FEJTETT BABLEVES FÜSTÖLT BORDAVÉGGEL
EGYSZERŰ | KIADÓS
HOZZÁVALÓK
kb. 1 kg húsos füstölt bordavég 5-6 db nem nagy burgonya 3-4 db sárgarépa 3-4 db petrezselyem gyökér 80-90 dkg fejtett bab 8-9 gerezd - kisebb - fokhagyma 1 tk. ételízesítő só őrölt piros paprika 30-35 dkg füstölt kolbász 1 ek. sertés zsír 2 lapos ek. finom liszt víz
Elkészítés: A receptjeim között ugyan már szerepel a bablevesnek a leírása, de az füstölt csülökkel és száraz babbal készült. Bár már gyakran azt is fejtett babbal készítem. A bordavéget pedig a lencse levesbe használtam, de úgy gondoltam, hogy megosztom veletek annak a bablevesnek is az elkészítési módját, amit fejtett babból és füstölt bordavéggel szoktam megfőzni. A füstölt bordavéget, amit vásárolunk, érdemes jól megnézni, mielőtt megvesszük, hogy szép húsos legyen. Hiszen akkor az igazán finom, ha ezen a porcos csontocskákon van azért hús is.
Én kb. 1 kg-ból szoktam főzni a levest, azaz 2 szép pirosra füstölt, húsos részt vásárolok egy leveshez.
Nálam a leves mennyiség 7-8 literes fazékban készül.
Én úgy gondolom, hogy a bableves az egyik olyan étel, amiből nem igazán szoktunk keveset főzni, de persze, aki csak a fele mennyiséget szeretné elkészíteni, abban az esetben a hozzávalókat is aszerint csökkentse le.
Mielőtt feltennénk főlni a bordavéget, áztassuk be előtte 1 órára hideg vízbe.
Azután jó alaposan mossuk meg, hogy az esetlegesen rajta maradt füstös részek lekerüljenek róla.
Amint ezzel megvagyunk, egy jó éles késsel daraboljuk fel a kis csontos húst.
Ezt úgy érdemes végezni, hogy amikor magunk elé tesszük a vágódeszkára a hosszú csíkban lévő füstölt húst, a késsel a porcok mellett vágjuk be.
Vágjuk addig, míg engedi magát a hús. Ahol már nem tudjuk tovább vágni, ott a kezünkbe fogjuk meg a húst és egyszerűen törjük ketté a csontot.
Ez általában könnyen megy, mivel itt porcok vannak csak. Ha mégsem menne, abban az esetben egy kis bárddal segítsünk rá.
Majd a megtört csontnál, illetve porcnál vágjuk át tovább a késsel a húst.
Túl kicsikre és túl nagyokra sem jó vágni ezt a bordavéget. Kb. 5-6 cm szélesen legyen egy húsos darab.
Ha ezzel megvagyunk, a fazékba tegyük bele és öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi.
Tegyük fel a gázra és hagyjuk felforrni.
Ha felforrt, ezt a vizet öntsük le, hiszen ebbe jobban kifőlt a füstös, sós réteg a húsról.
Öntsük most már fel annyi tiszta vízzel, amennyi levest szeretnénk készíteni.
Én 7-8 literes fazékba teszem a húst és tele töltöm vízzel, persze arra vigyázva, hogy ne legyen a fazék színültig, mert kiforrna a víz a fazékból.
Adjunk a levesbe most már 1 lapos kisebb evőkanál sót és 7-8-9 gerezd fokhagymát, amit a pucolás után vágjunk kis szeletekre.
A fokhagymáról el kell mondanom, hogy ezek nálam nem nagy gerezdek.
Maga a fokhagyma nagyjából akkora, mint egy nem túl nagy méretű dió. Így akkor ti is magatok előtt láthatjátok, hogy a fokhagyma gerezdek nálam valóban kicsik. Valahogy csak ekkorák lesznek a kertben.
Ha rendes nagy fejű fokhagymátok van, akár a kertből, akár a boltból, akkor 4-5 nagy gerezd is elegendő. Hagyjuk ismét felforrni a levest és most így csak a fokhagymával főzzük 1 órán át.
Ezután pucoljuk le a sárgarépákat és a petrezselyem gyökereket. Vágjuk hosszában félbe vagy négy felé. Mossuk meg jól és adjuk a bordavéghez.
A fejtett babot, ami most nálam 2 cs. 450 gr-os bolti kiszerelésben volt, szintén mossuk meg.
Ezt ne hagyjuk ki, mert ha üzletben, fagyasztott állapotban vesszük meg, sajnos mindig akad közte hibás babszem is és esetleg babszár maradvány is. Amiket mindenképp vegyünk ki az egészséges babok közül.
