a hőfoknak a megfelelőjére állítsuk a gombokat.
Mire kinyújtjuk az első lapot, addigra a sütőnk is bemelegszik.
Egy tálba öntsünk bele 40 dkg lisztet és tegyük hozzá a csipet sót és keverjük össze.
A 15 dkg puha rámát morzsoljuk el a kezünkkel a liszttel és adjuk hozzá a tojást is, amit előbb egy kis tálkában villával kissé verjünk fel.
Kezdjük el összedolgozni a hozzávalókat és menet közben adjuk hozzá a karamellás tejet is.
Azt javaslom, hogy ne tegyük hozzá az összes mennyiséget.
Én kb. 1/2 dl mennyiséget nem tettem már hozzá, sőt a vége felé a gyúráskor, amikor már összeállt a tészta, még 1-2 kanál lisztet is tettem a tésztába, mert nagyon lágynak éreztem.
Tehát ha úgy érzitek, hogy nem kell az összes mennyiség a karamelles tejből, ne tegyétek bele. S ha túlontúl lágy még így is a tészta, ti is pótoljatok hozzá egy kicsike mennyiségű lisztet.
Hisz ez függhet a tojás nagyságától és a liszttől is.
Ha összegyúrtuk a tésztát, osszuk 4 részre, majd görgessük azokat szép kis cipókká.
Vegyünk elő vagy már előbb készítsünk elő egy normál méretű tepsit és a tepsi hátulját kenjük le vékonyan rámával.
Fogjunk egy cipócskát és lisztezett felületen nyújtsuk ki akkorára, mint a tepsink.
Érdemes mindenképp lisztezett felületen kinyújtani a tésztát, mert bár liszt nélkül sem ragad le, de akkor nehezebb is kinyújtani.
A nyújtófa segítségével vagy szabad kézzel, de akkor a tészta összehajtásával, rakjuk rá a megkent tepsire ( hátára ) a tésztánkat.
Azzal a módszerrel tegyük ezt, akinek amelyikkel könnyebb.
Igazgassuk el rajta a tésztát és aztán tegyük be a már előmelegedett sütőbe a tepsit.
8-10 perc alatt süssük meg a lapot.
Érdemes 7-8 percnél ránézni egyébként, mert minden sütő más és mivel ez a tészta elég vékonyra lett kinyújtva, akár ennyi időnél is megsülhet valakinek a sütőjében.
Nekem 9-10 perc kellett hozzá.
A tészta akkor lesz jó, ha a széle már kissé keményebb lett és picit világos barna színűvé vált.
Készítsünk elő egy akkora tálcát, már a sütőbe helyezés előtt, amire szépen ráfér majd a megsült lap.
Amikor kivesszük a sütőből, az egyik kezünkkel megtartjuk a tepsit, a másikkal pedig egy hosszú pengéjű késsel fellazítjuk a tészta alját, hogy szépen le lehessen csúsztatni a tepsiről a tálcára.
Majd közelre tartva a tepsit, óvatosan csúsztassuk le a tésztát, rá a tálcára.
Ugyanerre a tepsire, azaz a hátuljára helyezzük rá a második lapot és azt is süssük meg.
Ha kell, ismét vékonyan rámázzuk meg a tepsi hátát, hogy ne tapadjon le a tészta.
Azért érdemes ugyenerre a tepsire tenni a másik tészta lapot, meg majd még a másik kettőt is, mert most a tepsink meleg, s így tökéletesen el lehet egyengetni rajta a még nyers tésztát.
Ugyanis amikor rátettük a következő lapot, amit már azalatt kinyújtottunk, míg sült az előző lap, s azt látjuk, hogy az egyik felén kissé rövidebb a tészta, netán a másik felén hosszabb, ezt a meleg tepsin könnyedén korrigálhatjuk.
Csak az ujjainkat kell hozzá használni.
A tésztát ahol kell, beljebb toljuk óvatosan, s ahol kell megnyújtjuk az ujjunkkal.
Ha egy másik hideg tepsit használnánk, ez lassabban menne, mivel vékony a tészta.
