TÖLTÖTT KÁPOSZTA MÁSKÉPPEN
EGYSZERŰ | KIADÓS | KARÁCSONY
HOZZÁVALÓK
1,5-2 kg savanyú káposzta 1 fej kb. 1 kg-os édes fejes káposzta 2x1 ek. sertés zsír 2 fej vöröshagyma 1 dl rizs 1-2 babérlevél só őrölt fekete bors őrölt pirospaprika 50-60-70 dkg darált sertéshús 2-3 egész tojás víz
Elkészítés: Mint említettem már a töltött ( takart ) káposzta receptemnél, hogy az anyukámtól tanultam a takart káposzta főzését, de azután már másképpen is elkészítettem a töltött káposztát. Ez a recept már a más módon készített káposztám receptje.Tulajdonképpen az előzőnél annyi különbség van, hogy annál az ételnél az elkészítés során a rizs nem volt megpárolva, s a töltelékbe hagyma sem került, mint a mostaninál. Egy alkalommal a töltött káposztát készítettem egész fejes savanyított káposztával is. Ott az könnyítés, hogy nem kell külön leblansírozni azt a fejes káposztát. Viszont ott azt is figyelembe kell venni, hogy az a káposzta szintén savanyított. Míg, ha friss fejes káposztából készül a főételünk, abban az esetben szükség van a forrázásra, hogy amikor a tölteléket beletesszük, azáltal jobban lehessen hajtogatni a leveleit. 
Mivel ennél a receptnél szintén friss káposztát használunk a töltikékhez, először a fejes édes káposztát kell leblansírozni, azaz le kell forrázni.
Ehhez tegyünk fel egy fazékban forrni vizet. Akkorában, amiben kényelmesen belefér majd a fejes káposzta.
Amíg arra várunk, hogy forrjon a víz, tegyük fel főlni a rizst kétszeres mennyiségű vízben.
A rizst mossuk meg és szűrőn keresztül csepegtessük le a felesleges vizet.
Egy lábaskában tegyük fel főzni a rizst egy kicsi sóval megízesítve. Az 1 dl rizshez 2 dl vizet számoljunk. Én mindég úgy főzöm a rizst, hogy egy rész rizs, két rész víz legyen az arány a főzése során.
Ennél a rizsnél nem szoktam külön üvegesre pirítani zsiradékon a rizst, csupán megfőzöm, de nem is teljesen, elég ha félpuhára főzzük.
Akinek könnyebbséget jelent, egész nyugodtan használhat hozzá zacskós rizst is. De abból is elég egy csomaggal megfőzni. Mert lehet, hogy az összesre nem is lesz szükség, majd azt látni lehet a hozzákerülésekor.
Majd egy fej vöröshagymát pucoljunk le a héjától és vágjuk apró kockákra.
Egy lábaskában hevítsünk fel egy kis kanál zsírt és dobjuk rá a felkockázott hagymát. Pirítsuk meg és tegyük félre.
Amikor már kezd forrni a fazékban a víz, a fejes káposzta torzsáját próbáljuk meg nagyjából kivágni, teljesen talán úgysem lehet, mert igen kemény és nehéz vele dolgozni. De, ha kissé kivágtuk, a blansírozás során könnyebben le lehet emelni a leveleit a káposzta fejről.
A forró vízbe tegyük bele a káposztát úgy, hogy a kivágott torzsás rész legyen felül.
De fordítottan is beletehetjük, csak akkor óvatosan kell leszedni a káposzta fejről a leveleket, mivel úgy hamarabb elszakadhat a káposzta levél.
Miután beletettük a káposztát, hagyjuk a vízben kicsit párolódni, s kis idő múlva kb. 5-10 perc után egy villa és esetleg kés segítségével le lehet emelni az első levelet a káposzta fejről. De ha húscsipeszt használunk hozzá, az a legjobb eszköz erre a célra. A leforrázott levelet azért érdemes a torzsa mellől leválasztani, mert ott vastagabb a levél és nem kell attól tartani, hogy elszakad.
Amikor leemeltük az első leveleket, tegyük ki egy tálba. Tegyük ezt a többi káposzta levelekkel is.
Egyébként a többi káposzta levél már rövidebb forrázási idő elteltével levehetők a káposztáról, csak az elsőnek kell kissé több idő.
Miután mindegyikkel megvagyunk, az egész kicsi megmaradt fejet is vegyük ki a vízből, ne dobjuk el. Azt majd össze lehet vágni a savanyú káposztához. Készítsük el ezután a tölteléket.
A darált húst tegyük egy tálba, s fűszerezzük be kevés őrölt fekete borssal, ízlés szerinti mennyiségű sóval. Tegyünk bele 1 teáskanál őrölt pirospaprikát és két egész tojást.
Adjuk hozzá a majdnem teljesen puhára főtt rizst.