Ezt is tegyük a levesbe.
A burgonyákat szintén pucoljuk meg és mossuk meg, majd vágjuk nagyobb kockákra.
A mennyiség ránk van bízva, de itt a fő szempont, hogy ne legyen túlontúl sok a krumpli.
Nekem inkább kisebb krumpliknak felelt meg ez a mennyiség, amiket megadtam.
Hagyjuk ezután főlni a levest, azaz a benne valókat.
Közben, egy-két forrás után, tegyünk bele 1 tk. ételízesítőt.
Sót egyenlőre többet ne használjunk még, mert a bordavégből is kifőlhet a többi só mennyiség. Majd a vége felé, kóstolás után, ismét sózhatunk.
Kb újabb 1-1,5 óra főzés után ellenőrizzük le a hús puhaságát. Ezt egy kis kés beleszúrásával tudjuk megállapítani.
Ha könnyen belemegy a húsos részbe a kés, akkor jó lesz. Ha még nem kellően puha, főzzük tovább.
Ekkor kicsit lejjebb is vehetjük a lángot a fazék alatt, de ne nagyon, csak annyira, hogy ne forrjon ki a fazékból a víz.
Tulajdonképpen, ha kell még pótolni is lehet a vizet, én általában szoktam, ha nagyon elfőtte volna a levét.
Kis idő múlva újra ellenőrizzük le a hús puhaságát. Amikor már jó puha lesz a hús, akkor a porcok mentén a hús is összetömörül.
Vagyis kilátszódnak a porcok a húsból. A felső képen talán ez ki is vehető.
Ekkor már hozzáadhatjuk a füstölt kolbászt is.
Amiről előbb húzzuk le a bőrét és vágjuk fel vékony karikákra.
Hagyjuk még ezzel is főlni legalább 10 percig.
S itt ismét nagyra tehetjük a lángot, de ha végig egyforma, majdnem nagy lánggal ég, az is jó. Csak ne forrjon ki a leves a főzéskor.
Ezt követően kóstoljuk meg a levesünket.
Ha úgy érzitek, hogy sótlan, akkor még tenni kell hozzá a sóból.
Egy-két teáskanállal.
Azért nem előbb, mert a kolbászban is van só.
Jobb, ha most is előbb kevesebbet teszünk hozzá és inkább egy újabb kóstolás sózzunk megint, ha szükséges.
Ha már átfőlt a kolbász is, készítsünk egy vékony rántást.
Egy kisebb ( lapos mennyiség legyen ) evőkanál sertés zsírt olvasszunk fel egy kis lábasban. Majd adjunk hozzá 1 ek. lisztet. Ha túl híg, még pótoljuk egy kevés liszttel.
Pirítsuk világosra a rántást és azután húzzuk le a gázról.
Adjunk hozzá 1,5 tk. őrölt pirospaprikát és keverjük el a fakanállal.
Itt a paprikából sem adtam többet hozzá, mert a kolbászból a paprika is kifőlt és már kellően megszínezte, ízesítette a levesünket.
Majd egy kézi kis habverővel kb. 1/2 liter hideg vízzel keverjük simára.
Ha még sűrűnek érezzük, még egy kis vízzel higítsuk.
Egy szűrőn keresztül adjuk a leveshez, s fakanállal keverjük át. S forraljuk össze a rántást a már kész levessel.
A leves főzési ideje 2,5-3 óra.
Ez függ a bordavég puhulásától. Hiszen az első óra csak a bordavég előfőzésével történt.
A többi időben puhítottuk és főztük össze a többi hozzávalóval.
Nagyon finom ízű bablevest kapunk a füstölt bordavégtől is és a füstölt kolbásztól is.
Ezt a levest télen is bármikor megfőzhetjük.
De nyáron is elkészíthető.
Hiszen a bordavéget is és a fejtett babot is nyáron és télen is meg tudjuk vásárolni.
Sőt, én ha bármikor látok szép bordavéget, szoktam úgy is vásárolni, hogy lefagyasztom.
S amikor szükség van rá, ha éppen bablevest szeretnék főzni, a felhasználás előtt kiolvasztom.
A fejtett babot akár a kertünkből is leszedhetjük, azt is le is fagyaszthatjuk, de üzletben bármikor meg lehet vásárolni, fagyasztott állapotban.
Van aki plusz tésztát is készít hozzá, pl. csipetkét vagy más levesbe való tésztát.
Én nem szoktam, mert mi mindig is úgy fogyasztottuk, hogy friss, puha kenyeret és vágott hagymát ettünk mellé. Persze a hagyma akár el is maradhat, de azzal is nagyon ízletes.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
