LENCSE LEVES FÜSTÖLT BORDAVÉGGEL
EGYSZERŰ | KIADÓS
HOZZÁVALÓK
1 cs. 50 dkg-s lencse 2 sárgarépa 2 petrezselyem gyökér 4 közepes méretű burgonya 1 fej vöröshagyma 4-6 ( kisebb ) gerezd fokhagyma 1 kevés zsír 1-2 kisebb ek. liszt 1 tk. őrölt piros paprika ételízesítő só 1-2 hosszú darab füstölt bordavég, ami kb. 60-80 dkg, ki mennyit tenne a levesbe aki szereti, 20-30 dkg füstölt kolbász víz
Elkészítés: A lencse leves tulajdonképpen csak füstölt kolbásszal is készülhet, de ez plusz még füstölt bordavéggel is gazdagítva lett, ami különösen jó ízt adott a kész lencselevesnek. A bordavégről tudni kell, hogy az egy kicsit porcos része a sertésnek, az oldalas húsából leeső rész, ami túl sok színhúst nem tartalmaz. De vannak benne húsosabb darabok is. Főleg, ha egy kis része az oldalasból is bele kerül. Ezt a bordavéget a hentesek végül is a sertés oldalasból vágják le, majd az kerül megfüstölésre. Legalábbis így tudom. Viszont így füstölve egy bablevesbe vagy lencse levesbe nagyon ízletes. Régebben a bab, illetve lencse levest mindég csak füstölt csülökkel és füstölt kolbásszal készítettem, de egy ideje a füstölt bordavég nagyon közkedvelt lett a családban. Úgyhogy gyakran ezzel a porcos hús résszel készítem, s nagyon finom.
![]()
Bármelyik nagy áruházban a hentes pultnál vagy hentes üzletekben hozzá juthatunk.
Akkor lássunk is neki az elkészítésének.
Első lépésként áztassuk be a lencsét, hogy az tudjon puhulni, megdagadni, mert így majd hamarabb meg tud főlni.
Ehhez először válogassuk ki a lencsét.
Legegyszerűbb módja, hogy szórjuk a zacskóból a lencsét a konyhapultra vagy az asztalra és tegyük elé a pult szélére a tálat és a kezünkkel mindég húzzunk a tálba egy kevés lencsét.
S amelyik nem oda való, búzaszem van közötte, esetleg kavics, mert az is lenni szokott, toljuk félre, az ne kerüljön a tálban lévő lencse szemek közé. Bár már nagyon sok fajta lencse gyönyörű tiszta és nem található benne más anyag.
Mossuk meg ezután 2-3 vízben a lencsét.
A víz tetejére majd feljönnek a még kiöntendő maradványok, azokat óvatosan öntsük le a lencse tetejéről.
Azután öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje a lencsét, de kicsivel még több is legyen a víz és hagyjuk állni legalább 1 órát. De több ideig is állhat a lencse a vízben, hiszen attól majd hamarabb puhább lesz, azaz gyorsabban megfől.
Tehát, ha beáztattuk a lencsét, a bordavéget is jó alaposan mossuk meg, s a porcok mentén - a nekünk tetsző nagyságúakra - daraboljuk fel.
Kb. 2-3 ujjnyi szélesre, de tulajdonképpen adja is magát, hogy hol lehet elvágni.Vagyis a porcok, csontok mellett.
Természetesen a bordavéget is beáztathatjuk 1 órára, de akkor ezzel a plusz idővel mindenképpen számoljunk. Tehát ha mégis beáztatjuk a bordavéget, a beáztatás úgy történjen, hogy a bordavégeket abban az esetben is daraboljuk előbb fel.
Majd mossuk meg 2-3 váltás hideg vízben. Azután egy tálba helyezzük bele a bordavégeket és öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Majd azt követően a kiázott a bordavégeket még egyszer mossuk meg és tegyük úgy egy fazékba.
Én a bordavégnél a beáztatást nem szoktam minden esetben alkalmazni, csak ha látom, hogy jobban füstös az átlagnál.
Mivel általában ezt az alapanyagot nagy áruházban, pl. Tescoban vagy Auchanban vagy éppen Sparban vásárolom, ott leginkább gyors füstölésű eljárással készített termékként árusítják. Így az nem is annyira sós és füstös, mintha őstermelőtől venném. Mint pl. a füstölt körmöt.
