TÚRÓS-MASCARPONÉS TORTA MÁLNÁVAL
EGYSZERŰ | ÜNNEPI | SZÜLETÉSNAP
HOZZÁVALÓK
Piskóta: 4 tojás 4 ek. kristály cukor 3 ek. finom liszt 1 ek. kakaópor 1 cs. sütőpor Krém: 25 dkg mascarpone 50 dkg túró 2 dl habtejszín 10 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor 1 cs. zselatin fix 10 dkg málna Díszítés: gyümölcsök: pár szem ( 5 dkg ) málna, kivi, narancs vagy mandarin apró cukorgyöngy mini habcsók Egyéb: sütőpapír tortacsipke
Elkészítés: Ismét egy szülinapot tartottunk karácsonykor, mint minden évben. Persze olyankor az asztalon sorakoznak a krémes sütik, a bejgli és valamilyen keksz féleség. Nálam az sem marad ki karácsonykor sem. De igyekszem olyankor is szép tortát készíteni, ami lehet akár gyümölcsös is, hogy a sok édes süti mellett, az egyben frissítő hatású is legyen a gyümölcsöknek köszönhetően. Most egy málnás torta lett összeállítva, s annak a kellemes savanykás íze jól harmonizált a túrós-mascarponés krémmel.
Ennek a tortának a piskótája most kicsit nagyobb formában lett megsütve, így nem lett magas a tésztája. A forma nálam 26 cm-es, de természetesen lehet kisebb méretűben is elkészíteni, ha csak olyan forma van.
Először kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütési funkcióra.
Ez az állás villany sütőnél van, így akinek más típusú a sütője, az arra állítsa, amelyiken a sütemény tésztákat szokta sütni.
Majd vegyük elő a tortaformát és a sütőpapíron rajzoljuk körbe az alját.
Vágjuk ki ollóval és fektessük bele a formába a kerek, méretre vágott sütőpapír lapot.
Azután a tojásokat válasszuk ketté és a tojásfehérjéket kezdjük el felverni.
A kevés felvert habhoz adjuk hozzá a cukrot és azzal együtt verjük fel kemény állagúra az egészet.
A habhoz ezután adjuk hozzá a tojássárgákat és azzal is habosítsuk tovább, de csak addig, míg eloszlik a habban a tojássárgája.
A lisztben keverjük el a sütőport és a kakaót és 3 részletben hozzáadva a habhoz, egy fakanállal forgassuk bele a tojáshabba.
Az előkészített tortaformába simítsuk bele a masszát és kb. 20 perc alatt süssük készre a piskótát.
Tűpróbát végezzünk. Miután készre sült a piskóta, a sütőből való kivétel után, kis várakozás után, vegyük ki a formából.
Húzzuk le az aljáról a sütőpapírt, majd fordítsuk vissza és hűtsük ki a tésztát.
Készítsük el a krémet.
A mascarponét keverjük ki robotgéppel a porcukorral, majd adjuk hozzá a túrót. Én rögös túrót használtam hozzá, de nem nagyon volt darabos. Ha valakinek nagyon az, villával érdemes kicsit összetörni, de krémesebb túrót is lehet hozzá használni.
Azután a habtejszínt kezdjük el felverni a vaníliás cukorral és amikor már fél keménységűre lett habosítva, adjuk hozzá a zselatin fixet. Majd azzal együtt verjük fel teljes kemény állagúra a tejszínt. Én általában növényi habtejszínt használok és az tökéletesen felverhető. Míg az állati eredetűvel bizony néha meggyűlhet a bajunk. Néha nehezen lesz belőle hab. Akkor azt előtte érdemes nagyon jól behűteni.
Miután ezzel is meg vagyunk, a robotgéppel keverjük el a túrós-mascarponés alappal.
