De egy kis változtatás nálam még másban is történt, nemcsak a gluténmentes termékek lettek simára helyettesítve, hanem a lapzselatinok mennyisége is le lett nálam csökkentve. Ugyanis azt tapasztaltam már régebben, hogy ha csak 1 lap zselatint használok az adott krémbe, akkor nem lesz olyan kemény állaga, hanem kellemesen lágy marad ettől az egy zselatintól, viszont ahhoz mégis elegendő, hogy kissé szilárdabb állagot érjünk el. Akkor írom is a receptet, ahogyan én készítettem. Először a piskótát fogjuk elkészíteni, ami most nem sok tojásból lesz megsütve, mivel nem kell majd ketté vágnunk a megsült tésztát. Kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütési állásba. Majd vegyük elő a tortaformát, ami lehet 22 cm-es is vagy 24 cm átmérőjű is. Fogjuk a sütőpapírt, tegyük rá a formát és egy ceruzával rajzoljuk körbe. Vágjuk ki ollóval és a ceruzás oldalával lefelé, igazítsuk bele a forma aljába. A 3 tojást válasszuk ketté és a tojássárgákat habosítsuk kicsit fel a cukorral. Azután adjuk hozzá a hideg vizet és azzal is dolgozzuk el. A lisztet, a sütőport és a kakaót keverjük össze egy tálban, majd 2-3 részletben adjuk hozzá a tojásos alaphoz. A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, s először 2 ek.-nyi mennyiséget hozzáadva a kakaós masszához, robotgéppel keverjünk el, hogy lazítsunk a tészta állagán. Azt követően már csak fakanállal dolgozzunk, vagyis a többi habot lazán forgassuk bele a kakaós tésztába. Miután kikevertük a piskóta masszát, az előkészített formába öntsük bele.

Helyezzük be a már előmelegedett sütőbe és süssük készre kb. 20 perc alatt.

Tűpróbát végezzünk, hiszen egyes sütőknél plusz és mínusz sütési percek lehetnek. Amikor megsült, néhány perces várakozás után vegyük le a csatos oldalrészt és fordítsuk meg a piskótát. Óvatosan húzzuk le a sütőpapírt a tészta aljáról és fordítsuk vissza a piskótát. Végül hűtsük ki. Készítsük el a csokoládé krémet. Ahhoz először egy tálkába öntsünk bele egy kevés hideg vizet, kb. 3 dl mennyiséget és fektessünk bele 1 lapzselatint.

Ezt a 12 db-os lapzselatint én Lidl-ben vásároltam, de sok szupermarketben is meg lehet venni. Arra érdemes figyelni, hogy melyik gazdaságosabb. Mert kapható 6 db-os is, de annak az ára is éppen annyi lehet, mint máshol a 12 db-osnak. Aki még nem használt ilyen zselatint, nem kell tartani tőle, mert semmi bonyolult dologra nem kell gondolni. Egy lap egy átlátszó vékony téglalap alakú formává van kialakítva. 

S 6 vagy 9 vagy 12 db van a tasakban. Én legalábbis ennyi darabszámmal láttam eddig. Tehát ha beletettük a vízbe, amit nyomjunk is az aljára, hogy jól ellepje a víz, tegyük félre, hogy megpuhulhasson. A kétféle csokit, aminél a tejcsokoládé a nagyobb arányú, tördeljük bele egy tálba. Válasszuk ketté a tojásokat, majd egy kis lábasba tegyük bele a 2 tojássárgáját. Itt most a fehérjékre nem lesz szükségünk, azt egy habcsókhoz felhasználhatjuk, de akár le is fagyaszthatjuk egy másik alkalomhoz. A tojássárgákhoz adjunk hozzá 2 cs. ( 20 g ) vaníliás cukrot és jól keverjük ki. S ekkor adjunk hozzá 1 dl habtejszínt, amit folyékony állapotában tegyünk a tojássárgákhoz. Tegyük fel a gázra és állandó kevergetés mellett főzzük össze. Amint már kissé besűrűsödött, vegyük is le a tűzről. S vigyázzunk a főzése során, hogy ezt a kis mennyiséget ne főzzük túl, mert akkor nem lesz jó az állaga. A félre tett lapzselatint vegyük ki a vízből, csavarjuk ki belőle a vizet és tegyük bele a felfőzött tojássárgás, tejszínes alaphoz. Jól keverjük el vele, egészen addig, míg szépen eloszlik a krémben. Itt a vaníliás cukron kívül más cukrot nem használunk, mivel a tejcsoki önmagában is kellően édes.

A kikevert tojásos alapot csurgassuk rá a félre tett csokikra és kevergetve olvasszuk fel benne a csokoládékat.

