SÜNDISZNÓ TORTA TEJÉRZÉKENYEKNEK
SZÜLETÉSNAP | KREATÍV | KIADÓS
HOZZÁVALÓK
Piskóta: 8 tojás 8 ek. kristály cukor 7 púp. ek. finom liszt 1 cs. sütőpor 1 ek. holland kakaópor Krém a torta betöltésére: 2 cs. felfőzős csokoládés pudingpor 5 dl alpro Not Milk zabtej 5 dkg legalább 50 %-os étcsokoládé 20 dkg kristály cukor 1 cs. vaníliás cukor 20 dkg liga Krém a sündisznó tüskéihez: 15 dkg legalább 50 %-os étcsokoládé 25 dkg vegán mascarpone 5 dl növényi habtejszín 2 ek. porcukor 1 cs. vaníliás cukor Egyéb: gyümölcsökhöz színes marcipán rudacskák nagyobb méretű torta forma sütőpapír
Elkészítés: A sündisznó tortát a kis unokám szülinapjára most úgy készítettem el, hogy a tejallergiás családtagom is fogyaszthasson belőle. De természetesen mindenki más is bátran eheti ezt a tortát, észre sem lehet venni a különbséget a nem növényi termékekkel készült tortától. Főleg, amióta alpro Not Milk tejet használok a krémekhez. Ezt a tortát rendes, állati eredetű tejből, mascarponéból és habtejszínből, ugyanennyi hozzávalókkal, ugyanúgy el lehet készíteni, vagyis nem növényi hozzávalókkal, ha nincs a családban tejallergiás.
A liga helyett rámát lehet akkor használni, bár a liga abban az esetben is jó lesz.
De most a leírásban növényi alapanyagokkal készült a torta, így aszerint írom a receptet is.
A torta piskótája egy nagyobb méretű torta formában lett megsütve, ami nálam 28 cm-es átmérőjű kerek torta forma volt.
Először kapcsoljuk be a sütőnket.
Villany tűzhelynél 180 fokra, alsó-felső sütési funkcióra állítsuk a a sütőn a gombokat.
Hagyományos sütőnél, az ennek a megfelelőjére állítsuk be a hőfokot.
Azután készítsük elő a torta formánkat.
Rajzoljuk körbe a torta alját egy sütőpapíron és vágjuk ki.
Fordítsuk meg a kivágott sütőpapírt, hogy a ceruza vagy a toll lenyomata ne érintkezzen a tésztával, majd tegyük bele a torta formába a sütőpapírt.
Én a formák oldalára nem szoktam sütőpapírt rakni, hiszen a kész piskótát úgyis körbe vágjuk egy késsel és úgy csatoljuk le a formát a tésztáról.
Ezt követően a megmosott és szárazra törölt tojásokat válasszuk ketté és a tojásfehérjéket kezdjük el a robotgéppel kihabosítani.
Amint már képeztünk egy kevés habot, adjuk hozzá a cukrot és végül a cukorral együtt verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket.
Ha ezzel meg vagyunk, adjuk hozzá a tojások sárgáit és keverjük habosra, még mindig a robotgéppel.
A lisztben vegyítsük el a sütőport, majd egy szitán át tegyük bele a kakaót is.
Azzal is keverjük össze a lisztet.
Végül egy keveset adjunk a kakaós lisztből a tojáshabhoz és ezt még robotgéppel dolgozzuk el.
De azután a többi lisztet hozzáadva, már csak fakanállal forgassuk össze a keveréket a habbal.
Az összeállított piskóta masszát simítsuk bele a torta formába.
Helyezzük be az előmelegített sütőbe és süssük készre a piskótát kb. 30 perc alatt.
Tűpróbát mindenképpen végezzünk.
Azt gondolhatnánk, hogy a 8 tojásos piskótának több sütési időre van szüksége, ahhoz, hogy átsüljön a piskóta. Ez igaz is lehet. De ennél a piskótánál azért nem szükséges hosszabb sütési idő, mert a forma is nagyobb. Így jobban elterül a piskóta.
