KIRÁLYFI SZELET MÁSKÉPPEN
KIADÓS | ÜNNEPI | KARÁCSONY
HOZZÁVALÓK
Piskóta: 6 tojás 6 ek. kristály cukor 5 ek. finom liszt 1 cs. sütőpor 1 ek. kakaópor Diós lap: 6 tojásfehérje 20 dkg kristály cukor 12 dkg darált dió 10 dkg finom liszt 1 cs. sütőpor 1 ü. magozott meggy befőtt Krém: 6 tojássárgája 2 cs. vaníliás pudingpor 6 dl tej 20 dkg kristály cukor 1 cs. vaníliás cukor 25 dkg ráma Teteje: 10 dkg étcsokoládé hozzá 4-5 dkg ráma 3-4 kis kocka fehér csokoládé hozzá 3-4 csepp olaj Egyéb: sütőpapír
Elkészítés: A Királyfi szelet receptje már megtalálható az oldalon, de az egy régebben készült süteményem, aminek más volt a kakaós tésztája és a krémje is. Ez a sütemény viszont piskótával és pudingos főzött krémmel lett összeállítva. Így is és úgy is nagyon finom a sütemény, csak ajánlani tudom mindenkinek.
A süteményhez a piskótát fogjuk először megsütni.
Ehhez előbb kapcsoljuk be a villany sütőt 180 fokra alsó-felső sütésre.
A más típusú sütőt ennek a hőfoknak és funkciónak a megfelelőjére állítsuk be.
Azután készítsük elő a tepsinket.
Én most ennél a Királyfi szeletnél is egy kicsivel nagyobb méretű tepsit használtam a normál mérettől eltérően, de nyugodtan lehet a normál méretűben is készíteni a tésztákat.
Ebben kicsit laposabb lesz a tészta, a normál méretűben kicsivel vastagabb.
De az eltérés nem nagy.
Ha van csatos tepsink, akkor abba úgy helyezzük be a sütőpapírt, hogy előbb ráfektetjük a papírt a tepsi aljára, majd azután tesszük rá az oldal keretet és akkor csatoljuk össze.
Így az oldalainál ki fog nyúlni a sütőpapír és remekül lezárja a széleket a csatos oldal rész.
De persze, ha nincs ilyen tepsink ( ez pár centivel nagyobb a normál mérettől ), akkor csak egyszerűen fektessük bele a tepsibe a méretre vágott sütőpapírt.
Azután a tojásokat válasszuk ketté és a tojásfehérjéket kezdjük el felverni habbá.
Amikor már felvertünk egy kis habot, akkor adjuk hozzá a cukrot és azzal együtt verjük fel kemény állagúra.
A tojáshabba keverjük bele a tojássárgákat és azzal is habosítsuk addig, míg elvegyül a tojássárga.
A lisztbe öntsük bele a sütőport és szitáljuk hozzá a kakaóport.
Miután összekevertük, két-három részletbe forgassuk hozzá egy fakanállal a habhoz.
Simítsuk bele a tepsibe a masszát.
Helyezzük be a tepsit a sütőbe és kb. 25-30 perc alatt süssük készre a piskótát.
Tűpróbát végezzünk.
Miután készre sült, vegyük ki a tepsit, de a sütőt ne kapcsoljuk le. Hiszen még el kell készítenünk a diós lapot is.
A megsült piskótát néhány perces várakozás után vegyük ki a tepsiből.
Itt most használjuk a két tálcás módszert.
Majd hűtsük ki a piskóta tésztát.
Amint kivettük a piskótát, mossuk el a tepsit és ugyanúgy sütőpapírral készítsük elő a diós tésztához. Persze ha van két ilyen egyforma tepsink, a mosogatásra nincs szükség.
A diós tésztához a tojásokat válasszuk ketté és a tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá a cukorral. A tojássárgákat tegyük félre, arra itt most nem lesz szükségünk.
Keverjük hozzá a sütőporral elvegyített kis mennyiségű lisztet, majd a darált diót is forgassuk bele.
Simítsuk bele a sütőpapíros tepsibe.
A diós hab tetejét azután rakjuk ki a magozott meggy szemekkel, amit természetesen előtte jól csepegtessünk le a levétől.
Ha ezzel is megvagyunk, tegyük be a sütőbe a tepsit és ezt a lapot is süssük készre kb. 25-30 perc alatt.
Itt is érdemes tűpróbát végezni.
Ha már nem tapad a kés pengéjére a tészta, akkor megsült a diós habos tésztánk.
Egyébként akkor lesz jó a tésztánk, ha a tepsiben a széle már enyhén barnul és a teteje is kicsit halvány barna színűvé nem válik.
Ennél a tésztánál is jól beválik a két tálcás módszerrel való kivétel.
Ha kivettük a tepsiből, hagyjuk is rajta ezt is a tálcán és hűtsük ki.
Amíg sül a diós lap, azalatt kezdjük el felfőzni a pudingos krémet.
A 6 tojássárgáját egy kézi habverővel keverjük simára a cukorral és azután a pudingporral.
Majd lazítsuk fel a tejjel és főzzük fel sűrűre.
