TÖLTELÉKKEL SÜLT SERTÉS KARAJ
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
1 kg sertés karaj 1/2 kg csirkemáj 4 zsemle 3 tojás petrezselyem zöld 20-25 dkg üveges vagy konzerv gomba 1 fej vörös hagyma 20-25 dkg trapista sajt só őrölt fekete bors ételízesítő őrölt piros paprika majoránna zsír alufólia
Elkészítés: Ezt a sertés húsból készült főfogást tulajdonképpen csirke húsból, azaz csirkemellből is nyugodtan el lehet készíteni, ki milyen húst eszik szívesebben. Jelen esetben sertés karajból sült ez a húsos étel, de ha viszont csirkemellből készítjük, akkor ott a sütőben való sütési idő kissé rövidüljön le. Vagyis kb. 15 perccel legyen kevesebb, hisz az gyorsabban átsül, mint a sertés hús. Viszont ha túl sokáig lenne a sütőben a csirkemell, akkor esetleg kiszáradna a husi. 
Ezt a főételt többször készítettem már úgy is, hogy csak gombát használtam a töltelékbe, májat nem, de úgy is nagyon finom.
Először kezdjük a hússal.
A karaj húst mossuk meg és szeleteljük fel.
Az 1 kg húsból kb. 8-10 szeletünk lesz.
Egy kicsit klopfoljuk ki, de nem kell nagyon, mert nem az a cél, hogy nagyon vékony szeleteket kapjunk.
Sózzuk, borsozzuk meg mindkét oldalát, majd egy normál méretű tepsit zsírozzunk ki. Én sertés zsírt használtam hozzá.
A befűszerezett hús szeleteket fektessük bele a tepsibe egymás mellé, s öntsünk a tepsi aljára kb. 1 dl vizet.
A tepsit fedjük be alufóliával és előmelegített sütőben süssük kb. 45-50 percig.
Ezt követően vegyük ki a sütőből, távolítsuk el az alufóliát és minden hús szeletre tegyünk egy halom májas tölteléket.
A tölteléket azalatt készítsük persze el, amíg a sütőben sül a hús.
Először a májat készítsük elő.
A májakat 3-4 vízben mossuk meg és a víztől lecsepegtetve egyenként nézzük át, s a felesleges, nem oda illő részeket vágjuk le.
Majd vágjuk kisebb darabokra és ha ez meg van, tegyük félre.
Ezt követően a hagymát pucoljuk le a héjától és vágjuk kis kockára.
Egy kis kanál sertés zsírt olvasszunk fel egy lábasban vagy serpenyőben és tegyük bele a hagymát, majd fonnyasszuk üvegesre.
Majd adjunk hozzá 1-2 kk. őrölt pirospaprikát.
Rögtön adjunk hozzá egy fél-egy deci vizet is, hogy ne égjen meg a paprika, mert akkor kesernyés ízű lesz.
Ekkor adjuk hozzá a félretett májat és kezdjük el pirítani.
Addig pirítsuk, meg-meg kevergetve, amíg kap egy külső színt.
Ezután hozzá adhatjuk a levétől lecsepegtetett gombát.
Fűszerezzük meg ezután a májas, gombás alapot.
Sót, borsot, ételízesítőt majoránnát adjunk bele.
S annyi vizet öntsünk még alá, hogy majdnem ellepje.
Fedjük le fedővel és pároljuk készre.
Ez nem lesz túl sok idő, kb. 15-20 perc.
A megpárolt májat, ha készen van, öntsük egy tálba és egy kicsit hagyjuk hűlni, hogy amikor hozzáadjuk a tojásokat, ne legyen belőlük rántotta.
Egy tálba öntsünk vizet és a zsemléket áztassuk pár pillanatig a vízbe, majd csavarjuk ki és morzsoljuk hozzá a már langyosra hűlt májhoz.
A tojásokat üssük fel egy tálban és villával keverjük, verjük fel egy kicsit. A petrezselyem zöldet mossuk meg ás aztán aprítsuk fel.
Adjuk hozzá ezt is és a tojásokat is a májas alaphoz.
Mindezeket alaposan keverjük el.
Ha ezzel megvagyunk, minden hús tetejére halmozzunk a töltelékből.
A sajtot ezután reszeljük le és szórjuk meg gazdagon a töltelékek tetejét.
Ezt követően már ne használjunk alufóliát, csak így magában tegyük vissza a sütőbe és süssük készre, kb. 25-30 perc alatt.
Bármilyen körettel kínálhatjuk, lehet az rizses vagy burgonyás köret.
Nagyon ízletes mellé még valamilyen majonézes saláta, pl. kukorica saláta, virsli saláta, francia saláta.
De akár zöld salátát is kínálhatunk hozzá.
Tipp.: A máj pirításakor a majoránnából nyugodtan használhatunk bátrabban is, mert attól nagyon kellemes ízharmóniát fogunk kapni.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