Majd a félretett, megpirított hagyma is kerüljön bele.
Természetesen mindenki maga tudja, hogy mennyire szereti fűszeresen és sósan, így aszerint használja a fűszereket és a sót.
Jó alaposan keverjük át a darált húsos tölteléket.
Ezután töltsük meg a leforrázott, ezáltal megpuhított káposzta leveleinket a töltelékkel.
Készítsünk elő egy vágódeszkát, egy tálcát, amire majd rá fogjuk sorakoztatni a töltikéket.
Mellé a darált húsos tölteléket és a leblansírozott káposzta leveleket.
Terítsünk magunk elé egy káposzta levelet. Ha túl vastag a torzsa felüli káposzta levél vége, azt vágjuk ki.
Ha utána könnyebb, a tenyerünkbe is vehetjük káposzta levelet, de nekem könnyebb az asztalon, sima felületen dolgozni vele. Tegyünk bele 1 evőkanálnyi mennyiségű tölteléket.
Ez a darált húsos töltelék persze nem sok ezen a káposzta levélen, de majd a káposztából, ha kell, levágunk belőle.
Hajtsunk rajta egyet, majd a két oldalát hajtsuk fel a káposztának, s azután tekerjük fel teljesen a káposzta levelet, egészen addig, míg már szépen kialakítottuk a káposzta rudat.
A többi káposzta leveleket is töltsük meg, s addig tegyük ezt, míg tart a töltelékünk. S minden kész töltött káposzta rolót sorakoztassunk rá a tálcára.
Még a kisebb leveleket és a levágott leveleket is töltsük meg, ha lehetséges.
Az nem baj, ha kicsi nem néz ki csodálatosan, de ha megfől, az is finom lesz.
Nekem is vannak kisebbek és nagyobbak is a töltött káposzta rudakból.
A megmaradt, nem a legszebb leveket, amikbe már nem lehetett tölteléket tenni, s a megmaradt kicsi fejes káposzta részt pedig vágjuk össze, s azt is adjuk majd a savanyú káposztához.
Ezután a megfelelő méretű lábasba tegyünk fel 1 kanál zsírt olvasztani és 1 fej hagymát pucoljunk le a héjától és vágjuk kis kockákra. Amikor felolvadt a zsiradékunk, adjuk hozzá a felkockázott hagymát és pirítsuk üvegesre.
Ezalatt 1-2 váltó vízben mossuk át a savanyú káposztát, nehogy a végén túl savanyú legyen. Persze előbb kóstoljuk meg a káposztát és ha nem találjuk túl savanyúnak, az átmosásra nincs is szükség.
Egy késsel meg is vághatjuk a káposztát, ha túl hosszúak a káposzta szálak.
Ha megpirult a hagyma, adjunk hozzá 1 teáskanál őrölt piros paprikát. Öntsünk rá egy pohár vizet, mert így nem fog megkeseredni a paprika.
Hagyjuk ezt az alapot felforrni.
Azután rakjuk rá a savanyú káposztát. A megmaradt fejes káposzta darabokat is vágjuk össze és azokat is tegyük a savanyú káposztába.
Sózzuk meg ízlés szerint és jól keverjük át.
Dobjunk mellé 1-2 babérlevelet.
Miután jól összekevertük az egészet, 3-4 merőkanállal vegyünk el belőle, ez kerül majd a tekercsek tetejére.
Ezután a többi káposztát a lábasban öntsük fel annyi vízzel, hogy káposztának a 3/4 részéig érjen a víz.
A káposzta tetejére szépen sorakoztassuk rá a káposzta tekercseket.
Azt követően fedjük be a félre tett káposzta mennyiséggel.
Öntsünk még hozzá egy kevés vizet, annyit, amennyi a tekercseknek majdnem a tetejéig ér. Azaz úgy nagyjából a 3/4 részükig.
Fedjük le és hagyjuk főlni kb. 1 órát.
1 óra leteltével de akár már előtte egy negyed órával is, a többi főzési időre érdemes már a lábas alatt platnit használni és akár kicsit, de nagyon még, csökkenthetjük a lángot is.
Mivel most már gyorsabban oda kaphat a káposzta.
Ennyi idő után, azaz 1 óra leteltével, egy evőkanállal vegyünk ki egy keveset és kóstoljuk meg, hogy mennyire puha már a káposzta. Még biztos, hogy nem puha, de kóstolással ellenőrizzük így és még főzzük tovább.
Van úgy, hogy másfél óra szükségeltetik ahhoz, hogy megfőljön a káposzta, de van, hogy majd két órába is beletelik. Ez függ attól is, hogy mennyi káposztát főzünk.
Én magam általában elég nagy mennyiséget készítek.
Maga a káposzta nálam legalább 2,5-3 kg.
A töltikék egy nagy fej édes káposztából vannak és a töltelék 1 kg húsból készül.