Persze, ha kisebb formában sütnénk meg ezt a több tojásos piskótát, valóban hosszabb ideig kellene sütnünk.
De mivel minden sütő más, ezért pár perc eltérés lehet a megadott sütési időtől az én sütőmben való sütéstől.
Én most holland kakaóport használtam a piskótához, de természetesen lehet más kakaót is hozzáadni a tésztához, ami lehet zsírszegény is.
Amikor megsült a piskóta, kis várakozási idő után egy késsel vágjuk körbe a torta forma oldalán a piskótát körben, ezáltal teljesen fellazítjuk a tésztát, ha valahol hozzá tapadt volna a forma oldalához.
Majd csatoljuk le az oldalát a formának, vegyük le és óvatosan fordítsuk meg a piskótát a forma aljával együtt.
Emeljük le az alját és húzzuk le a sütőpapírt a torta aljáról.
Ezután fordítsuk vissza a piskótát és hagyjuk teljesen kihűlni.
Amíg hűl a piskótánk, készítsük el a krémet, azaz a krém alapot, amivel majd megkenjük a piskótát.
A 2 cs. csokoládés pudingport keverjük el az 5 dl tejjel. Jelen esetben Not Milk zabtejjel.
Majd főzzük fel sűrűre.
Amint készen van, vegyük le a tűzről és még most forrón keverjünk el benne 5 dkg étcsokoládét.
Kevergessük addig, míg a csoki el nem olvad a pudingban.
Én Fin Carré 50 %-os étcsokit használtam hozzá, de bármilyen csokival finom lesz.
A tejérzékenység miatt a lényeg az, hogy ne tejcsoki legyen.
Más esetben lehet tejcsokoládét is használni.
Ha elvegyítettük a pudingban a csokit, hagyjuk az egészet kihűlni.
Majd a ligát keverjük simára a kétféle cukorral és azután dolgozzuk el a kihűlt csokis pudinggal.
Végül 30-40 percre tegyük a hűtőszekrénybe és ennyi idő elteltével újra keverjük át.
Így már kicsit összeállt, picit dermedt a krémünk, s így könnyebb betölteni a piskóta lapokat vele.
A kihűlt piskótát vágjuk 4 lapba.
Nem lesznek túl vastagok a piskóta lapok, úgy hogy óvatosan vágjuk fel a piskótát a lapokká.
A krémből vegyünk el 3-4 evőkanállal, azzal majd a tortát kívülről fogjuk lekenni.
A többi krémet osszuk el 3 felé és kenjük meg a piskóta lapokat.
Ha esetleg soknak találnánk az egy lapra jutó krémet, vegyünk el belőle, az majd rákerülhet a tetejére.
Amikor megkentük a lapokat, egy éles késsel a torta két oldalán vágjunk le egy-egy félkör ívet.
Egy kicsi krémmel kenjük le a torta tetejét és a félkör íveket ketté véve, illesszük a torta szélére és a közepére.
Ezzel megemeltük a süni hátát.
Ezt követően a süni arcát is alakítsuk ki oly módon, hogy kicsit faragjuk le késsel a piskóta elejét.
Végül az oldalát és ezeknek a félkör íves tésztáknak a tetejét is kenjük le a megmaradt krémmel.
Most tegyük jó pár órára - legalább 4-5 órára gondoljunk - a hűtőbe a tortát, hogy kívülről is megszilárdulhasson a krém.
Azalatt elkészíthetjük a gyümölcsöket.
Ehhez én kis rudakból álló Szamos marcipánt vásároltam, amik különböző színűek.
Két csomaggal vettem belőle. Most fondantot itt nem használtam.
A gyümölcsöket saját kezűleg el tudjuk készíteni, annyit és annyi félét, amennyit és amilyeneket szeretnénk.
Egyedül az eper szemeket készítettem egy eper készítő szilikon formában.
Ami a fotón a papírtörlőn, a gyümölcsök mellett látható.
A gyümölcsökre készítsünk külön kis leveleket és szárakat is.
