PUNCSKRÉMES KEKSZES SÜTEMÉNY
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
Piskóta: 6 tojás 6 ek. kristály cukor 5 ek. finom liszt 1 cs. sütőpor 1 ek. kakaópor Krém: 1 cs. puncs pudingpor 20 dkg kristály cukor 1 cs. vaníliás cukor 25 dkg ráma Külön: 20 dkg kocka alakú háztartási keksz Teteje: 10 dkg étcsokoládé hozzá kb. 5 dkg ráma 3-4 kis kocka fehér csokoládé hozzá 3-4 csepp étolaj Egyéb: sütőpapír
Elkészítés: A puncsos krémmel összeállított sütemény valójában megegyezik a vanília krémes sütivel, de azért szeretném mégis bemutatni, mert a különböző ízű és kinézetű pudinggal egy teljesen más küllemmel mutatkozik meg a sütemény. Mindkettővel egyaránt finom. A vaníliás azért, mert vanília ízű, míg a puncsos sütemény a puncs pudingnak köszönheti a puncsos ízét.
A képeken nem látszik túl erősen a puncs puding rózsaszínűsége, de talán azért kivehető.
Először kapcsoljuk be a sütőnket 180 fokra, alsó-felső sütési funkcióra.
Ez a beállítás villany tűzhelynél van, de akinek más típusú a sütője, az arra fokozatra állítsa, ami ennek a hőfoknak a megfelelője.
Azután állítsuk össze a kakaós piskóta tésztáját.
A tojásokat mossuk meg, s töröljük szárazra. Majd válasszuk ketté.
A tojásfehérjéket egy robotgéppel kezdjük el felverni, s amikor már van egy kis habunk, adjuk hozzá a cukrot. Azzal pedig verjük fel kemény habbá.
Majd ekkor tegyük hozzá a tojássárgákat is.
Azokkal is habosítsuk tovább, egészen addig, míg elvegyül a sárgája a tojásfehérje habban.
A lisztben keverjük el a sütőport és egy szűrőn át adjuk hozzá a kakaóport is.
Miután összekevertük ezeket a szárazanyagokat, 3-4 részletben adjuk a tojásos alaphoz és mindenkor óvatosan forgassuk össze egy fakanállal az egészet.
Egy normál méretű tepsi aljába fektessünk egy akkora sütőpapír darabot, ami jól beleilleszkedik tepsibe és azután simítsuk bele a piskóta masszát.
Tegyük be a tepsit a már bemelegedett sütőbe és kb. 25-30 perc alatt süssük készre a piskótát.
Mivel minden sütő más, így 20-25 percnél érdemes tűpróbát végezni. Hiszen van akinek a sütőjében néhány perccel előbb, s van akinél néhány perccel később sül meg 25 percnél.
Miután nem tapad már a massza a kés pengéjére, amit a tűpróba során a tésztába szúrtunk, akkor elkészült a piskóta. Vegyük ki a sütőből és pár perc várakozás után, vegyük ki a piskótát a tepsiből.
Húzzuk le az aljáról a sütőpapírt, majd fordítsuk vissza a piskótát és így hűtsük ki.
Amíg sült a piskóta, a pudingot főzzük fel a tejjel sűrűre.
Azután azt hagyjuk kihűlni, de csak annyira, hogy éppen langymeleg maradjon csak. Ha teljesen kihűtjük, előfordulhat, hogy csomós marad a rámával való kikeverés során.
A kétféle cukrot keverjük ki szép simára a rámával. Vagy ligával, ha épp azt használ valaki hozzá, mint én magam is gyakran azt használok a krémekhez.
Ha már épp csak langymeleg a puding, a rámás keverékkel dolgozzuk össze.
Ezt követően állítsuk össze a süteményt.
A kihűlt piskótát vágjuk ketté és az alsó lapot fektessük rá arra a tálcára, amin majd rajta is marad a sütemény.
Felezzük el a krémet és a krém felét simítsuk rá a tálcán fekvő piskóta lapra.
Készítsük elő a háztartási kekszet és rakjuk ki a krém tetejét kekszekkel.
Sajnos itt fázis fotók nem készültek, de oly módon rakjuk le a kekszeket, hogy minden keksz mellett maradjon egy 2-3 mm szabad rész a krémen. Ettől majd a felvágás után nem egy egybefüggő keksz sort fogunk kapni, hanem csak itt-ott kandikál majd ki a keksz a krém közül. S ez különösen mutatóssá teszi a süteményt.
A másik rész krémet ezután simítsuk rá a kekszek tetejére.
Miután ezzel meg vagyunk, készítsük el a piskóta tetejére a csokimázat.
Egy kis lábasba tegyünk egy kevés vizet, amit tegyünk fel a gázra. Illesszünk rá egy tálat és tördeljük bele a 10 dkg, azaz egy tábla étcsokoládét.
Kezdjük el kevergetni és ahogy olvad a csoki a vízgőzön, akkor adjunk hozzá kb. 3 dkg rámát vagy ligát.
Majd ahogy kevergetjük, akkor fogjuk látni, hogy kell-e még hozzá további mennyiségű ráma. ( Ami valószínű, hogy igen. ) Ha még sűrű a csoki, mindenképp még szükség van további rámára, illetve ligára.
