FEHÉR CSOKIS MÁLNÁS SÜTEMÉNY
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
Piskóta: 6 tojás 6 ek. kristály cukor 6 púp. ek. finom liszt 1 cs. sütőpor Krém: 20 dkg ráma vagy liga 20 dkg kristály cukor 1 cs. vaníliás cukor 2 dkg búzadara 2 dl tej 30-40 dkg málna Teteje: 15 dkg ( 1,5 tábla ) fehér csokoládé hozzá: 1 tk. étolaj 1-2 kocka étcsokoládé hozzá: 1-2 csepp étolaj Egyéb: sütőpapír
Elkészítés: A málnás sütemények éppen olyan édességek, amiket talán mindenki szeret, hiszen a málna nagyon jól harmonizál a süteményekkel, s a tortákkal egyaránt. Emellett a fagylaltok is rendkívül finomak ezzel a gyümölccsel. Az én családom is nagyon kedveli a málnával készített sütiket és tortákat. Ez a málnás sütemény is az egyik kedvencünk.
Még a süti összeállítása előtt szeretném elmondani nektek, hogy ez a sütemény nem csak akkor készíthető el, amikor a málna szezonja van.
Tehát nem csak friss málnából lehet ezt a sütit összeállítani, hanem fagyasztott málnát is használhatunk hozzá.
Viszont, ha ez utóbbit használjuk a krémhez, előtte mindenképpen olvasszuk ki a málnát és csepegtessük le a levét.
Ugyanis az a jó, ha minél kevesebb a folyadék ebben a süteményben.
Így ez a málnás süti nyáron és télen egyaránt elkészíthető.
Akkor lássunk is neki a sütinek.
Ehhez a süteményhez először készítsünk egy 6 tojásos sima piskótát.
De mielőtt neki kezdenénk az összeállításának, kapcsoljuk be a sütőnket, hogy bemelegedhessen.
Villany sütőnél 180 fokra, alsó-felső sütésre állítsuk a gombokat.
A hagyományos sütőnél pedig ennek a hőfoknak a megfelelőjére.
Azután készítsünk elő egy normál méretű tepsit, amibe vágjunk egy nagyjából akkora sütőpapír darabot, ami az aljába beleilleszkedik.
Az oldalára ne tegyünk sütőpapírt, mert attól nehezebben emelkedik meg a piskóta.
Azt követően a tojásokat válasszuk ketté és a tojásfehérjéket kezdjük el felverni.
Amint már képeztünk egy kis habot, adjuk hozzá a cukrot és azzal együtt verjük fel kemény habbá a fehérjéket.
Adjuk hozzá azután a tojássárgákat és most még a robotgéppel dolgozhatunk tovább, azaz keverjük el addig a tojássárgákat a habbal, míg teljesen össze nem vegyülnek.
A 6 púpozott evőkanál lisztben keverjük el a sütőport és előbb a felét hozzáadva a tojáshabhoz, egy fakanállal forgassuk össze az egészet.
Majd a másik rész lisztet is hozzáadva, szintén forgassuk vele össze a masszát.
A sütőpapírral kibélelt tepsibe simítsuk bele a piskóta keveréket.
Helyezzük be a tepsit az előmelegített sütőbe és süssük készre kb. 25-30 perc alatt.
Tűpróbát végezzünk.
Miután megsült a piskóta, néhány perces várakozás után, a két tálcás módszerrel emeljük ki a tepsiből.
Vagyis egy késsel lazítsuk fel körben a piskótát a tepsi oldalánál.
Persze nem biztos, hogy oda van tapadva, de ha mégis, ezért kell egy késsel ezt fellazítani, hiszen így elkerülhetjük, hogy beszakad a piskóta a tepsiben.
Majd tegyünk a tepsi tetejére egy tálcát és a tepsivel együtt, fordítsuk meg a tálcát.
Most a tálca került alulra és a tepsi pedig felülre.
Emeljük le ekkor a tepsit.
A sütemény alja van most felül, amin rajta van a sütőpapír.
Ezt most óvatosan húzzuk le.
Tegyünk erre a sütire egy másik tálcát és a két tálcát egyszerre megfogva, fordítsuk meg vele a piskótát.
Emeljük le a felső tálcát és így már az alsó tálcára került a piskóta alja.
Ha ezzel meg vagyunk, hűtsük ki a piskótánkat.
Amíg sült a piskóta, azalatt meg is főzhetjük a grízt.
A búzadarát keverjük el a tejjel és főzzük fel sűrűre.
Ugyan ez kevés mennyiségnek tűnik, de ennyi kell a recept szerint.
Majd néhányszori átkeverés mellett hűtsük ki a grízünket.
Készítsük el ezután a krémet.
A rámát vagy ligát, bármelyiket használhatjuk, keverjük ki a kétféle cukorral és aztán dolgozzuk bele a kihűlt grízt is.
A málnát, ami lehet kicsit kevesebb is és akár kicsit több is, mint ahogy írtam a hozzávalóknál, forgassuk bele a krémbe.
Túl sokáig nem szabad keverni, mert még az összeforgatás alatt is kissé kicsapódik a ráma a málna savassága miatt.
De ez ízében semmilyen változást nem okoz.
Ha elkészültünk a krémmel, vágjuk ketté a piskótát és az alsó lapra simítsuk rá a krémet.
Erre helyezzük rá a felső lapot.
A felső lapra pedig készítsük el a fehér csokimázat.
Ahhoz a gázra tegyünk fel egy kis lábasban egy kevés vizet és a tetejére tegyünk fel egy tálat.
