MEGGYES - MÁKOS SÜTEMÉNY
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
Mákos piskóta: 5 tojás 20 dkg kristály cukor 15 dkg finom liszt 3 dkg darált mák 2 teáskanál olaj 2 evőkanál hideg víz 1/2 cs. sütőpor Krém: 5 tojássárgája 10 dkg kristály cukor 1 cs. vaníliás cukor 8 dkg finom liszt 1/2 l tej 25 dkg ráma vagy liga Meggyzselé: 1 ü. magozott meggy ebből 3 dl meggylé 4 ek. kristály cukor 1 cs. vaníliás pudingpor Teteje: 10 dkg fehér csokoládé hozzá 1 kávéskanál olaj, 2-3 kis kocka étcsokoládé, hozzá: 3-4 csepp olaj Egyéb: sütőpapír
Elkészítés: A karácsonyi ünnepekhez általában több mákot szoktam vásárolni, mint amennyi a bejglikhez kell nekem, hátha más mákosat is sütök. Így idén is többet vettem. Noha most nem szemes mákot vásároltam, hanem darált állapotában vettem meg. Ilyenkor érdemes arra ügyelnünk, hogy csak 100 %-os darált mákot vegyünk. Ugyanis ami ízesítve van, az bizony túl édes és persze mindenféle más anyagot is tartalmaz az eltarthatósága miatt. Az eredeti receptben szemes mák volt megadva, de én elszerettem volna használni a fenn maradó darált mákomat, így maradtam a darált változatnál.
A receptet rozikonyháján láttam, de itt-ott változtattam a hozzávalókon. Mint írtam is a szemes mák helyett darált mákot használtam, s a ráma, illetve most liga nálam olvasztott állapotában került a tésztához. S liszt is ici-picivel több lett. Végül a teteje nem sima csokimázat kapott, hanem fehér csokis bevonatot, ami meg lett díszítve étcsokis körökkel.
Írom is a receptet, ahogyan én készítettem.
A sütőt először is kapcsoljuk be 180 fokra és állítsuk a gombokat alsó-felső sütési funkcióra. Ez a beállítás villanysütőre vonatkozik, de akinek más típusú sütője van, az ennek a hőfoknak a megfelelőjére állítsa a gombokat.
Azután készítsünk elő egy normál méretű tepsit, aminek az aljába vágjunk bele egy megfelelő méretű sütőpapírt.
A megmosott és szárazra törölt tojásokat válasszuk ketté és a tojássárgákat habosítsuk ki a cukorral. Majd adjuk hozzá az olajat, s azzal is habosítsuk egy kicsit. Végül a vízzel is jól keverjük még el.
Azt követően a sütőport vegyítsük el a liszttel és keverjük hozzá a tojássárgás alaphoz. A darált mákot szintén dolgozzuk bele.
Végül a tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük fel kemény habbá és egy fakanállal forgassuk bele a mákos masszába.
Ezt érdemes egyébként úgy csinálni, mivel itt utólag kerül bele a hab és nem a habba a többi hozzávaló - legalábbis nálam - hogy 2-3 evőkanálnyi mennyiségű felvert habot hozzáadunk a masszához és ezt robotgéppel elkeverjük.
Itt most csak fellazítottuk egy kevés habbal a sűrűbb keverékünket.
Ezután kerülhet hozzá a többi hab, de azt két részletben adjuk hozzá és azt már valóban csak fakanállal forgassuk bele a mákos tészta alapba, hogy ne törjük össze a habot.
Ha megvagyunk vele, készítsük magunk elé a tepsit.
Simítsuk bele a mákos piskóta tésztát és tegyük be a már előmelegedett sütőbe. Majd süssük készre a piskótát kb. 25-30 perc alatt. Nekem 25 perc alatt meg is sült, de mivel minden sütő más, így végezzünk tűpróbát. S ha már nem tapad rá a tészta a kis kés pengéjére, akkor megsült a tészta. Ez akár pár perccel előbb is lehet. De ha mégis tapad a tészta, abban az esetben még süssük tovább.
Miután kivettük a tepsit a sütőből, néhány perces várakozás után, készítsünk elő 2 tálcát és a két tálcás módszerrel vegyük ki a tepsiből a piskótát.
Először a tepsiben egy kis késsel vágjuk körbe a piskótát, hátha valahol oda tapadt a tepsi oldalához. Majd tegyük rá a tepsi tetejére az egyik tálcát lefordítva. Fogjuk meg a tepsit és a tálcát egyszerre és a kettőt együtt megfogva, fordítsuk meg a tálcát és tepsit. Így a tálcára kerül a piskóta. Emeljük le a tepsit a sütiről.
A sütőpapírt ekkor óvatosan húzzuk le a piskóta aljáról.
Tegyük erre rá a másik tálcát, persze lefordítva ezt is és most a két tálcát együtt megfogva, fordítsuk meg a piskótát. Emeljük le a felső tálcát és most már így hagyjuk kihűlni a mákos piskótát.
Amíg hűl a piskóta, készítsük el a meggyzselét és a krémet.
Előbb a meggyzselével kezdjük. A magozott meggyet szűrjük le, de a levét ne öntsük ki, hiszen ez lesz a zselé alapja. Mérjük meg és 3 dl mennyiségnek kell lennie. Ha nincs ennyi, akkor pótoljuk ki hideg vízzel.
