TEMESVÁRI SERTÉSBORDA
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
1 kg sertés karaj 1 ek. sertés zsír 1 fej vöröshagyma kevés liszt, kb. 3 ek.-nyi mennyiség só őrölt piros paprika őrölt fekete bors 1 paradicsom 1 TV paprika 40-50 dkg ( sárga hüvelyű ) zöldbab 2-3 csík bacon szalonna vagy 1-2 csík füstölt szalonna 2 dl tejföl kevés víz
Elkészítés: A sertés húsból készült főfogásoknak a repertoárja igen széles körű. Igyekszem ide haza mindig változatosan főzni. Rengeteg sertés húsos fogást elkészítettem már - az évek során több alkalommal is sor kerül egy-egy étel elkészítésére. Természetesen nemcsak sertésből készült ételeket teszek a családom elé, hanem csirkét, halat, marhahúsos ételt, kacsát, birkát és vadat is szoktam főzni.
Ezt a Temesvári sertés húsos ételt már sokszor készítettem ebédre. Volt amikor baconszalonnát, s volt amikor füstölt szalonnát használtam hozzá.
Mindkettővel finom, de most baconszalonnát tettem hozzá.
Akkor írom is a receptet.
A sertéshúst szeleteljük fel és kicsit klopfoljuk ki, de ne legyen túl vékony, csak enyhén veregessük meg a húst. Sózzuk meg mindkét oldalát és szintén mindkét oldalát mártsuk meg lisztben. ( kb. 2 ek.-nyi mennyiségre van szükség. )
Az 1 kg húsból egyébként 8-10 szeletünk lesz.
Majd 1 ek. zsírt olvasszunk fel egy serpenyőben és a lisztbe mártott husikat süssük elő a zsiradékon. Mindkét oldalát kapassuk meg. Ha már fehér kérget kapott a hús, elég is neki ez az elősütés.
Ezután, ha szükségesnek látjuk, a zsiradékhoz adhatunk még egy picikét és ezen a visszamaradt zsíron fonnyasszunk üvegesre egy fej hagymát, amit előbb vágjunk fel kis kockákra. Érdemes a hagymát a hús elősütése közben vagy előtte előkészíteni, hogy ez hamar a rendelkezésünkre álljon.
Ha üveges a hagymánk, adjunk hozzá 1 tk. őrölt pirospaprikát, keverjük át és öntsünk hozzá egy pici vizet, hogy a paprika ne égjen meg. Kb. 1 dl víz kell csak. Ezt követően a paradicsomot és a TV paprikát mossuk meg, s vágjuk fel kis kockákra. Majd adjuk a pörkölt alaphoz.
A paprikának természetesen vágjuk ki a magházát, s a paradicsomnak pedig a végét.
Ezután adjuk hozzá a baconszalonnát, amit vágjunk kis kockákra és a zöldbabot is tegyük hozzá.
Az egészet picit borsozzuk meg és egy kis sót is tehetünk még bele, de csak két-három csipetet. Inkább a végén kóstoljuk meg és akkor sózzunk utána, hiszen a húsokat már besóztuk az elején és a szalonna is kicsit sós.
S ha viszont füstölt szalonnát használunk a bacon helyett, az még sósabb.
Öntsünk alá egy kevés vizet, és keverjük át az egészet.
Az elősütött hússzeleteket ezután tegyük a zöldbab tetejére és öntsük fel annyi vízzel még, hogy az egészet éppen ellepje.
Főzzük a babos pörköltet készre, kb. 1-1,5 óra alatt. Egy óra után érdemes ellenőrizni egy villával a hús puhaságát.
A főzés során ha kell, a vizet pótolhatjuk, de már ne lepje el a víz a húst, amikor fő, csak annyival pótoljuk, ha szükséges, hogy ne égjen le és legyen egy kis leve a sűrítéshez. S a főzés során egy-kétszer keverjük is meg a pörköltet.
Amint puha a hús, a tejfölt kézi habverővel keverjük ki 1 ek. liszttel, közben adjunk hozzá egy pici vizet, kb. 1/2-1 dl-nyi mennyiséget.
S így keverjük csomómentesre. Ezáltal egy lágy, selymes habarékot fogunk kapni.
Majd ezzel a tejfölös keverékkel sűrítsük be a babos pörköltet és jól forraljuk ki.
A végén kóstoljuk meg és ha sótlannak érezzük, sózzunk még utána.
A Temesvári sertésbordához bármilyen főtt tésztát, kagyló, csiga, rövid metélt készíthető, de nagyon finom nokedlivel is.
A zöldbab lehet friss zöldbab is, viszont akkor vágjuk össze kis darabokra és a zöldbab két végét vágjuk le a darabolás során.
De használhatunk mirelitet, konzervet vagy üveges babot is.
S természetesen akár zöld hüvelyű babot is adhatunk hozzá, nemcsak sárga hüvelyűt. Bármelyikkel is készítjük, mindegyikkel ízletes lesz.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
