TEJFÖLÖS CSIRKEPÖRKÖLT
EGYSZERŰ | GYORS | KIADÓS
HOZZÁVALÓK
1 konyhakész csirke feldarabolva vagy csirkecombok 1 fej vöröshagyma 1 ek. sertés zsír 1 tk. őrölt pirospaprika só őrölt fekete bors 1 kk. ételízesítő 2 lapos ek. liszt 2 dl vagy 1 kis doboz tejföl 1 paprika ( TV paprika ) 1 paradicsom víz
Elkészítés: Ha csirkepörköltet főzök a családnak, akkor van úgy, hogy csak paprikásan készítem, de van amikor tejfölös habarással. Ez a csirkepörkölt most tejfölösen készült. A csirkepörkölthöz használhatunk egy egész csirkét is feldarabolva vagy csirkecombokat, de készíthetjük úgy is a pörköltet, hogy az egész csirkének az aprólékait - lába, szárnya, háta, zúzája szívvel, mája, nyaka - a csirkehús levesbe kerül és a combok a mellehúsával együtt pedig a pöribe. Én általában így szoktam készíteni.
Nekem szerencsém van, mert édesanyám tart csirkéket és azokat levágva, az otthon tartott csirke húsból készíthetem el a pörköltet.
Nekem szerencsém van, mert édesanyám tart csirkéket és azokat levágva, az otthon tartott csirke húsból készíthetem el a pörköltet.
Természetesen a boltban vásárolt csirkéből is remek pörköltet tudunk készíteni. Most ez a husi is így készült. Csak alsó csirkecombokból lett megfőzve ez a fogás. 12 db-ot, vagyis 2 tálcás csirkecombocskát vásároltam meg az üzletben. De akár vegyesen is lehet a combokat bele tenni a főzni való ételbe. Külön-külön alsó és felső combokat is használhatunk a pörkölt elkészítéséhez. A hús megválasztása tehát egyénileg történhet.
Első lépésként, ha üzletben lett vásárolva - de persze az otthonit is - előbb tisztítsuk meg. Az esetleges tollat, nem oda illő részeket távolítsuk el.
A bolti csirke combokon gyakran találni tollat és sárga bőrt a csont alsó részén. Azokat mindenképpen távolítsuk el, ne maradjon rajta. Azt követően 2-3 vízben csirke húsokat mossuk meg.
Azután, ha csak combokból készítjük, mint most, egy késsel egy-két helyen szúrjuk meg a combhúst a csont mellett.
Ez azért jó, mert a főzés során nem marad benne véres rész.
Azaz a csont mellett is tökéletesen át fog így főlni a csirke hús.
A felhevített zsíron vagy olajon - aki azt jobban szereti - fonnyasszuk üvegesre a hagymát, amit előzőleg pucoljunk meg és kockázzunk fel.
Majd, ha kissé megpirítottuk a hagymát, adjuk hozzá a fehér paprikát és a paradicsomot, amit közben mossunk meg, a szár végeket vágjuk ki és kockázzuk fel azokat kicsire. Kicsit pároljuk, pirítsuk össze a hagymával. S azután adjuk a hagymás alaphoz az őrölt pirospaprikát.
Öntsünk alá rögtön egy kicsi vizet, hogy a paprika ne keseredjen meg.
Majd rakjuk bele a husikat.
Ízlés szerint sózzuk meg és adjunk hozzá egy kicsi mennyiségű borsot, ételízesítőt, s óvatosan keverjük el a combokat a fűszeres alappal.
Öntsük fel annyi vízzel, hogy a húst éppen ellepje.
Fedjük le és főzzük puhára.
Közben egy-kétszer keverjük meg a húsunkat, s ha úgy látjuk, hogy túl forr a teljes lefedéskor, akkor kicsit rézsútosan hagyjuk rajta a fedőt.
Miután megpuhultak a csirke húsok, amit egy kés beszúrásával tudunk leellenőrizni, s a csirke szaft is jól besűrösödött, akkor habarjuk a pörköltet.
Ahhoz a tejfölt keverjük csomómentesre a liszttel.
Ezt úgy tudjuk jól elérni, hogy amikor egy kézi habverővel elkezdjük kikeverni a lisztet a tejföllel, közben adagoljunk hozzá kb. 2 dl vizet.
Ezzel fellazítjuk a habarékot és szép selymes, sima lesz a tejfölös keverék.
Vegyünk elő egy sűrű szövésű szűrőt és azon keresztül öntsük a húsok közé a tejfölös keveréket.
Majd többszöri keverés mellett habarjuk be vele a pörköltet. Jól forraljuk ki az egészet. S ha esetleg túl sűrűnek találnánk, még öntsünk hozzá egy kevés vizet.
Azzal nem csak lágyítjuk a szaftot, hanem azt is elérjük, hogy legyen bőven szaftja.
Természetesen, ha szükséges pótolni a vizet, mindenképpen újabb forralás szükséges hozzá.
A tejfölös csirkepörköltünk körülbelül 1 óra alatt készül el, de ha netán nagyobb volt a csirke vagy a combok, akkor valamivel több idő is szükséges lehet a főzéséhez.
A kész pörköltet a végén kóstoljuk meg és ha sótlannak találnánk, ízesítsük meg még sóval.
A kész, tejfölös csirkepörkölt nokedlivel tálalva a legfinomabb.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
Jó étvágyat kívánok hozzá!