De jelen esetben a hozzávalók kevesebb mennyiségre vonatkoznak, Viszont a fázis fotók akkor készültek, amikor kiadós mennyiségű töltött káposztát készítettem.
Ezt csak azért említem meg, mert a képeken az látható, hogy sok a káposzta is és a töltike is.
Miután puha lett a káposzta, szedjük ki a tekercseket egy tálba és készítsünk egy gyenge rántást.
Egy kis kanál zsírt olvasszunk fel egy kisebb lábaskában, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet és kissé pirítsuk meg.
Húzzuk le ezután a tűzről és adjunk hozzá 1 kisebb teáskanálnyi őrölt, piros paprikát és keverjük el. Tegyünk hozzá kb. 1,5 -2 dl hideg vizet és kézi habverővel keverjük simává.
A kikevert rántást öntsük a káposztába, s jól keverjük el. Ha soknak találnánk a rántást, kevesebbet adjunk belőle a káposztához, de szerintem ez a mennyiség még nem teszi túl sűrűvé. Itt egyébként a káposztát nyugodtan keverhetjük, de máskor inkább levéve a lábast, csak rázogassuk meg a káposztával együtt a lábast. Azaz ne keverjük, csak mozgassuk meg a lábast, így a benne lévő káposzta is átmozog.
Majd hagyjuk az egészet felforrni.
Most van arra is mód, hogy utána ízesítsünk. Úgyhogy kóstoljuk meg és ha sótlannak találjuk, akkor sózzunk utána. Ha úgy érezzük, hogy nagyon el lett véve a savanysága azzal, hogy átmostuk a káposztát, egy nagyon kicsi ecettel ezt is pótolhatjuk.
De nekem ilyen nem igen szokott lenni, mert ezért kell a káposztát előre, még nyersen megkóstolni.
Ezután ismételten vegyünk el a már rántásos, felforrt káposztából egy keveset és helyezzük vissza a tekercseket a káposzta tetejére. Végül a félretett rántásos káposztát osszuk el a káposzta tekercsek tetején.
Majd hagyjuk még egy 10 percig párolódni.
Ezt is a lángelosztón, platnin és most már a legkisebb, takarék lángon tegyük, mert a rántás hozzáadása után sokkal könnyebben odakozmálhat a káposzta.
Ha ez mégis előfordulna, mert adódhat ilyen baleset, azt is lehet orvosolni.
Én még régebben, amikor fiatalabb koromban először főztem töltött káposztát és persze nagyobb mennyiséget, jártam így.
Kicsit nagyobbra tettem a lángot és úgy hagytam arra a tíz percre még párolódni, bizony meg is éreztem a káposzta odakozmálását.
Hiszen az orrunkkal azonnal meg tudjuk ezt állapítani.
Ekkor fogjunk egy tálat és egy másik lábast. Vagy ha ugyanebbe a lábasba raknánk vissza a káposztát, két tálat készítsünk oda. Az egyikbe szedjük ki a töltelékeket és a másikba a káposztát.
Majd mossuk el a lábast, vagy rakjuk át a másik lábasba a kész töltött káposztát. De vigyázva, hogy ahol oda kapott azon a picike részen, az ne kerüljön bele a tiszta lábasba, azaz a szép, főlt káposztába.
Ekkor már nem kell újra párolni, hiszen teljesen készen van. Csupán az égett szagot és ízt szüntetjük meg.
Ezzel a módszerrel teljesen megszüntethető a káposztában a leégett szag, és íz, s így nem rontjuk el az ízét sem.
Akkor nekem csak egy kis öt forintnyi nagyságú darabon történt meg a lekozmálás, s bizony nagyon bosszantó volt.
De mivel azonnal orvosoltam ezt, semmit sem lehetett észrevenni az elfogyasztásakor ebből.
S megtanultam, hogy a rántás belekerülése után az összepárolást már csak takarék lángon és szigorúan platnin végzem.
Ezt csak azért osztom meg veletek, mert ha másnak is adódhat ilyen helyzete a töltött káposztával, nem kell, hogy kétségbe essen, még helyre hozható a kis kozma után.
S persze az évek során azóta nem történt ilyen velem a töltött káposztámmal, de akkor, kár tagadni, kicsit én magam is megijedtem.
Egyébként én mostanában üveges káposztát használok ehhez az ételhez.
Nagyon szeretem ezt a káposztát. Teljesen olyan az íze és az állaga, mintha friss káposztát használnánk.
Nagyon nagy előnye, hogy megveszek pár üveggel, beteszem a spajzba és amikor kell csak előveszem.
Hosszú lejárati ideje van és nagyon ízes káposzta.
Még savanyúságként is szívesen fogyasztjuk.
Bátran ajánlom mindenkinek.
Ha elkészült a töltött káposzta, mindenki jó ízűen fogyassza.
Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá!
Jó étvágyat kívánok!