10 dkg málnát tegyünk egy tálkába és botmixerrel pürésítsük össze. Egy sűrű szövésű szűrőn át is szűrhetjük. Így a magocskák fenn maradnak a szűrőben, de szerintem a málnának kevésbé marad magos az állaga, mint pl. az epernek. De éppen egyben is maradhatnak a málna szemek, s abban az esetben úgy kerülnek a krém tetejére, ha valakinek ez könnyebb megoldást jelent.
Amikor kihűlt a piskóta, vágjuk ketté a tésztát.
Ezután összeállíthatjuk a tortát.
A tortaformát készítsük elő. Ha van vax fóliánk, ami olyan, mint a celofán, csak kicsit vastagabb, legalábbis az enyém olyan, azt is készítsük elő. Így néz ki, mint a képen látható.
Vágjunk belőle egy akkora darabot, ami a torta belsejébe körben belefér. Sőt egy picit, 1-2 cm-el lehet hosszabb is.
Fektessük bele a formába az alsó piskóta lapot és a levágott vax fóliát illesszük bele a formába, a forma és a piskóta közé körben.
Azaz ölelje körül a piskótát ez a fólia. Fenn a végét egy kis gémkapoccsal vagy kis csipesszel össze is foghatjuk. Ha nincs ilyen fóliánk, sebaj, ezt a módszert egy sütőpapírral is helyettesíthetjük.
Akkor abból vágjunk egy akkora hosszú csíkot, ami körbe éri a formát. S legyen a formával egyenlően magasan, tehát akkora szélességű is a sütőpapír. S azt ugyan ilyen módon helyezzük be a piskóta köré.
Egyébként egy tapasztalatomat szeretném veletek megosztani a vax fóliával kapcsolatban. Nekem kicsit vastagabb van, nem olyan vékony, mint egy celofán. S azt nem kell eldobni, ha egyszer már használtuk, hanem lemosva és szárazra törölve, újra és újra felhasználhatjuk az ilyen típusú krémeknél. Vagyis, hogy a rétegek jól látszódjanak a torta oldalán. Ez segít abban, hogy ne kenődjön el a krém a forma oldalán.
Tehát, ha a formába, a piskóta köré tettük a fóliát, a krémet felezzük el és az egyik felét simítsuk rá a piskótára.
Egy tortalapáttal vagy egy olyan kis spatulával, amit teljesen bele tudunk tenni a formába, mindenhová, a szélekhez jól simítsuk el a krémet.
Erre csurgassuk rá a botmixerezett málnát. Ebbe a pürésített málnába én nem használtam zselatint, mert nem sok az egész, amit rácsurgattam. Mint írtam is, akár szemenként is rátehetőek a krém tetejére.
Ezután tegyük rá a másik piskóta lapot és a másik fenn maradó rész krémet simítsuk el a tetején.
Az összeállított tortát tegyük pár órára hűtőszekrénybe és a behűtött torta tetejét ezután díszítsük csak meg.
Én este készítettem el a tortát és egy éjszakán át állt a hűtőben. Másnap ebéd után került az ünnepelt és a vendégek elé, így nem sokkal előtte díszítettem csak meg a tetejét.
Ahhoz először csatoljuk szét a tortaforma oldalát és emeljük le a tortáról. Óvatosan húzzuk le róla körben a vax fóliát.
Lassan, egy tortacsipkével borított torta tálra, egy vagy két konyhai lapáttal helyezzük át a tortát.
Majd készítsük elő a gyümölcsöket.
Természetesen más gyümölcsöt is lehet hozzá használni.
Azután a nekünk tetsző módon helyezzük fel a torta tetejére a megpucolt és gerezdekre szedett mandarint, a héjától lepucolt kivit és a málna szemeket. Itt-ott szórjuk meg a tetejét még apró cukorgyönggyel. De akár másféle cukorgyöngy is használható hozzá.
S végül ( az Aldiban készen kapható ) mini habcsókokat is illesszük oda a gyümölcsök mellé, amik különböző színekben pompáznak.
Ezzel el is készült a torta.
Kellemes torta készítést és jó étvágyat kívánok hozzá!
