Egy süteményes oldalon találtam a receptet, ami megfogott és eldöntöttem, hogy ez a torta lesz a szülinapi ebéd utáni tortánk.

Kicsit itt-ott változtattam ugyan a recepten, mivel tonkababot is írt a recept. Na azt én nem használtam hozzá. Bevallom, hogy sohasem használtam még ezt a hozzávalót, így nem most szerettem volna bíbelődni a beszerzésével. S hát így első alkalommal nem is mertem volna kipróbálni, de talán ez még sokára várat is magára. Emellett elég sok lapzselatint írt minden egyes krémhez és a zseléhez is a recept, de én azt is lecsökkentettem. De bevallom, még így is kicsit túl dermedtnek éreztem a tortában a mousse krémeket, noha nagyon finom volt. De talán más is azt gondolja, hogy a mousse krémeknek éppen az a lényege, hogy kellemesen lágy krémet kapunk.Viszont a zselatintól mégis kicsit dermedtebb krémeket kapunk. De mint említettem, így is rendkívül finom lett a torta, de ennek ellenére legközelebb kipróbálom még kevesebb zselatinnal elkészíteni ezt a kétféle krémet. De bátran ajánlom mindenkinek ezt a tortát, mert nem csak mutatós, hanem nagyon finom is.

A receptet úgy írom le, ahogyan én készítettem a tortát. Az összeállítása nem nehéz, de azt is kalkuláljuk bele a készítésébe, hogy a rétegek közti dermedésre plusz időt kell szánni.

Akkor írom is a receptet.

Első lépésként kapcsoljuk be a sütőnket. Villany sütőnél 180 fokra, alsó-felső sütési funkcióra. A hagyományos sütőnél pedig ennek a hőfoknak a megfelelőjére állítsuk be a kapcsolókat.

Azután készítsük elő a torta formánkat, ami 22 vagy 24 cm-s nagyságú és aminek az aljába tegyünk egy méretre vágott sütőpapírt. A tojásokat mossuk meg, töröljük szárazra és válasszuk ketté azokat. Az össz. cukor mennyiségből vegyünk el 2 dkg-ot és azt tegyük félre. Majd a többit hozzáadva a tojássárgákhoz, kezdjük el kikeverni. Adjuk hozzá a 2 csomag vaníliás cukrot, azaz 20 gr-t és azzal is is habosítsuk tovább. Majd a vízzel is dolgozzuk el a tojáshabot.

Azt követően adjuk hozzá a sütőporral elvegyített lisztet is. Miután összedolgoztuk ezeket a hozzávalókat, a félre tett 2 dkg cukorral verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket. Végül egy fakanállal forgassuk bele az előbbi masszába a habot. A sütőpapírral kibélelt torta formába simítsuk bele a tésztát és süssük készre a piskótát kb. 20-25 perc alatt. Tűpróbát érdemes végezni.

Amikor kivesszük a sütőből a piskótát, kis hűtési idő után vegyük ki a formából, húzzuk le az aljáról a sütőpapírt és így hűtsük ki végleg a piskótánkat. Amikor már kihűlt a piskóta készítsük elő az első krémhez.

Ehhez csatoljunk köré egy torta formát. Ha van állítható formánk, az nagyon jó, mert azt rá lehet pontosan igazítani. 

Ha nincs, az is jó, amiben sült, csak akkor mindenképp kell köré tenni egy sütőpapírt, hogy ne legyen hézag.

Ha van forgatható torta állványunk, az külön segítség, ha arra rátesszük a formában lévő piskótát. S ha van vax fólia tekercsünk is, azt külön tegyük még a piskóta köré szorosan és a végénél össze is csíphetjük, hogy ne hajoljon, ne dőljön be, egy gémkapoccsal.

Sajnos a fólia lap nem látszik igazán, bár azt szerettem volna, de az látható, hogy a gémkapoccsal össze lett fogva. De egy más tortámnál is használtam,  ezt a fóliát, s így néz ki.