Amikor mind a 4 tésztalap is megsült és egymásra csúsztattuk azokat, hagyjuk, hogy kihűljenek.
Fogjunk addig neki a grízes krém elkészítéséhez.
Az 5 dl tejet tegyük bele egy lábaskába és tegyük fel a gázra.
Amint éppen kezd forrni, adjuk hozzá a kimért búzadarát és főzzük fel sűrűre a grízt.
Amikor azt látjuk, hogy ugyan már megfőlt a gríz, még kevergetve főzzük kicsit tovább, hogy jó sűrű legyen.
Ezután hűtsük ki.
A puha rámát keverjük ki simára a porcukorral és végül dolgozzuk össze a kihűlt grízzel.
A végeredmény elég grízes lesz, de mégis jó lesz.
Először én is attól tartottam, hogy na ez tiszta tejbegríz...de aztán a felszeletelt sütiben ezt már nem lehet ilyen formában érezni.
Tehát így jó a grízes krém.
Készítsük el a karamellás krémet is.
10 dkg kristály cukrot megint karamellizáljunk meg egy kis lábasban és amikor ez meg van, húzzuk le a tűzről és most adjunk hozzá 1,5 dl tejet.
Ismét azt lehet tapasztalni, mint az első alkalommal karamellizált cukornál, hogy a tej hozzáadása után megkeményedik a karamell.
Tegyük vissza a tűzre és kevergetés mellett olvasszuk fel a cukrot vagyis a kemény karamellt a tejben.
Közben a fenn maradó 1 dl tejben keverjük el simára az 1 kissé nagyobb ek. lisztet.
Miután addig kevergettük a tejet a karamellel, míg az tökéletesen felolvadt, adjuk hozzá a liszttel elkevert tejet és főzzük fel krémmé az egészet.
Többszöri átkeverés mellett hagyjuk langyosra hűlni a krémet és ekkor egy robotgéppel keverjünk el benne 8 dkg puha rámát.
Ezalatt teljesen ki is hűl majd már a karamellás krémünk.
Most már összeállíthatjuk a süteményünket.
Válasszuk ki a legsimább, legszebb lapot a 4 közül és azt tegyük félre.
Óvatosan bánjunk a megsült lappal, mivel a vékonysága miatt, könnyebben eltörhet.
Fektessünk le egy lapot arra a tálcára, amin majd rajta is fogjuk hagyni a süteményt és erre simítsuk rá a grízes krém felét.
Erre fektessünk rá egy másik lapot és azt kenjük meg a karamellás krémmel.
A karamellás krémre fektessük rá a harmadik lapunkat és arra pedig simítsuk rá a másik rész grízes krémet.
Végül a legszebb, legegyenletesebb negyedik lappal fedjük le a krémet.
Ezt követően éjszakára hagyjuk hűvös helyen pihenni a süteményt.
Én vágtam egy akkora méretű sütőpapírt, amekkora nagyobb, mint a sütemény.
Majd ráhelyeztem a süti tetejére és erre rátettem egy szakácskönyvet.
Ez nehezékként szolgált és ezáltal jól összeértek a lapok a krémekkel.
Hűvös helyen pihentessük, ami lehet spejz, hűvös előszoba ( ilyenkor télen ) vagy hűtőszekrény.
Másnap vegyük le a tetejéről a könyvet és a sütőpapírt és készítsünk rá csokimázat.
Tegyünk fel a gázra egy kis lábasban egy kevés vizet és erre helyezzünk rá egy tálat.
A tálba tördeljünk bele 10 dkg étcsokoládét vagy akár tejcsokoládét és kezdjük el felolvasztani.
Amikor már majdnem felolvadt, adjunk hozzá 4 dkg rámát és kevergessük.
Ha sűrűnek találjuk, még tegyünk hozzá egy keveset.
Vegyük le a vízgőzről és keverjük szép simára.
Ezután öntsük rá a tészta lap tetejére és egy nagy pengéjű késsel simítsuk el rajta a csokit.
Ezután 3-4 kis kocka fehér csokoládét szintén olvasszunk fel egy picike kis olajjal. Ami mindössze 2-3-4 csepp legyen csak.
