GRÍZGALUSKA LEVES
KIADÓS
HOZZÁVALÓK
2-3 sárgarépa 2-3 petrezselyem gyökér/ fehérrépa/ 5-6 nagyobb burgonya petrezselyem zöld 2 tk. só 2-3 kk. ételízesítő 1 zöldségleves kocka 1 fej vöröshagyma 5-6 szem egész fekete bors 1 tk. őrölt piros paprika Grízgaluskához: 5 tojás só ízlés szerint 1 mk. ételízesítő 11-14 ek. búzadara
Elkészítés: A zöldség levesek közül ezt a levest nagyon imádom, tetszik benne, hogy jó nagyok a galuskák, vagyis jó nagyokra megnőnek, amikor beleszaggatom a levesbe. Szinte jól esik egy-egy galuskába beleharapni. Bár való igaz érdemes kitapasztalni, hogy mennyi búzadara szükséges ehhez a tojás mennyiséghez, mert az sem jó, ha túl lágy lesz a kikevert masszánk, mivel akkor rögtön szétfőlnek már a levesbe való behelyezéskor, s olyankor rögtön kezdenek is szétmállani a galuskák. Viszont az sem jó, ha túl keményre állítjuk össze a tésztát, mert abban az esetben olyan galuskát kapunk a levesünkbe, mint a beton. Ezért valóban jóval előbb kell kikeverni a levesbetétet a megfelelő arányban, mielőtt beletennénk a levesbe, hogy legyen ideje a búzadarának megduzzadnia.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
A galuskák viszont nem feltétlenül kell, hogy nagyok legyenek, lehetnek kisebbek is és akár kis gombóc formájúak is. Ez attól függően alakítja a nagyságát, hogy mekkora kanállal veszünk a masszából és rakosgatjuk bele a levesbe.
Ha nagyobb, pl. teáskanál a mérce vagy egy villával veszünk el a kikevert tésztából, akkor a galuska jó nagyra fog megdagadni a főzése során.
Viszont ha kis kávéskanállal vagy karalábé vájóval, vagyis az utóbbinál kerek formával veszünk el a tészta keverékből és úgy kerül a levesbe, abban az esetben kicsit kisebbek vagy kis gombóc formájúra fognak főlni a galuskáink. Mint ezen a tányéron lévő fotón is látható. Ez karalábé vályóval lett kiadagolva a levesbe. Amit persze nem a mostani leves készültekor főztem meg.
A leveshez a zöldségeket pucoljuk meg, mossuk meg, majd tetszés szerinti nagyságúra daraboljuk fel.
Aki szeretné, vághatja karikára vagy kockára vagy éppen hosszúkás formára is a zöldségeket.
Egy fazékba rakjuk bele a megtisztított és feldarabolt zöldségeket - én 6-8 literes fazekat, azaz mikor mennyi levest szeretnék főzni - szoktam használni - majd öntsük fel vízzel.
Hozzáadunk 1 fej pucolt és egészben hagyott hagymát.
Ezután befűszerezzük a sóval, az egész borssal és hozzáadjuk a petrezselyem zöldet is, amit vágjunk össze kis darabokra.
A levest hagyjuk felforrni.
Egy-két forrás után ízesítsük 1 tk. ételízesítővel és egy zöldségleves kockával. Ezt követően hagyjuk főlni a levesben a zöldségeket.
A leves főzési idejének elején, pontosan miután feltettük főlni a levesünket, elkészítjük a grízgaluskát is, mert annak min. 30-45 percre szüksége van, hogy megdagadhasson a búzadara, de még jobb, ha többet áll. Vagyis egészen addig, míg megfőlnek a levesben a zöldségek.
A grízgaluska elkészítése:
Az 5 egész tojást, ami M-s méretű csak, üssük bele egy tálba és kézi habverővel keverjük ki kissé habosra.
Az 5 egész tojást, ami M-s méretű csak, üssük bele egy tálba és kézi habverővel keverjük ki kissé habosra.
Adjunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű sót, 1 mk. ételízesítőt és 11-14 nagy evőkanál búzadarát.
Először csak 11 evőkanállal tegyünk a búzadarából a tojásokhoz és alaposan keverjük ki. Ha még nagyon lágynak érezzük, adjunk még hozzá 1-2-3 evőkanálnyi mennyiséget. Ez függ attól is, hogy mekkorák a tojások és mekkora a kanalunk.