Ezt követően készítsük el csokoládé mousse krémet.

Először a lapzselatinokat áztassuk be 2,5 dl hideg vízbe.

Érdemes 9 lapot tartalmazó csomagot vásárolni a lapzselatinból, mert úgy gazdaságosabb. 6 db-os is van, de ha a több darabosat vásároljuk meg, úgy jobban járunk, mind darabszámra, mind anyagilag.

A lapzselatinokat 5-10 perc közötti ideig áztassuk, azalatt tökéletesen elkészül a csokikrémünk is.

A kétféle csokit tördeljük kis kockáira és vízgőz fölött olvasszuk fel, majd az 1 dl folyékony tejszínt adjuk hozzá. Kevergessük addig, míg a csoki összevegyül szép simára a tejszínnel. Ekkor, ha már puha kocsonyás a lapzselatin, csavarjuk ki belőle a vizet és adjuk az olvasztott, tejszínes csokihoz. Keverjük addig, míg már nincs benne zselatin darab. A csomagoláson az áll egyébként, hogy langyosítsuk fel a kinyomkodás után a zselatint a folyadékkal. Erre a külön felmelegítésre itt és a másik krémnél és az eperzselénél sincs szükség, hiszen még a meleg alaphoz tesszük hozzá.

Ha ezzel is meg vagyunk, a 2 dl habtejszínt verjük fel habbá és forgassuk bele a csokikrémbe.

Ezt a csokihabos krémet kanállal adagoljuk rá a piskótára és azután simítsuk el, majd tegyük be az egészet a hűtőbe legalább 1 órára.

Na itt és a többi rétegnél szükséges az állási idő, hogy kicsit dermedjen, összeálljon a krém, mert azonnal, ha erre öntenénk a következő réteget, összefolyna az egész.

Amikor már szemmel és tapintással is látható, hogy a krém már nem folyós, készítsük el az eperzselét.

Ahhoz itt is előbb ugyanúgy, mint az előbbinél, a lapzselatinokat áztassuk be. Majd a kimért fagyasztott epret tegyük egy kis lábasba. Adjuk hozzá a kétféle cukrot, a citromlét és főzzük, forraljuk addig, míg az eper szemek puhák nem lesznek. Persze kevergessük meg közben.

Az étkezési keményítőt keverjük simára a kevés vízzel és ezzel a sűrítő anyaggal, sűrítsük be az epret. Ezután az egészet egy botmixerrel pürésítsük. Végül csavarjuk ki a zselatin lapocskákat, és hozzáadva az eperhez, keverjük simára az egészet. Hagyjuk langyosra hűlni és azt követően kanállal rakosgassuk rá a csokikrém tetejére. Kicsit megdöntögetve, oszlassuk el a még folyékony eperszószt a krém tetején. Itt nem kell semmilyen simító eszközt használni.

Ismét hűtés következik, kb. 1 óra, amíg az eper szósz meg nem dermed zselévé. Azután elkészítjük a vaníliás mousse krémet. Itt is előbb áztassuk be ugyanúgy a lapzselatinokat. Majd a kétféle cukrot az 1 dl tejszínnel egy lábaskában felmelegítjük. Ne forraljuk, csak melegítsük össze. Ahogy keverjük, azt fogjuk tapasztalni, hogy áttetszővé válik majd az egész, de ez ilyen lesz. Miután lehúztuk a tűzhelyről a lábast, a kinyomkodott zselatinokat adjuk hozzá a meleg cukros tejszín alaphoz és keverjük simára.

A 2 dl habtejszínt verjük fel habbá és keverjük el benne a zselatinos, vaníliás tejszínt. Itt is egy tapasztalatomat szeretném megosztani veletek. Amikor hozzáforgattuk a zselatinos tejszínt, a felvert hab folyósabbá fog válni. Nem kell újra próbálkozni a felverésével, mert nem lehet ismét habbá verni. Először én is azt hittem, hogy ez így nem biztos, hogy jó lesz, de mégis így lett a jó.

