TÖLTÖTT PAPRIKA
KIADÓS
HOZZÁVALÓK
50 dkg darált hús 2 kisebb tojás 1 fej közepes vöröshagyma só őrölt fekete bors őrölt piros paprika 1 dl rizs 4-5-6 db étkezési ( TV ) paprika 3 ek. zsír 3-4 ek. liszt 1 ü. paradicsomlé víz 2-3-4 ek. cukor
Elkészítés: A töltött paprika szintén olyan étel, amit többféleképpen készíthetünk. Van aki a paradicsom mártásban főzi meg a töltött paprikákat és gombócokat, s van aki külön-külön főzi meg ezeket, s a végén keveri csak össze a paprikákat a mártással. Én az utóbbi szerint készítem a töltött paprikát. De írom is a receptet, ahogy nálam készül ez a fogás.
Első lépésként a rizst mossuk meg és csepegtessük le a felesleges vizet róla, majd főzzük meg sóval ízesített, kétszeres mennyiségű vízben.
Első lépésként a rizst mossuk meg és csepegtessük le a felesleges vizet róla, majd főzzük meg sóval ízesített, kétszeres mennyiségű vízben.
Azaz 1 dl-es bögrében mért rizshez 2 dl vizet adjunk.
De nem kell, hogy teljesen puha legyen, mert még dagadhat a gombócban is.
Miután készen van a rizs, hűtsük ki.
Miután készen van a rizs, hűtsük ki.
Természetesen lehet zacskós rizst is készíteni hozzá, bár valószínű, hogy az a mennyiség kicsit sok ehhez a húsos töltelékhez.
A hagymát pucoljuk le a hajától és vágjuk kis kockákra.
Majd egy kevés ( teáskanálnyi zsír ) zsiradékon pirítsuk meg, s tegyük félre azt is hűlni.
Azután tegyünk fel egy fazékba vizet, amibe tegyünk bele 1-2 kk. sót is.
S mire az forrni kezd, addigra elkészítjük a paprikákhoz a tölteléket.
3 ek. sertés zsírt olvasszuk fel egy lábasban, s miután felolvadt, adjunk hozzá 3-4 ek. lisztet és pirítsuk meg. Azt, hogy végül is mennyi liszt kell, majd láthatjuk, amikor elkeverjük a zsírt a liszttel. S ha úgy látjuk, hogy még szükséges hozzá liszt, akkor tegyünk bele.
Közben-közben keverjük meg a mártást.
A darált húst keverjük alaposan össze a fűszerekkel. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot, s őrölt piros paprikát.
Majd dolgozzuk el a tojásokkal.
Végül a főtt rizst is és a félre tett hagymát is tegyük hozzá és jól keverjük el az egész masszát.
Ezt a munka műveletet akár kézzel is végezhetjük - én úgy szoktam - mert akkor érezzük igazán, hogy eldolgoztuk-e a húst a többi hozzávalóval.
Bár készíthetjük úgy is a tölteléket, hogy a rizst főzés nélkül adjuk a darált húshoz. Én már így is, úgy is készítettem, de jobban szeretem a főtt rizzsel.
A paprikákat mossuk meg, s aztán vágjuk ki a magházukat és jól rázzuk ki a bennük maradt magokat.
A paprikákat mossuk meg, s aztán vágjuk ki a magházukat és jól rázzuk ki a bennük maradt magokat.
A legegyszerűbb módszer az, amikor a paprika szárrészétől benyomjuk a paprikába a magházat, így az beletörik és ki tudjuk egy mozdulattal emelni a paprikából.
Amint kiszedtük a magházat az összes paprikából, a paprikák belsejét töltsük meg egy teáskanál segítségével a darált húsos keverékből.
Amint kiszedtük a magházat az összes paprikából, a paprikák belsejét töltsük meg egy teáskanál segítségével a darált húsos keverékből.
Ami töltelékünk megmaradt, mert az marad, abból pedig vizes kézzel készítsünk gombócokat.
Sorakoztassuk rá egy tálcára az összedolgozás során.
Itt a fotón nagyobb mennyiségű volt a darált hús, így a paprikák száma is nálam több lett.
De a fél kg húshoz 4-5 paprikát számoljunk.
Én általában azért 5-6 db-nál többet nem szoktam megtölteni, ugyanis maga a paprika nem mindenkinek kell a családban, inkább a gombócok vannak előnyben. Viszont rendkívül jó ízt kölcsönöznek ennek az ételnek.