Egy kis lábasba tegyünk 4 ek. kristály cukrot és az 1 cs. vaníliás pudingport keverjük hozzá. Majd a meggylével keverjük simára.
Azután tegyük fel a gázra és főzzük fel sűrűre. Miután besűrítettük, adjuk hozzá a magozott meggyet és forgassuk össze a meggyes krémmel. Hagyjuk ezt kihűlni.
Készítsük el a krémet. A megmosott és szárazra törölt tojásokat válasszuk ketté. A tojássárgákat egyből egy lábaskába is tehetjük. Itt most a tojás fehérjékre nem lesz szükségünk, azt akár le is fagyaszthatjuk, vagy ezután máshová felhasználhatjuk.
A tojássárgákhoz keverjük hozzá a kétféle cukrot, majd a lisztet. Végül a tejjel keverjük ki csomómentesre. Tegyük fel a gázra és főzzük addig, míg szép sima, sűrű krémet nem kapunk. Ezután hagyjuk kihűlni.
A krém kihűlése után a szobahőmérsékletű rámát vagy a ligát keverjük ki simára és végül dolgozzuk el a krémmel. Most már összeállíthatjuk a süteményt.
Először a piskótát vágjuk ketté.
Az alsó lapot fektessük rá egy tálcára, de ha azon vágtuk el, én úgy szoktam, az alsó részét hagyjuk a tálcán. Erre a mákos tészta lapra simítsuk rá a krémet.
Fogjuk a meggyzselét és ide-oda rakosgassuk szét a krém tetején.
Ezt a zselét jobb ha nem tesszük csak 2-3 részre, hanem valóban jól oszlassuk el a krémen, mert nehéz lesz akkor elkenni.
Fogjunk egy kis kenőspatulát vagy egy tortalapátot és lassan, óvatosan simítgassuk rá a krémre.
Nem túl könnyű, mert benne vannak a meggy szemek, de lassan szépen elsimul.
Ha ezzel meg vagyunk, a másik fél tészta lapot illesszük rá a meggy zselére.
Ha legközelebb megsütöm ismét ezt a sütit, akkor elfelezem a krémet és az egyik rész krém az alsó lapra kerül majd. Rá a meggyzselé és arra kerül majd a krém másik fele. Tulajdonképpen így is jó, de akkor a felső lap jobban beletapad majd a krémbe.
A ráillesztett piskóta lapot kicsit rá is nyomkodhatjuk úgy finoman a zselére.
Most készítsük el a fehér csokimázat.
Egy kis lábasba tegyünk fel egy kevés vizet, arra pedig állítsunk rá egy tálat.
A tálba tördeljük bele a fehér csokit és kezdjük el felolvasztani.
Egy fakanállal kevergessük addig, míg szépen összeolvadt. Félidőnél adjuk hozzá az étolajat is. Ha ez kész, simítsuk rá a süti tetejére.
Most következhet a díszítés.
Ezzel a díszítéssel egy nagyon mutatós sütemény lesz a végeredmény. Mint a felszeletelt sütiken is látszik.
Ugyanebbe a tálba olvasszunk meg 2-3 kis kocka tej vagy - étcsokit az étolajjal együtt.
Amikor ezt is felolvasztottuk, tegyük egy kis nejlonzacskóba, s a zacskó száját tekerjük meg ott, ahol végződik a csoki mennyiség. Így lesz egy kis zsákocskánk. Ennek a zsákocskának a sarkán vágjunk egy picike lyukat.
Végül a kezünkbe tartva, a fehér csokimázon alkossunk kis karikákat vele.
Hagyjuk megdermedni és azt követően tegyük be a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap kivéve a hűtőből, szeleteljük fel. Ehhez a beolvasztásos módszert jó alkalmazni, mert így nem reped meg a csoki teteje.
Ehhez először a csokit csak olvasszuk be egy nyílt lángon felmelegített kis késsel.
Nem tudom mennyire látszik, de próbáltam ráközelítve fotózni. Tehát először a meleg késsel csak körbe olvasztjuk be a csokit.
Vagyis nem vágjuk le rögtön a szeletet, csak beolvasztjuk a vágás helyét.
Ha mind a négy oldalon meg van, egy jó éles késsel vágjuk le a széleket.
Ha ez is meg van, következhetnek a szeletek.
Először csak egy hosszú csíkban olvasszuk meg a csokoládét.
S egy jó éles késsel vágjuk be a hosszú csíkot a beolvasztás mentén.
A levágott csíkon a szeletek helyének a beolvasztása következik.
Végül a beolvasztások mentén szeleteljük fel a süteményt.
A felvágást óvatosan kell végezni. Lassan, mivel a meggyszemek kitüremkedhetnek a krémből a felvágás során, így erre ügyelni kell.
Felvághatjuk úgy is, hogy mindjárt egy csíkot, de akkor készítsünk a tálca, azaz a süti mellé egy lapos valamit, pl. egy tálcát vagy egy ( üveg ) vágótálcát. Amire rá tudjuk tenni a levágott süti szeleteket.
De a tálcán egyben is felszeletelhetjük a sütit, ha az összes csoki beolvasztás meg van.
Miután felvágtuk a süteményt, néhány szeletet rakjunk át egy kínáló tálra/tálcára.
Akár egy csésze teát vagy egy csésze kávét kínálhatunk mellé.
Nagyon finom sütemény, érdemes kipróbálni.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