Ezután vegyük ki a hűtőből a tortát és a tejszínes folyékony krémet kanalazzuk rá a zselére.

Tegyük újra hűtőbe, amíg ez is össze nem áll, azaz kissé meg nem dermed. Ez újabb 1 órát jelent.

Ekkor elkészíthetjük a torta tetejére a karamellt. Megint csak előbb a zselatinokat áztassuk be 2,5 dl vízbe és hagyjuk állni. Ezalatt a cukrot öntsük egy serpenyőbe és kezdjük el megolvasztani. Ha megolvadt a cukor, azaz karamellizálódott, adjuk hozzá a vajat, kevergessük el, majd a kis mennyiségű tejet is, amit előtte, ugyan nem sok, de forraljunk fel. Kevergessük addig, míg újra sima nem lesz, mert előfordulhat, hogy a tejtől visszakeményedik a cukor. Ezután az étkezési keményítőt keverjük simára fél dl vízben és adjuk hozzá a vajas karamellhez és állandó keverés mellett  sűrítsük össze az egészet. Végül adjuk hozzá a kinyomkodott zselatinokat is és keverjük el simára. Az egész karamellt hűtsük ki.

Ha kihűlt, egy kanállal adagoljuk rá a vaníliás mousse krém tetejére.

Megdöntögetve a tortát, oszlassuk el mindenhová a karamellt a krém tetején. Simító lapátot ne használjunk hozzá, mert akkor lehet, hogy nem lenne szép egyenletes a karamell. Azután újra hűtőbe tesszük 1 órára a tortát, míg a karamell is szépen megdermed a torta tetején. Amint ez is megtörtént, óvatosan emeljük le a torta karikát. A fólia csíkot távolítsuk el, s készítsük elő az eperlekvárt. Majd egy ecset segítségével a piskóta csíkot vékonyan kenjük meg körben a lekvárral.

A liofilizált eperből vegyünk el egy keveset. Ezt én a tesco-ban vásároltam, de már sok nagyobb szupermarketben is megvásárolható. S nem csak eper, hanem málna kapható ugyanilyen formában.

S azt nejlon zacskóba téve, törjük darabosra. Arra ügyeljünk, hogy ne legyen nagyon por állagú, igyekezzünk úgy összemorzsolni, hogy darabos részek is bőven legyenek benne.

Egy kis spatulával vagy egy kis kés segítségével vigyük fel körben a lekvárra a liofilizált epret. Itt is egy kis praktikát megosztanék veletek.

Amint lekerült a tortakarika és a fólia a tortáról, akkor már két palacsinta fordítóval ( vagy jó hozzá a két lapos fakanál is ) átemeltem egy torta csipkével ellátott torta tálra a tortát. Körben kivágtam sütőpapírból kis félköríves csíkokat a csipke tetejére és így került fel az eper borítás a piskótára. S aztán csak el kellett venni a papír csíkokat a csipkéről.

Ezáltal nem potyogott le egy sem az eper szórásból a tortacsipke felületére és így a tortacsipke maszatmentes, szép, épséges maradt.

Végül nem maradt más hátra, minthogy megdíszítsük a torta tetejét.

Amit most is megtehetünk, de akár 1 órával a felszolgálás előtt is. Ízlésesen elhelyezzük a torta tetején a megmosott és megtörölt gyümölcsöket. Ide-oda készen vásárolt mini habcsókokat is oda illeszthetünk.

De természetesen a díszítés mindenkinek a saját fantáziájára van bízva. Más gyümölcsök is használhatók hozzá és emellett csoki díszek vagy macaronok is felkerülhetnek a tortára.

A végeredmény egy mutatós és nagyon ízletes, de nem túl édes mousse torta lett.

Próbáljátok ki.

Forrás: apillanatize.hu

Jó étvágyat kívánok hozzá!