Ha úgy érzitek, hogy nem sikerült teljesen simára keverni a csokit, azaz nem olvadt fel rendesen, néhány másodpercre betehetitek a mikróba, az majd segít ezen. Ha ezzel megvagyunk, hűtsük langyosra. Miután elértük ezt a langyos hőmérsékletet, a 2,5 dl folyékony tejszínt verjük fel kemény habbá.

Majd adjuk hozzá a kikevert csokihoz. Én kis fordulatszámon kézi robotgéppel kevertem el a csokiban a felvert habot. De fakanállal is bele lehet dolgozni, csak akkor picit lágyabb lesz. Így nekem pont jó lett a krém lágysága, de arra mindenképp figyelni kell, hogy ne keverjük túl, mert abban az esetben kemény lesz a krém. Ezután fogjuk a kihűlt piskótát és rásimítjuk a csokikrémet. Ehhez használhatunk spatulát is, de remekül el lehet simítani a krémeket tortalapáttal is. S emellett nagyon szépen lehet a különböző krémeket felvinni a tortára, ha van vax fóliánk és állítható tortaformánk. Ezen képen látható a vax fólia. Aminek az a tulajdonsága, hogy  vastag az anyaga. Tehát kemény tapintású, így akár a levágott darabot többször is használhatjuk, ha lemostuk a tortázás után és szárazra törölve, eltesszük más torta elkészítéséhez is.

Az állítható forma pedig így néz ki.

Én nagyon szeretem, mert nagy hasznát lehet venni a torták elkészítésében. Természetesen sütni is lehet vele, csak alja nincs. De akkor tepsire teszünk sütőpapírt és arra helyezzük rá a formát. S akkorára állítjuk, amekkora tortát szeretnénk készíteni. Persze az adott méret lehetőségeket figyelembe véve.

Mielőtt a csokikrém a piskótára rákerül, ha van forgatható tortaállványunk,  s állítható tortaformánk, mindkettőt készítsük elő.

Persze ha nincs ilyen fóliánk, sütőpapírral helyettesíthetjük.

Amint jól előkészítettük a fóliát, a csokikrémet akár két részletben is, simítsuk rá a piskótára. Majd tegyük addig hűtőszekrénybe, amíg elkészítjük a málnazselét. Először itt is áztassuk be a lapzselatint, de itt már 2 darabot. Azután a 25 dkg fagyasztott málnát öntsük bele egy lábasba és adjuk hozzá a kétféle cukrot.

Állandó keverés mellett főzzük addig ezt a málnát, míg elolvad a cukor és a fagyos málna darabok, málna szemek is szétesnek. Forraljuk néhány percig jól át és levéve a tűzről, botmixerrel pürésítsük. Majd egy szűrőn keresztül szűrjük át. Az eredeti receptben ez a munkaművelet nem szerepel, de nekem így jobban tetszik is és a magocskák sem lesznek zavaróak. De ha valaki magosan hagyja, az sem gond. Átszűrve adjuk hozzá a 2 db kicsavart zselatinlapot és az egészet keverjük addig, míg feloldódnak a zselatinok.

Hagyjuk langyosra hűlni és miután elérte a langyos hőmérsékletet, kivéve a tortát a hűtőből, simítsuk rá a csokikrém tetejére ezt a málnás keveréket.

Tegyük vissza a hűtőbe, amíg a málna meg nem szilárdul.

Ekkor kapjuk meg a málnazselét. Azt követően készítsük el a pisztáciás krémet. Ahhoz a megvásárolt sótlan, hántolt pisztáciát kiöntve egy tálba, jól nézzük át. Hiszen akadhat benne kavics vagy héj darab, noha biztosan alaposan átnézik csomagolás előtt. Én eddig ilyet nem találtam a tasakban, de biztos, ami biztos, átnéztem. A Lidl-ben pontosan 7 dkg-os kiszerelésben lehet ezt a pisztáciát megvásárolni.

Tegyük bele az átnézett pisztáciát egy aprítóba vagy darálóba és daráljuk meg. Itt is készítsünk elő 1 lapzselatint, azaz áztassuk be hideg vízbe. Egy kis lábasba öntsünk 1 dl folyékony habtejszínt, s adjuk hozzá a kétféle cukrot. Melegítsük addig kevergetve, amíg a cukor elolvad. Viszont forralni nem kell. Miután összeolvadt a tejszínnel a cukor, vegyük le a tűzről és az 1 zselatint kicsavarva, keverjük el benne. Ezután hűtsük langyosra. Majd adjuk hozzá a megdarált pisztáciát és jól keverjük össze. Ha szükségesnek érezzük, hűtsük még egy kicsit. A 2 dl habtejszínt ezután verjük fel kemény habbá és forgassuk össze a pisztáciás alappal. Kézi robotgéppel is végezhetjük ezt, de ennél a krémnél is ügyeljünk arra, hogy ne verjük, ne keverjük túl. Miután a málnazselé kellően kidermedt, s megszilárdult, a hűtőből vegyük ki a tortát és simítsuk rá a krémet. Először csak a fele mennyiséget tegyük a málnazselére, majd annak elkenése után, a másik felét is simítsuk el.