Ha már forr a feltett vizünk, rakjuk bele a töltött paprikákat és a gombócokat. Ebben a sós vízben főzzük meg a töltött paprikákat, s a gombócokat.
Ez a főzési idő kb. 20-25 perc.
A főzési időt mindenkor a víz újra forrásától számítsuk.
De előfordult már az is, hogy 30 percig főltek a gombócok a vízben, mert épp nem tudtam hamarabb kiszedni a főzővízből. De az sem volt baj, hisz nem fog szétfőlni. De már 20 perc alatt is megfőlnek.
Érdemes a gombócokat megszámolni, amikor bekerülnek a vízbe, hogy amikor kiszedjük azokat, valóban annyit is szedjünk ki.
Amíg főlnek a gombócok és a paprikák, készítsük el a paradicsom mártást.
Amíg főlnek a gombócok és a paprikák, készítsük el a paradicsom mártást.
3 ek. sertés zsírt olvasszuk fel egy lábasban, s miután felolvadt, adjunk hozzá 3-4 ek. lisztet és pirítsuk meg. Azt, hogy végül is mennyi liszt kell, majd láthatjuk, amikor elkeverjük a zsírt a liszttel. S ha úgy látjuk, hogy még szükséges hozzá liszt, akkor tegyünk bele.
Miután készen van a rántás, vegyük le a tűzről és öntsük fel először egy kevés paradicsomlével. Kézi habverővel keverjük csomómentesre, majd adjuk hozzá a többi paradicsomlét is. Azután adjunk hozzá ugyanennyi vizet is.
Sózzuk meg, s tegyük vissza a tűzre és folyamatos keverés mellett sűrítsük be.
A keverés során majd látható lesz, hogy kellően sűrű lett-e a mártás.
Ha túl sűrű, annyi vizet és paradicsomlét fele-fele arányban adjunk még hozzá menet közben, hogy elérjük a kellő sűrűséget.
A végén, amikor már forr, ízlés szerint ízesítsük egy kevés cukorral. S ha már az állaga is megfelelő és a mi szájízünknek való az édessége is, még jól forraljuk össze az egész mártást.
Tulajdonképpen az ízesítés az, ami meghatározza a mártás édességét, hogy mennyire legyen édes, mindenki ízlése szerint történhet.
Közben, ha megfőltek a 25 perc alatt a gombócok, egy szűrőkanállal szedjük ki egy tálba a főzővízből.
S ha készen van a mártás is, tegyük takarék lángon egy platnyira a lábast és a megfőtt paprikákat, gombócokat rakjuk bele a mártásba.
S ha készen van a mártás is, tegyük takarék lángon egy platnyira a lábast és a megfőtt paprikákat, gombócokat rakjuk bele a mártásba.
Ezekkel a gombócokkal lassú lángon főzzük még kb. 15-20 percig. Így, a lassú lángon, pötyörögve főlve fognak összeérni majd az ízek.
Közben-közben keverjük meg a mártást.
De ezt sem szabad úgy nagy hévvel tenni, de mivel lassan párolódik össze a gombóc a szósszal, kissé leül a mártás a lábas aljára.
Ezért a fakanalat beletéve a lábas aljába, csak a gombócok között haladva a lábas alján keverjünk erre-arra a fakanállal. Ezt még legalább a 2-3-szor ismételjük meg a lassú főzés alatt.
Az elkészült töltött paprikát főtt burgonyával vagy krumplipürével tálaljuk.
Tipp: Én télire szoktam lefagyasztani paprikát a töltött paprikához. Ehhez egy adaghoz 4-6-8 db paprikának kivágom a magházát, s a paprikákat egymásba dugva teszem bele egy zacskóba és így alig foglalnak el helyet. S amikor eszembe jut télen, hogy töltött paprika legyen, csak ki kell vennem a fagyasztóból. S az, hogy fagyos a paprika nem gond, mert amíg összeállítom a tölteléket, annyit enged a jegességéből, amennyi éppen elég, s azután pedig úgyis forrásban lévő vízbe fog kerülni.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
Tipp: Én télire szoktam lefagyasztani paprikát a töltött paprikához. Ehhez egy adaghoz 4-6-8 db paprikának kivágom a magházát, s a paprikákat egymásba dugva teszem bele egy zacskóba és így alig foglalnak el helyet. S amikor eszembe jut télen, hogy töltött paprika legyen, csak ki kell vennem a fagyasztóból. S az, hogy fagyos a paprika nem gond, mert amíg összeállítom a tölteléket, annyit enged a jegességéből, amennyi éppen elég, s azután pedig úgyis forrásban lévő vízbe fog kerülni.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