Hagyjuk a papíron egy folpackkal lefedve addig állni - másnapig - amíg a tortára nem kerülnek.
Pár óra állás után, ha már megszilárdult a külső krém, amit az ujjunkkal simán le tudunk ellenőrizni, vegyük ki a tortát a hűtőszekrényből és alakítsuk ki az orrát.
Ahhoz az egyik barna kis rúd marcipánt gyúrjuk át és formáljuk meg kis orr alakúra.
Itt most használtam fogpiszkálót is, de arra mindenképpen ügyeltünk a torta felvágásakor, hogy ne maradjon majd ott.
A fogpiszkálót szúrjuk bele az orr szélesebb végébe és illesszük az archoz. Szúrjuk bele a tortába a fogpiszkáló másik végét.
A meghagyott 2 darab világos marcipán rudat gyúrjuk össze és nyújtsuk ki, majd illesszük rá az arc helyére, úgy, hogy az orrot is befedje.
Óvatosan simítgassuk el a felületét. Itt a fotón még kicsit egyenetlen.
A barna marcipánból - a megmaradt kevés darabokból - készítsünk két karikát a szemeknek, egyet az orrnak és két picikét a szemek tetejére.
Illesszük oda a süni arcára azokat.
Ha nem tapadna oda, egy pici vízzel rögzítsük.
Most már következhetnek a sündisznó tüskéi.
De addig is ismét hűtőbe tehetjük a tortát.
A tüskék krémjéhez a csokoládét, ami szintén olyan, mint ami az alap krémbe került - vízgőz fölött olvasszuk fel. Majd hagyjuk kissé hűlni.
Azt követően a habtejszínt, ami jelen esetben szintén növényi alapú, verjük fel kemény habbá 1 cs. vaníliás cukorral.
A vegán mascarponét tegyük egy tálba és 2 ek. porcukorral keverjük ki.
Ennél a mascarponénál egyébként azt lehet tapasztalni, hogy kicsit sűrűbb az állaga és kissé íztelen. De amint összekeveredik a tejszínhabbal, ez mind eltűnik. Teljesen krémes lesz és kellemes lesz a krém íze is.
Tegyük a porcukorral elkevert mascarponéhoz a felvert tejszínhabot és keverjük össze. Majd a langyosra hűtött olvasztott csokit is, s aztán az egészet dolgozzuk össze.
Mindezt nyugodtan végezhetjük robotgéppel is.
Ez a krém kicsit világosabb színű lett, így ha valaki sötétebbet szeretne elérni, abban az esetben nagyobb kakaóvaj tartalmú csokoládét használjon hozzá.
A tüskék felvitelére tegyük a habot - akár többszörre is - csillagcsővel ellátott habzsákba vagy kinyomó csőbe és a süni tetejére, azaz a krémmel bevont tortára mindenhová nyomjunk kis tüskéket.
Utólag láttam már csak, hogy kicsit szögletesre sikeredett az arca körül kialakítani a tüskéket, de ettől még talán jó lett. Már javítani nem volt mód.
A tüskék közé még plusz tüskéket is nyomhatunk, így dúsabbnak találhatjuk majd a kialakított tüskéket.
Én a sündisznó tortát már akkor arra a tálra tettem, amin a végén rajta is maradt, amikor csak megkentem a lapokat a krémmel.
Nem szerettem volna mozgatni, áthelyezni más tálra.
Ha csipkés torta papírt is kerül alá, vagy fényes kemény torta papír, azt rátéve a torta tálra, egy félbe vágott sütőpapírral le tudjuk fedni.
Amit azután el tudunk távolítani, azaz ki lehet húzni a torta alól, a két szélen.
Ha rákerültek a tüskék a torta tetejére, tegyük a tortát ismét hűtőbe, addig, míg az ünnepelt elé nem kerül.
Nekem egész éjszaka bent csücsült a hűtőben.
S akkor kerülhetnek rá a tüskék tetejére az elkészült gyümölcsök.
Végül az ünnepelt elé tehetjük a kis sündisznó tortát, ami szerintem minden gyerkőc számára nagy élmény.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