Én szoktam hagyni egy kicsit felmelegedni a vizet a lábasban és csak azután teszem rá a tálat.
De onnantól kezdve már pillanatok alatt forrni fog a tál alatt a lábasban a víz.
Tördeljük bele a tálba a fehér csokoládét és néhány keverés mellett, olvasszuk fel.
Amint felolvadt, adjunk hozzá 1-2 kk. étolajat.
Azt majd látni lehet, hogy mennyi kell, hogy mennyitől lesz lágy, nem sűrű, sima állagú a csoki.
S persze ettől kis mennyiségű olajtól a fényességét is megkapja a csokoládé.
Vegyük le a vízgőzről és kevergessük pár pillanatig, majd csurgassuk rá a piskóta tetejére és egy késsel vagy egy nagyobb spatulával simítsuk el a csokimázat.
A fehér csokit ezután díszítsük meg étcsokival.
Ehhez 1-2 kocka étcsokit szintén olvasszunk fel.
Ezt ugyanebben a tálban is végezhetjük, nem kell elmosni a tálat, ugyanis, ha egy ici-pici fehér csoki maradvány is belekerül, az nem gond.
Amikor felolvadt ez a csoki is a vízgőz fölött, 1-2 csepp olajjal ezt is keverjük el.
Készítsünk elő egy bögrét és egy nejlon zacskót.
A zacskót tegyük bele a bögrébe, úgy hogy a zacskó felesleges része legyen a bögre oldalára kihajtva.
Ezt a kevés csokit csurgassuk bele és azután emeljük ki a zacskót és csavarjuk ott meg ahol végződik ez a kevés csoki mennyiség.
Így kapunk egy kicsike kis zsákocskát.
Ezt most ezen a fotón bemutatom, de ez nem ehhez a sütihez tartozik.
Így nekünk nem ennyi sok csokink lesz, hanem csak a töredéke, de ilyen formájú zsákunk lesz a zacskóból, mint ezen a fotón, csak ugye kevés csokival.
Ennek a kis zsáknak a végén, vagyis a zacskó sarkán egy ollóval vágjunk egy picike lyukat.
Majd a fehér csokimázra húzzunk hosszú csoki csíkokat a zsák segítségével a csokiból.
Ha megvagyunk vele, fogjunk egy fogpiszkálót és keresztben húzzuk végig a csokin a fogpiszkálót.
Ezáltal meghúzzuk az étcsokit a fehér csoki tetején.
Nem tudom mennyire látszik, de máris mellékelek egy közelebbi képet is.
Így ezzel a csíkozással kialakítunk a fehér csokimázon egy cseréptetős motívumot, vagyis cseréptetős díszítést.
A köztük lévő távolságot mi szabhatjuk meg, lehet közelebb és lehet távolabb is egymástól a cseréptetős minta.
Szerintem nagyon mutatós mintázata ez a csoki díszítésnek.
Egyébként ugyanezt meg tudjuk csinálni az étcsokival bevont csokimázon is. Ott az a különbség, hogy a cseréptetős minta fehér csoki lesz, mert az alap csokimáz akkor az az étcsoki. Úgyhogy azon is ki lehet próbálni.
Ha elkészültünk a mintával, hagyjuk ezt megdermedni, majd tegyük be éjszakára a hűtőbe, azaz másnapig a kész süteményt.
Másnap pedig kivéve, szeleteljük fel a sütinket.
Ehhez pedig a csokit úgy tudjuk szépen, hajszál repedés nélkül felvágni, hogy nyílt láng fölött felmelegítjük kicsit a késünket.
Én kis kést szoktam erre a célra használni és ezt a kést csakis erre használom.
A szeleteléshez másik kést veszek elő.
Majd ha meleg, de nem tűz forró a kés, előbb körben a széleken beolvasztjuk a csokin a vágás vonalát.
Azután ott egy másik késsel vágjuk le a széleket.
Azt sem kell eldobni, azt is meg lehet enni, bár az valóban csak a süti széle, de mi szeretjük elnassolni.
Ha ez meg van, mossuk le a késről az esetleg rajta maradt csokit, töröljük szárazra és ismét melegítsük meg a kés pengéjét.
A süteményen olvasszunk be három hosszú csíkot.
Vagyis osszuk el szemmel három felé a sütit hosszában és ott olvasszuk be a csokimázat.
Ismét vegyük kézbe azt a kést, amivel felvágjuk a süteményt és a beolvasztás mentén vágjuk fel a süteményen a hosszú csíkokat.
Ezt követően megint csak a kés megmosása és megtörlése következik.
Erre egyébként azért van szükség, hogy ne égjen rá a késre az esetlegesen rajta maradó csoki.
Ha ismét felmelegítettük a kést, az első hosszú csík részen, a szeletek nagyságától függően, olvasszuk be a csokin a szeletek helyét.
Majd ott a szeletelős késsel vágjunk egy-egy szeletet a csíkból.
Hát talán nem bonyolultan mondtam el, ahogyan szeletelni szoktam csokoládéval bevont a sütiket...
Utána következhet a másik hosszú csíkban hagyott süti felszeletelése, ami ugyanilyen módon történik.
Végül a harmadik rész sütemény darabot is így vágjuk fel.
Minden sütemény szeletet óvatosan, egy vékony lapát segítségével helyezzünk át egy ( vagy több ) kínáló tálra.
S már szervírozhatjuk is a szeretteinknek vagy éppen a vendégeknek!
Nagyon finom sütemény, érdemes elkészíteni.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