Miután ez a csoki is szép sima már, vegyünk egy nejlon zacskót, s azt tegyük bele egy csészébe és hajtsuk ki a zacskót a csésze külsején.
Azaz béleljük ki a zacskóval a csészét.
Ha van vastagabb zacskónk, az jobb erre a célra.
Öntsük bele a felolvasztott fehér csokit.
Vegyük ki a csészéből és tekerjük meg a zacskó száját ott, ahol végződik a csokoládé.
Ezáltal kapunk egy kis zsákocskát.
A zsák, azaz a zacskó sarkán vágjunk le egy kis darabot és ezen a kis lyukon keresztül húzzunk hosszú csíkokat az étcsokoládé tetején.
Az az igazság, hogy erről a műveletről elfelejtettem fázis fotókat készíteni, de egy másik süteményemnél be tudom mutatni. Csak itt az a különbség, hogy a fehér csoki a fedő csoki és az étcsoki a mintázó csoki.
Ha ez megvan, vagyis becsíkoztuk a csokimázat, vegyünk egy fogpiszkálót és a nekünk tetsző távolságban, mindig húzzuk keresztben végig a csokoládén.
Ezzel a módszerrel a vonalakban kialakítjuk a cseréptetős mintát.
Tegyük ezt mindaddig, míg tart a hosszú csokoládé csík.
Végül hagyjuk megdermedni a csokoládét a sütemény tetején.
Mint most írtam is ez a csoki minta nem erre a sütire vonatkozik, de ugyanígy kell kinéznie, csak az étcsoki van alul és a fehér csokival lesz kész a minta.
Amikor elkészültünk mindennel, még további pihentetésre lesz szükség, mielőtt felszeletelnénk.
Én azt tapasztaltam, hogy egy éjszakát és még majd egy napot pihent a sütemény, mert a tészta nehezebben puhult meg.
Ez azért van, mert a tésztájába is került karamell.
De azután már szépen fel lehet vágni.
A felvágását nagyon szépen, a csoki repedése nélkül tudjuk megvalósítani, ha nyílt lángon felmelegítünk - nem kell tűzforróra - egy kis késnek a pengéjét.
S először körben, ahol levágjuk a tészta szélét, beolvasztjuk a csokit.
Azaz nem vágjuk át a tésztát, csak a csokoládét olvasszuk meg, megjelölve a vágás helyét.
Ekkor veszünk egy másik kést, amivel szeletelni fogunk és óvatosan, lassan körben levágjuk a tészta, vagyis a süti széleit, ott, ahol a csoki be lett olvasztva.
Megmossuk a kis kést, megtöröljük és ismét felmelegítjük.
Most hosszában 3 részre osztva a sütit ( csak úgy szemmel ) ismét beolvasztjuk a csokoládét.
A másik késsel ezután felvágjuk a 3 hosszú csíkba a beolvasztáson haladva a süteményt.
Ismét megmossuk és megtöröljük a kést, majd megint felmelegítjük.
Most a szeletek kialakításához olvasszuk be a csokit egy-egy felvágott csíkon.
Ha nagyon rátapadna a késre az olvadt csoki a beolvasztás során, azt egy papírtörlővel töröljük le róla.
Ha nem elég meleg már a kés, akkor viszont újra melegítjük.
Végül szeletekre vágjuk a csíkokat a beolvasztások mentén.
Ezzel a módszerrel nagyon szépen lehet felszeletelni a csokival bevont süteményeket.
Egyébként én erre a célra külön tartok egy kis kést, mert sajnos a felmelegítési használat során kissé megcsúnyulhat a kés pengéje.
Ezért is kell minden felmelegítés előtt újra és újra lemosni a csokit a kés pengéjéről, hogy ne égjen rá.
Miután felszeleteltük a süteményt, néhányat rendezzünk rá egy kínáló tálra és már szervírozhatjuk is a szeretteink vagy a vendégek elé.
Nagyon finom sütemény! Érdemes kipróbálni.
Én most karácsonyra sütöttem meg, de egy hétvégére vagy egy szülinapra is kitűnő választás.
De vendégvárásra is elkészíthetjük.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