S azután hűtsük ki.
A rámát vagy akár ligát is lehet, ha valaki azt használ, keverjük ki szép simára a vaníliás cukorral és azt követően dolgozzuk el a kihűlt tojássárgás főzött pudinggal.
Miután mindkét tésztánk kihűlt és a krém is készen van, állítsuk össze a süteményt.
A piskótát vágjuk két lapba és az alsó piskóta lapot fektessük rá egy tálcára vagy hagyjuk azon a tálcán, amin épp van és simítsuk rá a krém felét.
Erre fektessük rá a meggyes, diós lapot.
A diós lapra simítsuk rá a másik rész krémet, végül fektessük rá a másik fél piskótát.
Egy picikét le is tapogathatjuk a piskóta tetejét, de csak nagyon enyhén, hogy beletapadjon a krémbe.
Ezután készítsük el a sütemény tetejére a csokimázat.
Ehhez vízgőz fölé helyezzünk egy tálat, amibe tördeljük bele az étcsokoládét.
Vagyis tegyünk fel a gázra egy kisebb lábast, akkorát, amire rá lehet illeszteni azt a tálat, amiben a csoki lesz.
Öntsünk bele egy kevés vizet és helyezzük rá a tetejére a tálat.
Tördeljük bele a csokit és hagyjuk olvadni.
Amikor már félig megolvadt, adjunk hozzá kb. 3-4 dkg rámát és azzal kevergetve olvasszuk tovább.
Ha szükségét érezzük, ami nagyon valószínű, akkor még tegyünk hozzá egy picike rámát.
Vegyük le a vízgőzről, miután felolvadt a csoki és keverjük szép simára.
Töröljük meg a tál alját, hogy ne csepeghessen egy csepp víz sem a piskóta tetejére, amint kiöntjük rá a csokit.
S öntsük, csurgassuk rá a piskótára.
Egy nagy késsel vagy egy simító lapáttal szépen kenjük el a csokimázat.
Erre kerülhet a fehér csokis díszítés.
Ugyancsak a vízgőzön olvasszunk fel pár kis kockára tört fehér csokit egy picike mennyiségű, pár csepp olajjal. Majd egy nejlon zacskóba, amit tegyünk bele egy pohárba vagy csészébe, csurgassuk ezt bele.
Tekerjük meg a zacskó száját a csoki végződés után, s így kapunk egy kis zsákocskát.
A zacskó sarkán vágjunk egy picike lyukat és kör-körös mozdulattal készítsünk a csokimáz tetején kis egybe függő köröket.
Akár így is hagyhatjuk a díszítést, de én most úgy tettem még sűrűbbé a mintákat, hogy egy fogpiszkálóval hol erre, hol arra húztam a fehér csokin csíkokat.
S ezzel alakult ki az a kesze-kusza fehér csokis minta.
Ha van csoki csíkozó, mintázó eszközünk, azzal is meg lehet mintázni a csokimáz tetejét. Nekem is van, de sokszor a nejlon zacskó az egyszerűbb.
Hagyjuk megdermedni a csokikat és azután tegyük a süteményt a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
Majd másnap szeleteljük fel a süteményt.
Amikor felszeletelésre kerül a sütemény, ne ijedjünk meg azon, hogy a diós lap elveszíti a szép világosabb színét.
A meggy savassága okozza mindezt, de ez az élvezeti értékén semmit sem ront a süteményen.
Ha nem lenne a diós tésztában meggy, ez a sötétebb szín nem alakulna ki.
A sütemény felszeletelésénél érdemes a csokin való beolvasztást alkalmazni, hogy ne repedjen meg a csokoládé.
Azaz, nyílt láng fölött melegítsük fel egy kis kés pengéjét és a csokin olvasszuk be a szeletelés helyét.
De csak olvasszuk és ne vágjuk át.
Ha úgy látjuk, többször is melegítsük meg a kést, de minden újabb melegítés előtt mossuk meg és töröljük szárazra a kést, hogy ne égjen rá az előzőleg rajta maradt csoki maradvány.
Én először csak körben a süteményen szoktam beolvasztani a csokoládét.
S ekkor levágom a széleket.
Majd azután következik a három vagy ennél a nagyobb tepsinél négy hosszú csík.
S a csíkokat felvágom, s azon egyenként olvasztom be a szeleteket. Majd a szeletek mentén vágom fel a süteményt.
Minden egyes felvágott szeletet azonnal áthelyezek egy tálcára, s párat rögtön a kínáló tálra rá is teszek. Arra úgysem fér rá az összes szelet és nem is akarom rápakolni mindet, hogy ne nyomódjanak meg a szeletek.
De persze ez csak egy tipp, hogy én hogyan szoktam felszeletelni a sütijeimet.
Tehát pár szeletet tegyünk át - esetleg egy torta csipkével ellátott - tálra és már kínálhatjuk is a fincsi süteményt a szeretteinknek vagy a vendégeinknek.
Ezt a csodás sütit érdemes kipróbálni, mert nagyon kellemes ízvilágú. A meggy enyhe savanysága remekül párosul a krém édes ízével.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
