A mákos töltelékhez mérjünk ki egy kis lábasba 15 dkg  cukrot és adjunk hozzá 1 dl tejet. Mindezeket addig kevergetjük a gázon, amíg a cukor elolvad, de arra vigyázzunk, hogy ne karamellizáljuk meg. Ez nem sok idő, szinte fél perc alatt meg van. Amikor kezd a széle forrni a cukros tejnek, akkor már jó lesz. Miután felolvadt a tejben a cukor, s fel is forrt, húzzuk le a tűzről  és adjuk hozzá a darált mákot. Használhatunk boltban készen vásárolt darált mákot is, de mi magunk is ledarálhatjuk a szemes mákot. Bár szerintem, ha daráltan is vesszük meg, az mégsem lesz annyira finomra darálva, mintha mi a kézi mákdarálónkkal ledaráljuk. De kézi daráló híján vagy idő hiányában, úgy is jó lesz a mák, ha úgy vásároljuk meg az üzletben. Most én is így tettem. 

Viszont így, hogy most darált mákot vettem, csak 200 g mennyiséget használtam fel hozzá és az is elegendő volt.

Tehát ha hozzáadtuk a cukros tejhez a mákot, tegyük vissza a tűzre és kevergetve vegyítsük össze a hozzávalókat.

Majd néhányszori átkeverés után, levesszük ismét a tűzről és hozzáadunk 1 cs. vaníliás cukrot, fél citrom lereszelt héját és 3-4 csipet őrölt fahéjat. Mindezeket jól összekeverjük és ezután már nem is tesszük vissza a lángra, hanem az egészet kihűtjük.
A diós tölteléknél ugyanígy járjunk el. A cukrot a megmaradt fél deciliter vízzel felolvasztjuk, fel is forraljuk, majd lehúzva a lángról, belekerülhet a darált dió. Azután itt is átkevergetjük, úgymond főzzük néhány pillanatig és levéve, megy bele a fél citrom reszelt héja, a vaníliás cukor,s  a fahéj. Ezt szintén félre tesszük, hogy hűlhessen.
Az almás tölteléknél előbb hámozzuk meg az almákat, s  a reszelő nagy lyukú felén  reszeljük le. Azután kicsavarva a levétől, tegyük át egy lábaskába. Adjunk hozzá egy pici mennyiségű vajat, vagy ligát vagy rámát. Kezdjük el kevergetni és néhányszori keverés után tegyük bele  a megmaradt utolsó adag, azaz a 15 dkg cukrot is. 2-3 csipet fahéjjal ízesítsük és kb. 8-10 perc alatt pároljuk puhára.

Amikor puha lett, húzzuk ezt is le a tűzről és adjunk hozzá 1 cs. vaníliás pudingport, keverjük át az egészet  és tegyük vissza a tűzre. Majd " főzzük " is azzal tovább az almát, amíg kicsit sűrűbb nem lesz. Ez megint csak kis időt vesz igénybe, hiszen ez nem lesz olyan látványos, mintha egy pudingot készítenénk. Inkább úgymond összeáll a puding az almával.

Ezután levéve a tűzről, keverjük hozzá a másik pudingport, de azzal már ne főzzük. Majd keverjük hozzá az 1 cs. vaníliás cukrot is és az egészet hűtsük ki. 

Ha télire eltett almából készítjük, mint írtam is, akkor azt az almát már nem kell megpárolni, hiszen már meg van, csupán pár perc alatt a cukorral melegítsük át, hogy a cukor feloldódjon benne. S a továbbiakban mindent végezzünk úgy, mint az előzőleg leírt friss alma elkészítésénél.

Azt követően süssünk 12-18 db édes palacsintát. 

Ezek darabszáma attól függően változhat, hogy mekkora a palacsintasütőnk.

A palacsinta elkészítéséhez egy tálba üssünk bele 2 kisebb méretű tojást és 5 dkg cukorral kissé habosítsuk fel.

Adjunk hozzá 20 dkg lisztet és 1 csipet sót. 5 dl tejjel ezután keverjük simára. Először csak 4 dl tejet adjunk hozzá és ha úgy látjuk, hogy kell még, akkor tegyük bele a többi tejet is.

Az is előfordulhat, hogy egy-két ml tejre még így is szükség lesz.