Akkor lesz jó, ha se nem túl folyós, de se nem túl sűrű a keverékünk.
Először kicsit laza állagúnak fogjuk találni. Ha úgy ítéljük meg, hogy nagyon híg, dúsíthatjuk, de túl sűrű ne legyen. Olyan legyen a bekevert állag, mintha egy enyhén sűrűbb tejbegrízt főznénk.
Hiszen az állás során majd megdagadnak a búzadara szemek és addigra már jól be is sűrűsödik a keverékünk.
Miután kikevertük, hagyjuk állni.
Ha már puhára főlt minden a levesben, ami nagyjából 1 óra, adjunk még így a végén is hozzá 1-2 kávés kanál ételízesítőt, s 1 tk. mennyiségű őrölt piros paprikát.
Ezután a megdagadt búzadarából egy villával vagy egy teás kanállal, esetleg egy kisebb méretű kanállal szaggassunk halmokat a levesbe és főzzük még legalább 8-10-15 percig a levest.
Ha villával szaggatjuk ki a levesbetétet, abban az esetben egy hosszúkás tésztát fogunk kapni.
A villával való kivételtől pedig a galuskán a villafogak csíkozása is megmarad a tésztában.
Ez a csíkozottsága pedig abból adódik, hogy a villát belenyomjuk a tésztába, mielőtt kiveszünk belőle, vagyis a levesbe szaggatás előtt.
A tésztánál elszeretném még mondani, hogy a levesbe szaggatás során, ha villával szaggatjuk a tésztát, a villára túl nagy adagot ne vegyünk fel, mert ha túl sok, akkor is kemény marad a kész tészta, hiszen nehezebben puhul meg. S amikor felveszünk egy kis darabot a tésztából, akár villára, akár kanálra, mindenkor tegyük bele az evőeszközt a tésztával együtt a levesbe, mert akkor szépen le, ill. belecsúszik a levesbetét az evőeszközről. Azáltal pedig, hogy a levessel érintkezett a villa vagy kanál, a következő tésztát is szépen lehet kiemelni a tálból, nem fog ráragadni az evőeszközre.
A tésztát természetesen nokedli szaggatóval is bele lehet szaggatni a levesbe.
Abban az esetben persze nem lesznek ilyen nagyok a tészták, hanem nokedli jellegű lesz.
Viszont abban az esetben ne keverjünk ki ennyi mennyiséget a búzadarából, mert az már úgy sok lenne és nagyon sűrű levest fogunk kapni, s a további állás során, pl. estig, netán másnapig, felszívhatja a sok tészta a folyadékot. Ott elég 3 tojásból készíteni a grízgaluska tésztát. S természetesen akkor a búzadara mennyisége is annak megfelelően alakul.
A nagyobb grízgaluska főzési ideje pedig akkor látszik meg igazán, ha 8-10 perc főzés után kiveszünk egy galuskát, ketté vágjuk és megkóstoljuk. Így lehet megtapasztalni a puhaságát. Ugyanis mire az utolsó galuska is bekerül a levesbe, az elsők hamarabb megpuhulnak, de az utolsóknak sem szabad keményeknek lennie. Így kell a több főzési idő. A 10-15 percet rá kell szánni.
Majd a leves megkóstolása után, ha szükségét látjuk, ízesítsünk utána a sóból is.
Nekem előfordult már, hogy petrezselyem zöld nem került a levesbe, mint a mostani fotókon is így látható, de ha van otthon akár friss vagy akár fagyasztott, érdemes bele tenni, mert jobb ízt és mutatósságot is kölcsönöz a levesnek.
Egyébként ez a galuska mennyiség minimum egy 6-8 literes fazéknyi leveshez van megadva. Ha valaki kevesebb levest készít, de nagy galuskákkal, akkor is inkább kevesebb tojásból és kevesebb búzadarából készítse el a tésztát, mert itt is érvényes az, ha túl sok a tészta, akkor felszívhatja a folyadékot az állás során. Akárcsak a nokedli szaggatóval szaggatott tésztánál. De ennyi mennyiségű levesnél, amennyit én főztem, ez nem áll fenn.
Szerintem ezek a szép méretű galuskák nem csak finomak, hanem ínycsiklandozóak is. Készítsétek el ti is!
Jó étvágyat kívánok hozzá!