Amikor már szép, selymesen sima a megolvasztott csokink, vegyük le a gőzről, töröljük meg a tál alját - ezzel elkerülhető, hogy lecseppenjen a csokimázra a víz a tál aljáról - s öntsük rá a piskóta tetejére az olvasztott csokit. Egy nagy kenő késsel vagy egy konyhai simítóval kenjük el egyenletesen a csokimázat a süti tetején.
Akár így is hagyhatjuk, de nagyon mutatóssá tehetjük a csokimáz tetejét, ha cseréptetős mintázatot alakítunk ki rá fehér csokiból.
Ehhez vagy egy másik tálat, vagy ugyanezt, csak elmosva és szárazra törölve, helyezzünk vissza a vízgőzre.
Ha ezt a díszítést választjuk, abban az esetben nem kell elzárni a lábas alatt a gázt, csak mérsékelni a lángot, addig, míg újra megolvasztásra kerül a fehér csoki. Ha ismét a lábaskán van a tál, a néhány kis kocka fehér csokit tegyük bele és kevergetés mellett olvasszuk fel.
Levéve a vízgőzről - ekkor már elzárhatjuk a gázt is - cseppenként adjunk hozzá egy kevés olajat, s dolgozzuk el a csokival. Itt nem kell sok étolaj, tényleg csak pár csepp, hisz maga a fehér csoki sem sok.
A megolvasztott fehér csokit belecsurgathatjuk egy cukrász eszközbe is, amivel kialakíthatjuk a mintákat. De amennyire kicsi ez a mennyiség, inkább egy nejlon zacskót érdemes használni hozzá.
Ha van erősebb zacskónk, az jobb, de ha csak egy normál zacskó van otthon, az sem szakad el a meleg csokitól.
A zacskót tegyük bele egy pohárba vagy csészébe, hajtsuk ki a felesleget a csésze szájához.
Öntsük bele a zacskóba a fehér csokit.
Fogjuk össze a zacskót és tekerjük meg ott, ahol a csoki mennyiség végződik. Így kapunk egy kis zsákocskát. A zsákocska sarkán vágjunk egy picike lyukat és ezen a lyukon át a kezünkben tartva a kis csokis zsákot, húzzunk hosszú csíkokat a csokimáz tetején. Majd fogjunk egy fogpiszkálót és átlósan kb. 1 cm-ként húzzuk át a csokin a fogpiszkálót.
Talán látható is a képen, a bal sarokban a fogpiszkáló. Minden 1 cm-ként felhúzzuk a csokimázon, keresztül a fehér csokicsíkon a fogpiszkálót és így kialakítjuk a cseréptetős mintát.
Ha nem teljesen szabályos távolságra vannak a csíkok és cseréptetős mintázatok sem, az nem baj. Nem kell " vonalzóval " lemérni a távolságokat, hiszen a felvágásuk során sem maradnak mindenhol egyformák a minták.
Tegyük hűtőszekrénybe a süteményt a csoki megdermedése után, s hagyjuk ott pihenni egy éjszakán át.
Majd másnap szeleteljük fel a süteményt.
Én minden csokival bevont süteményemet úgy szoktam felvágni, hogy felmelegítek egy kis kést nyílt láng fölött.
Erre a célra van egy kis késem, ezt másra nem használom.
Leírom, hogy hogyan teszem ezt.
Tehát ha előttünk van a sütemény, melegítsük fel a kis kés pengéjét. Nem kell túl sokáig, csak jó meleg legyen. Körben a szélek levágásához olvasszuk be a meleg késsel a csokin a levágás helyét.
Ekkor nem fogjuk még levágni a felesleges szélét a sütinek, csak be kell olvasztani a csokit.
Ezután egy másik késsel, amivel szeletelünk, vágjuk le a széleket körben.
Hogy ne kenődjön rá a krém az épp csokira, ezért a szeletelő kést gyakran töröljük meg egy papírtörlővel.
Majd következhet a sütemény felszeletelése. Ehhez ismét melegítsük fel a beolvasztós kést és hosszában 3 csíkban - én általában egy normál tepsiben sült sütinél, ennyiben szoktam - olvasszuk meg a csokit.
A felszeletelős késsel vágjuk is azután át a süteményt a 3 csíkban. Majd a csíkokat külön-külön szeleteljük fel a saját ízlésünk szerinti nagyságúakra.
Itt ismét alkalmazzuk a beolvasztást a csoki tetején és azt követően szeleteljük fel a sütit a másik késsel. S készen is van a sütemény felszeletelése.
Ezzel a módszerrel szép szeleteket lehet kialakítani. Nem lesz csokikrémes az előzőtől a másik szelet és a csoki teteje is szép, hajszálrepedés mentes lesz a beolvasztásos módszernek köszönhetően.
Talán tudtam egy kis praktikát belevinni a csokimázas sütemények felvágásának megkönnyítésére.
Ugyan ez a módszer kissé macerásnak tűnhet, de higgyétek el, megéri a fáradságot. Ugyan tovább tart így a csokival bevont sütemények felszeletelése, de a látvány majd önmagáért beszél. Örülni fogunk a szép süti szeleteknek.
Amikor a puncskrémes süteményt is ily módon felszeleteltük, néhányat tegyünk egy kínáló tálra és már szervírozhatjuk is a családtagoknak, vagy akár a vendégeknek.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