Ezt követően süssük ki a palacsintákat. A palacsinta sütőt érdemes minden palacsinta tészta előtt vékonyan kikenni olajjal, így nem tapad majd le a palacsintánk.
Végül, ahogy kihűltek a töltelékek, állítsuk össze a réteseket.
A tejfölt keverjük el 1 kk. olajjal, majd tegyük félre.  

A tepsit is készítsük elő, s fektessünk bele egy sütőpapírt.

A palacsintából fektessünk le egy darabot és egy másik palacsintát tegyünk mellé. Ha kicsik a palacsinták, mert ez a palacsintasütő méretétől függ, akkor még egyet. Nálam nagyobb átmérőjű  palacsintasütőben sültek a palacsinták, úgyhogy két palacsinta került egymás mellé.

Az első rétes megsütésekor, még régebben,  kisebb volt a palacsintasütő mérete, úgy ott három palacsintát fektettem le.

Ezeket a palacsintákat úgy fektessük le, hogy vízszintesen feküdjenek előttünk és egy kicsi részen fedje egymást mindég a következő palacsinta.

Bár a fotó függőlegesen lett készítve.

Így egy hosszabb palacsintát fogunk kapni. 

A lényeg, hogy majdnem akkora hosszú legyen a palacsinta egymás utánra fektetve, amekkora hosszú a réteslap.

De ha nem ér túl a rétesen, az a legjobb.

Erre hosszában tegyünk rá egy csíkban az egyik féle töltelékből, most a mákosból, de annak is csak a fele kerüljön rá a palacsintára. Kanállal rakjuk rá, de igazgassuk is el, s akár kézzel is megtehetjük ezt.

Ha eligazgattuk a tölteléket, tekerjük fel a palacsintát. 

Járjunk így el a másik két töltelékkel is. A diósat is, de csak a felét,  ugyanúgy tegyük a palacsinta szélére és tekerjük fel.

S aztán az almással is járjunk el ugyanilyen módon.

Majd a fenn maradó 6 vagy 9 palacsintát is töltsük így meg a 3 fél adag töltelékkel. Mint most említettem is, 2 vagy 3 palacsintát fektessünk egymás mellé.

Így lesz nekünk 2 mákos, 2 diós, s 2 almás töltött palacsintánk.

Amiket sorakoztassunk rá egy tálcára.

Egy réteslapot fektessünk egy sütőpapírra, kenjük le vékonyan tejföllel, majd tegyünk rá még egy réteslapot, azt is kenjük le tejföllel. Végül terítsük rá a 3-ik réteslapot, de azt már ne kenjük meg tejföllel. 

A réteslap elejére vízszintesen tegyünk le egy rúd töltött palacsintát, s mellé tegyünk egy másik palacsinta rudat. 

A két palacsinta tetejére tegyük a harmadik féle palacsinta rudat. A palacsinta rudak sorrendje teljesen mindegy, hogy hogy kerülnek a réteslapokra.

Azt követően  tekerjük fel a rétest. A feltekeréshez használhatjuk a  sütőpapírt, mert amikor tejföl került a réteslapra, attól fel is puhult a tészta. S a feltekerés így már nehezebben megy. De sütőpapír helyett akár konyharuhával is végezhető ez a művelet. 

Helyezzük bele a sütőpapíros tepsibe az első rudat a sütőpapír segítségével. Azt azután vegyük ki onnan. Amikor azzal belekerült a tepsibe, próbáljuk úgy fordítani a rétest, hogy a tekeréshez használt sütőpapírt le is tudjuk róla venni.

Ugyanígy állítsuk össze a következő rétest is.

Miután a tepsibe kerültek a rétesek, igazítsuk úgy el, hogy a szélei ne érjenek túl a tepsin, mert előfordulhat, hogy a töltelék valamelyike, nálam a diós, kicsit kitüremkedik sülés közben a rétesből. S ha a tepsin túl ér a rétes, ez lecseppenhet a sütő belsejébe.

Majd ha szépen el is igazgattuk a réteseket, a tetejüket kenjük le felvert tojással.

Majd 200 fokra  előmelegített sütőbe helyezzük be a tepsit és süssük kb. 30 perc alatt szép aranybarnára a réteseket.

Hagyjuk kicsit hűlni és végül szeleteljük fel.

Tálaláskor a rétesek tetejét hintsük meg porcukorral.

Ez az édesség egy különleges rétes, s nemcsak finom, hanem mutatós is.

Jó étvágyat kívánok hozzá!