A cigánypecsenye elkészítésének is többféle változata van, ahogy mondani szokták, ahány ház, annyi szokás.

Ettem már olyan cigánypecsenyét is, ami inkább egy pörkölt alapban párolódott hús volt, de más módon készült cigánypecsenyét is fogyasztottam már. Mindegyik finom volt, de ahogy most én készítettem, azt osztom meg most veletek. Természetesen nemcsak sertés karajból lehet készíteni, nagyon finom sertés tarjából is, mint ezen a fotón is látható. Ez egy régebbi főzés alkalmával készült.

De ez a tepsis változat, aminek a munka menetét leírom, most karajból készült.

Ahhoz a húst előbb mossuk meg, majd szeleteljük fel vagy ha már szeletekben vásároltuk, az már ugye adott. A szeleteket azután kicsit klopfoljuk ki, de ne túl vékonyra, csak úgy gyengén. Hiszen ennél a húsételnél az nem jó, ha nagyon vékonyak a husik. 

Ezután a  hús szeletek mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk meg, majd tegyük félre. 

A szalonna szeleteket, amik kb. 1 cm vastagságúra szeleteltünk fel, vagdossuk be, de ne vágjuk be egészen a bőréig.

Vegyünk egy serpenyőt és a szalonna darabokat mindkét oldalról süssük meg. Külön zsiradék már nem szükséges alá, mert kisül belőle annyi zsír, hogy a szalonna ne égjen meg.

Majd tegyük félre. 

Ezt a szalonna zsírt most fel fogjuk használni, tehát ne tegyük el, hanem ebben a zsírban süssük elő a félre tett karaj szeleteket, annyira, hogy mindkét oldalán kapjon egy kis színt a hús.

Amikor megvagyunk ezzel a munkafázissal is, a félretett szalonna darabokat, úgynevezett kakastaréjokat mártsuk meg őrölt pirospaprikába és megint csak tegyük félre. 

Azért nem szoktam rögtön megmártani a paprikában, mert amikor kisült, még nagyon forró és ha akkor kerülne rá a paprika, szinte picit ráégne. Így viszont ez elkerülhető.

Ezt követően vegyünk egy tepsit, vékonyan kenjük ki sertés zsírral és fektessük bele az elősütött hússzeleteket. S az egészet hintsük meg egy kevés majoránnával.

A hagymát pucoljuk le a héjától és vágjuk karikákra vagy félfőre. Azaz vágjuk ketté és úgy vágjuk csíkokra. 

A hagyma csíkokat osszuk el a husik tetején.

Majd a paprikát mossuk meg, távolítsuk el a magházát és karikázzuk fel. 

Miután a hagymát szétraktuk a húsok tetején, a paprikát is szórjuk rá.

A fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk kis darabokra és azt is szórjuk bele a tepsibe. 

1 dl vizet öntsünk a húsok alá és még a hús sütésnél visszamaradt pecsenyelét is aláönthetjük, hiszen az már nemcsak zsír, hanem a húsból kisült lét is tartalmazza. Majd alufóliával fedjük le a tepsit.

200 fokra előmelegített sütőben süssük így kb. 45 percig.

Ezután az alufóliát vegyük le a tepsiről és minden húsra tegyünk a félretett szalonnából. Visszatesszük a sütőbe és még kb. 10 percig hagyjuk sülni, ezalatt a szalonna kellemes füstös íze is beleolvad a húsba.

Tálalásnál bármilyen krumplis körettel és savanyúsággal kínálhatjuk.

Én fűszeres krumplit sütöttem hozzá sütőben, igaz ezt most mirelitként vásároltam meg. Azt csak tepsibe kellett tenni és megsütni. S csalamádét kínáltam hozzá. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!