Hiszen azokat őstermelőtől vásároltam ( pl. a kocsonyához ) és az füstölés előtt jóval több sót látott, mint a nagy áruházban kapható bordavég.
Ha nincs időm rá és nem is olyan füstös, nem áztatom be, csak megmosom és mehet is bele a fazékba. De olyankor az első vizet le szoktam önteni.
Vagyis akkor az első forrás után leöntöm a bordavégekről a vizet és tiszta vízzel engedem fel.
Én szeretek több levest készíteni, ezért 8 literes fazékba teszem fel főlni a bordavégeket.
Miután bekerült a fazékba a bordavég, öntsük fel annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk főzni és tegyük fel főlni a tűzhelyre.
A hagymát és a fokhagymát is pucoljuk meg és azokat is tegyük a fazékba.
Én a hagymát és a fokhagymát is egészben szoktam a levesbe tenni, s nem darabolom, aprítom fel.
A lencselevesnél nem mindenki szokott hagymát is használni hozzá, én magam igen. Viszont amikor puhára főlt a hagyma, akkor azt egy kanállal kiveszem a leves alapból, mert nem akarom, hogy szétfőljön benne, csak az ízt adja meg a levesnek.
Miután benne van a hagyma és a fokhagyma a leves alapba, adjunk hozzá egy teáskanál sót és hagyjuk főlni kb. 1 órát.
A sóval az elején még érdemes csínján bánni, mert ha nem óvatosan adagoljuk a sót, elsózhatjuk, hiszen a bordavég is sózott.
Inkább a főzés vége felé sózzunk utána a levesnek, ha szükséges. Ezt kóstolással leellenőrizhetjük.
Az 1 óra főzés után, a burgonyát, sárgarépát, petrezselymet pucoljuk meg, mossuk meg és vágjuk nekünk tetsző darabokra, s tegyük bele a levesbe.
Majd tegyünk bele még ízlés szerinti mennyiségű ételízesítőt is.
Ekkor ellenőrizzük le késsel, hogy mennyire puhult meg a bordavég is. Ha már félpuhának érezzük, adjuk hozzá a lencsét is.
Valószínű, hogy a bordavégnek legalább összesen 1,5-2 óra főzés szükséges. Ez függ a húsosságától és vastagságától is.
Tehát ha fél puha, akkor kerüljön bele a beáztatott és azután még 2-3 vízben megmosott lencse. Majd hagyjuk készre főlni az egészet.
Ez az idő még az 1 óra után újabb kb. 1 óra.
Ha valaki tenne bele füstölt kolbászt is, hiszen én is szoktam, akkor azt akkor tegye csak bele, ha már teljesen puha a bordavég, s puha már a lencse is.
A kolbászról húzzuk le a bőrét és vékonyan karikázzuk fel, majd adjuk a leveshez.
Hagyjuk főlni a kolbásszal kb. 10 percig.
Amikor úgy érezzük, hogy minden megfőlt, készítsünk egy kisebb rántást és rántsuk be vele a levesünket.
A rántáshoz egy nagyobb teáskanál zsírt olvasszunk fel egy lábaskában, s adjunk hozzá 1 esetleg 2 lapos evőkanál lisztet. De ezt majd látni lehet, hogy mennyi liszt kell a felolvadt zsírhoz.
De sok nem kell, mert nem főzeléknek készítjük a rántást, így erre érdemes figyelni. S a megfőlt lencse is pluszban sűríti a kész levest.
Pirítsuk meg egy kicsit a lisztet, de persze állandóan kevergetve, majd levéve a tűzről, adjunk hozzá 1 tk. őrölt piros paprikát.
Azután kézi habverővel kikeverve, adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy selymesen sima öntetet kapjunk. Kb. 2-3 dl víz megy hozzá.
Ezzel a rántással egy szűrőn át hozzáadva a leveshez, habarjuk be a levesünket. Majd jó alaposan forraljuk ki.
Utólag még kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzunk utána.
A finom lencse leves mellé kitűnően illik a túrós palacsinta, vagy túrós csusza.
Bármelyiket is készítitek hozzá, pompás második fogás lesz.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