Miután szépen elsimítottuk, tegyük be a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap reggel kivéve a tortát, készítsük el a tetejére a csoki ganachet. Ahhoz megint csak előbb áztassunk be 1 lapzselatint hideg vízbe, majd a csokit vízgőz fölött egy tálban kezdjük el megolvasztani. Félig való megolvadásnál adjuk hozzá a kis mennyiségű folyékony tejszínt és kevergessük addig, míg az egész szépen össze nem olvadt. Én nagyon szeretem a Lidl-ben megvásárolható FinCarré tej, ill. étcsokit. Úgyhogy most is ezeket használtam.

Vegyük le a tűzről a lábast és aztán a felpuhult zselatint kicsavarva adjuk a csokihoz. Majd kevergessük addig, míg a zselatin feloldódik és szép selymes csokikrémet nem kapunk. Picit hűtsük langymelegre és a pisztácia krém tetejére csurgassuk rá. Itt nem kell semmilyen eszközt használni az elsimításhoz, hanem csak óvatosan, kissé megdöntve a tortát a formával, folyassuk egészen a szélekig a csokimázat. Esetleg a széleknél a vax fóliánál használhatunk kis kenőeszközt, ha szükséges. Tegyük 1-2 órára hűtőszekrénybe, és azután neki foghatunk a díszítésnek. Kivéve a hűtőből, előbb lassan emeljük le a tortaformát a tortáról és szépen távolítsuk el a vax fóliát a torta körül. 

Ha szükségét érezzük, egy kis spatulával elsimíthatjuk a krémeket a külön rétegeknél, ha a vax fólia használata mellett sem simult volna jól oda valahol a piskótához a krém. Most én is így tettem, mert nekem sem tökéletesen illeszkedett a krém. Azután egy kevés mennyiségű lekvárral a piskótát körben kenjük meg. A lekvár megválasztása egyénileg változhat. Ha van otthon málna lekvár, az a legjobb. De ha nincs, csak más lekvárunk, akkor emiatt a kis mennyiség mellett, amire most nekünk szükségünk lesz, nem kell, hogy olyat vásároljunk. Tökéletes lesz hozzá a más ízű lekvár is. Majd a liofilizált málnából egy keveset a kezünkkel egy tányérra morzsoljuk össze. Egy kis simító lapáttal vagy egy kisebb késsel apránként vigyük fel az összemorzsolt málnát körbe a lekvárral lekent felületre. Itt nagyon jó hasznát vesszük a forgatható tortaállványunknak. Ezután készítsük magunk mellé a torta tálat, amire helyezzük rá a tortacsipkét. Két lapáttal nyúljunk alá a torta alá és óvatosan emeljük át a tortát. Majd a tetejét a nekünk tetsző módon díszítsük meg a tortánkon. Én macaronokat, amiket ugyan készen vásároltam, helyeztem rá a torta tetejére. Mellé tejcsokiból készített dínó csoki figurák kerültek, s ide-oda a morzsolt málnából hintettem meg pluszban a torta felszínét. Ezzel el is készült a torta, ami nagyon-nagyon finom volt. A málna enyhe savassága remekül párosult a csoki, illetve a pisztáciás krémmel. Egyébként a csokiból kialakított dínócskákat mindenki el tudja otthon is készíteni. Gőz fölött meg kell olvasztani 10 dkg, azaz 1 tábla tejcsokit. Majd egy nejlon zacskóba téve, annak a sarkát levágva, bele kell csurgatni a bonbon készítő szilikonba. 

Ami lehet dínós is, de más milyen is. Aztán simítsuk el a csoki felületét.

Betesszük pár órára a hűtőbe a csokival megtöltött bonbonos szilikon formát és hagyjuk ott pihenni. Majd pár óra leteltével, könnyedén ki lehet azokat fordítani a szilikon formákból.

A torta megdíszítése történhet persze másképpen is. Akár gyümölcsökkel is, cukorgyönggyel is, vagy éppen ki milyen díszt szeretne használni hozzá. A macaron viszont mindenkor jól mutat egy tortán. 

Próbáljátok ki ezt a remek tortát, mert nagyon ízletes!

Jó étvágyat kívánok hozzá!