NAGYON FINOM MEGGYES RÁCSOS
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
Tészta: 40 dkg liszt 25 dkg ráma 1 tojás 20 dkg cukor 1 vaníliás cukor 1 sütőpor kevés tej vagy tejföl Töltelék: 2 ü. meggybefőtt és annak a leve, összesen 1/2 liter 6 ek. cukor 2 cs. vaníliás pudingpor kevés fahéj Tetejére a tészta lekenéséhez: 1 tojás A tepsi kikenéséhez: vaj vagy zsír Szóráshoz: kevés zsemlemorzsa
Elkészítés: Amikor először a lányom barátnője által ettem ezt a süteményt, már akkor tudtam, hogy ezt gyakran fogom elkészíteni, mert nagyon finom. Más, mint a többi rácsos, mert ez sokkal dúsabb, gazdagabb töltelékű. Aki kipróbálja, bizton állíthatom, nem fog benne csalódni.
A tészta tetejét nem csak késsel vagy derelye vágóval kivágott csíkokkal lehet berácsozni, hanem rácsozóval is elkészíthetjük a tészta tetejét.
A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze és kb. 1 órát pihentessük hűtőben. A tésztához a tej mennyisége nagyon minimális, 1/2-1 dl, ezért érdemes először csak 1/2 dl-t adni, mert ha szükséges, még önthetünk hozzá.
Én egyébként mindig tejjel készítem, de a tejföl is jó, abból sem kell 1-2 ek-nál több. Ne ijedjünk meg, hogy nagyon lágy, puha tésztát fogunk kapni, ennek ilyennek kell lennie. De ragacsos ne legyen, csak könnyű.
Ezért is szükséges a pihentetés a hűtőszekrényben, hogy tudjunk majd vele dolgozni.
A tészta pihentetésének a fél idejénél elkészítjük a tölteléket. A meggylevét ( ha kevesebb fél liternél, akkor pótoljuk ki vízzel erre a mennyiségre ) a cukorral és a pudingporokkal főzzük fel. Hagyjuk egy kicsit hűlni. S ezalatt magozzuk ki a meggyet. Természetesen ha magozott meggyünk van, már megkönnyítte a dolgunkat.
Azt még szeretném elmondani, hogy akár 1 üveg meggy befőttből is elkészíthetjük a sütibe való tölteléket, főleg az emelkedő árak miatt, de dupla mennyiséggel gazdagabb lesz a töltelék.
Ha langyosra hűlt a puding, akkor keverjük hozzá a meggyet. Azután 1-2 csipet őrölt fahéjat is adjunk hozzá.
Vegyük ki a pihentetés után a tésztát a hűtőből és csomagoljuk ki.
A tészta 3/4 részét liszttel meghintett gyúrótáblán nyújtsuk ki akkorára, mint a normál méretű tepsink.
Vajazzuk vagy zsírozzuk ki a tepsit és hintsük meg kevés zsemlemorzsával. Terítsük bele a kinyújtott tésztát.
A tészta tetejét szintén szórjuk meg vékonyan kevés zsemlemorzsával, majd simítsuk rá a tölteléket.
A megmaradt 1/4 rész tésztából készítsünk rácsokat.
Kicsit nehéz, mert nagyon omlós a tészta, de ne tegyünk hozzá több lisztet, inkább legyünk türelmesek.
A kialakított csíkokat tegyük rá vagy ferdén vagy egyenes kockákra kialakítva a tésztán lévő töltelék tetejére.
A rácsok tetejét ezután kenjük le felvert tojással.
Azt követően a 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük be a tepsit és a süteményt süssük szép aranybarna színűre, kb. 30 perc alatt.
A recept egy normál méretű tepsihez lett megadva.
Ez a két lejjebb lévő gáztepsis fotó viszont más alkalommal dupla mennyiségű tésztával és persze dupla töltelékkel készült.
Tehát egyszerre két adagot is összeállíthatunk és azt gáztepsin kell megsütnünk.
De ezeknél a képeknél jól látható a ferde rácsozás is.
Az első képen még sütés nélkül, tojással lekenve látható a tészta a gáztepsin.
A második képen pedig már sülten.
A tészta tetejét nem csak késsel vagy derelye vágóval kivágott csíkokkal lehet berácsozni, hanem rácsozóval is elkészíthetjük a tészta tetejét.
Azt más alkalommal készítettem, de mivel arról is készült fázis fotó, vagyis kép, bemutatom. Igaz nem túl éles képek, de talán még kivehető a munkafolyamat.
A kinyújtott felső tésztalapot nyújtsuk akkorára, amekkora majd a tepsire kell, hogy rákerüljön.
Vegyük elő a tészta rácsozónkat.
Amikor a tészta tetejére szeretnénk kialakítani a rácsozást, kicsit jobban lisztezzük a munkafelületet, hogy elkerüljük a tészta leragadását.
A rácsozóval ezután menjünk át a tésztán, úgy, hogy erősebben nyomjuk bele a rácsozót a tésztalapba, ahogyan görgetjük végig.
Viszont a szélein hagyjunk egy kis peremet, amit ne vágjunk át.
Hát nem túlságosan látszik a csíkozás, de talán mégis látható, ahogyan kirajzolódnak a csíkok.
Ekkor még egyben vannak a vonalak, csíkok.
Majd a kezünkkel óvatosan húzzuk, nyissuk szét a vonalakat, azaz a tésztát.
Ezzel ki is rajzolódik a rács forma. A széleken meghagyott tészta rész egyben tartja az egész rácsos tésztát, nem esik szét csíkjaira.
Nagyon óvatosan, de gyors mozdulattal helyezzük rá a tepsiben lévő töltelékre és ezt is kenjük le a tojással.
Igazgassuk el a tölteléken a tésztát.
S ugyanúgy süssük meg, mint a kézzel kiszabott csíkozású süteményt.
Ez a rácsozóval készült sütemény is nagyon szépen mutat a tálon, még porcukrozva is és ugyanolyan ízletes, mint amit nem rácsozóval készítettünk.
De térjünk vissza a most elkészült süteményünkhöz.
Ha kihűlt a sütemény, a nekünk tetsző nagyságú kockákra szeleteljük fel
Nálunk általában már langyosan fel kell vágni és pillanatok alatt elfogy egy tepsi mennyiség.
Ezt a felvágott süteményt most porcukor szórás nélkül mutatom meg.
Aki nem szeretné megporcukrozni a tetejét, így is felszolgálható.
Szerintem guszta.
De porcukorral meghintve is kínálható.
Akár így készítjük, akár úgy, mindenhogyan mutatós lesz és egy nagyon finom meggyes sütemény lesz a végeredmény.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
