SZARVAS VAGY ŐZPÖRKÖLT
ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
1 kg vadhús-szarvas vagy őz 1 cs. vadakhoz való pácfűszerkeverék, hozzá étolaj só, bors 1 fej hagyma 1 ek. zsír 1,5 dl vörösbor 1 paradicsom 1 paprika 2 kk. őrölt pirospaprika
Elkészítés: A szarvasból vagy a fiatal őzhúsból készült ételek igencsak különlegesebb fogásoknak tartandók, hiszen ilyen étket nem készítünk mindennap. Leginkább azoknak ajánlom az elkészítését, akik szeretik a vadhúsokat, hiszen azt tudjuk, hogy a vadhúsoknak igen markánsabb, erőteljesebb ízük van, ami visszatükrőződik a kész ételekben is.
Másnap a hagymát pucoljuk meg és kockázzuk fel, majd a felhevített zsíron üvegesre fonnyasztjuk.
Így a szarvas vagy őzhúst már a főzés előtti este érdemes előkészíteni.
Én, amikor a vadhúst ajándékba kaptam, előbb beáztattam 1-2 órára, majd többszöri vízben megmostam és csak azután fogtam hozzá a megtisztításához.
Tehát mossuk meg a húst, majd távolítsuk el a hártyákat, inakat és vágjuk kockákra.
A vadpác fűszerkeveréket az előírásnak megfelelően összekeverjük étolajjal.
Én csak 1/2 csomaggal használtam fel hozzá, de aki úgy látja jónak, többet is tehet az olajhoz belőle.
Majd forgassuk össze a pácot a felkockázott hússal.
S egy lezárható tetejű edényben a hűtőben hagyjuk pácolódni másnapig.
Másnap a hagymát pucoljuk meg és kockázzuk fel, majd a felhevített zsíron üvegesre fonnyasztjuk.
Meghintjük őrölt pirospaprikával és egy pici vizet öntünk alá, hogy ne égjen meg a paprika.
A bepácolódott húst rádobjuk a hagymára. Az nem baj, ha a pácfűszerből is kerül rá, de én egyben nem szoktam beleönteni a lábasba a húst, hanem 2-3 részletben belerakosgatom.
Megforgatjuk a paprikás hagymában a húst, hogy kicsit kifehéredjen, előpárolódjon.
A paprikát és a paradicsomot a megmosásuk és tisztításuk után kockázzuk fel és adjuk a húshoz.
Öntsük fel annyi vízzel, hogy a húst ellepje.
Sózzuk, borsozzuk meg ízlés szerint és hagyjuk egyet forrni, majd ezután hozzáönthetjük a bort is.
Lefedve puhára, omlósra főzzük.
Közben meg-megkevergetjük, s ha szükséges pótolhatjuk a vizet is alatta.
Akkor lesz igazán jó a vadpörkölt, ha már jó besűrűsödött a szaftja és a hús is vajpuha lett.
Burgonyakrokettel, nokedlivel vagy petrezselymes burgonyával vagy csak sima főtt, tört burgonyával tálaljuk.
Burgonyakrokettel, nokedlivel vagy petrezselymes burgonyával vagy csak sima főtt, tört burgonyával tálaljuk.
Viszont valamilyen savanyúság is jól párosul hozzá.
A vaddisznópörköltet ugyanígy készíthetjük el.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
A vaddisznópörköltet ugyanígy készíthetjük el.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
