ZSERBÓ MÁSKÉNT
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
Tészta: 45 dkg finom liszt 1/4 kk. só 10 dkg sertés zsír 10 dkg ráma 1 tojássárgája 5 dkg kristály cukor 2 púp. ek. tejföl 2 dkg friss élesztő Töltelék: 20 dkg darált dió 10 dkg kristály cukor kb. 15-16 ek. sárgabarack lekvár Teteje: 10-15 dkg étcsokoládé 5 dkg ráma cukordísz esetleg a külön díszítéshez még 3-4 kocka csokoládé, hozzá picike ráma Egyéb: a tepsi kikenéséhez kevéske sertés zsír a tepsi szórásához kevéske zsemlemorzsa
Elkészítés: Ezt a zserbót kicsit másként készítettem, pontosabban a tésztának a hozzávalói más arányokkal készültek, mint az előző zserbóm, ami már megtalálható az oldalon. Határozottan állíthatom, mindegyik változat nagyon finom, de szeretem kipróbálni több féleképpen a süteményeket, ha van több receptem is belőle. A zserbó pedig éppen ilyen. Az egyik sütis könyvemben leírt recept eltérhet egy másik szakácskönyvben található receptétől. Mint most is így volt, s nem csalódtam ebben a receptben sem.
Először mérjük ki a lisztet és a lisztben morzsoljuk el a zsírt és a rámát.
Adjuk hozzá a cukrot, a kevés sót és a tojássárgáját.
Az élesztőt keverjük el a tejföllel - felfuttatni nem kell - és adjuk ezt is a lisztes keverékhez.
Ezután jól gyúrjuk össze és osszuk a cipót 3 részre.
A darált diót keverjük össze a cukorral és készítsük elő a normál méretű tepsinket. Kenjük ki vékonyan zsírral és hintsük meg zsemlemorzsával. Ha készen vagyunk, ekkor neki is láthatunk a tészta kinyújtásának.
Lisztezett gyúrótáblán nyújtsuk ki az első cipót akkora nagyságúra, amekkora a tepsink és fektessük bele a kinyújtott tésztát.
5-6-7 ek. sárgabarack lekvárral kenjük meg a tészta tetejét - a mennyiség függ attól, hogy mennyire folyós a lekvárunk, de mindenképp legyen rajta lekvár réteg - és szórjuk meg gazdagon a cukros dióval. A fele mennyiség mehet rá.
Ezután nyújtsuk ki a következő tésztát és azt tegyük rá a dió réteg tetejére.
Ezt szintén kenjük meg lekvárral és szórjuk meg a másik rész dióval. Végül nyújtsuk ki a 3-ik cipót is és ezt lapot helyezzük rá erre a cukros dió tetejére. Kissé nyomkodjuk le a széleit, de csak finoman.
Egy villával szurkáljuk meg a tészta tetejét és egy konyharuhával letakarva kelesszük egy órát.
Miután letelt az egy óra, a sütőt melegítsük elő 200 fokra, alsó-felső sütésre vagy más sütőnél arra a funkcióra állítsuk, ahol sütni szoktunk és tegyük be az előmelegített a sütőbe a tésztát.
Süssük készre kb. 30-35 perc alatt.
Ezután teljesen hűtsük ki a süteményünket.
S majd ekkor készítsük el a tetejére a csoki mázat.
Egy kis lábasba tegyünk egy kevés vizet, tegyük a gázra és helyezzünk rá egy akkora tálat, ami tökéletesen illeszkedik rá.
Tördeljünk bele 10-15 dkg étcsokoládét és adjunk hozzá 5 dkg rámát. Néhai kevergetés mellett olvasszuk össze a két alapanyagot.
Tulajdonképpen 10 dkg csoki is elegendő hozzá, de én szeretem, ha mindenhol tökéletes befedi a csokimáz a tésztát, így 15 dkg adtam hozzá.
A rámából meg akkor adjunk még kicsivel többet hozzá, ha szükség van rá, tehát ha azt tapasztaljuk, hogy még sűrű és nem elég folyékony állagú.
Ha összeolvadt a csoki és a ráma, vegyük le a vízgőzről és csurgassuk rá a süti tetejére.
Majd simítsuk el egyenletesen az egészet.
Várjunk vele egy keveset, hogy picit dermedjen, ekkor megdíszíthetjük a csoki tetejét.
Amihez nem kell más, mint egy háromszög fogazatú simító.
Ezt ne túl erősen rátéve a csokira, húzzuk végig a csokimázon és így egy sima csíkozást fogunk kapni a csoki tetején.
Ha már picit dermed, akkor ha szeretnénk, valamilyen cukor díszt is tehetünk a csoki tetejére, de akár anélkül is hagyhatjuk a csokit.
Vagy a felére teszünk csak cukordíszt és a másik fele anélkül marad.
Így a felszelelt sütikből lesz ilyen is és olyan is.
De meg lehet más módon is cifrázni a csokimázat.
Ahhoz ismét tegyünk fel a vízgőzre a tálban - ugyanaz jó, amit előbb használtunk, még elmosni sem kell közben - 2-3 kis kocka csokit egy picike kis rámával és olvasszuk össze a kettőt.
Vegyünk egy bögrét, tegyünk bele egy nejlon zacskót és csurgassuk bele ezt a kevés olvasztott csokit.
Várjunk vele egy picikét, mert nagyon forró a csoki még a kezünknek, majd tekerjük meg a zacskó száját, ezáltal kapunk egy kis zsákocskát, és a zacskó egyik sarkán vágjunk ollóval egy nagyon picike lyukat.
Majd ide-oda húzogatva a csokival tele zacskóból készítsünk csíkokat vagy akár kockákat, köröket, azaz díszítsük meg a csokimáz tetejét.
Ezután hagyjuk teljesen megdermedni a csokoládét és rövid várakozási idő után felszeletelve kínáljuk.
Akármelyik díszítési módot választjuk a csokinál, mindenhogyan mutatós lesz a teteje a zserbónak.
De természetesen csak egyszerűen, díszítés nélkül is megmaradhat a csokimáz a süti tetején.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
