HERCEGNŐ BURGONYA MÁSKÉPPEN
EGYSZERŰ | GYORS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
1-1,5 kg burgonya kb. 5-10 dkg ráma kb. 1-1,5 dl tej 2 tojássárgája só ételízesítő őrölt szerecsendió sütőpapír csillagcsöves habzsák
Elkészítés: A hercegnő burgonya már megtalálható a receptjeim között, s most karácsonykor is készítettem ilyen burgonyás köretet, ami kicsiben eltért az előzőtől. Nem sok az eltérés, de mégis ízre kissé más lett a szerecsendiónak köszönhetően. Az előző köretem elkészítésekor csak egy kis kinyomó csövet használtam hozzá, amihez kisebb méretű csillagcső társul, de ennél már nagyobb és más fajta volt a cső, amivel sokkal szebb krumpli halmocskákat lehetett kialakítani.
A krumpli mennyisége nem pontosan adott, mert rajtunk múlik, hogy mennyit szeretnénk sütni belőle. Ezért lehet a mennyiség több is, de kevesebb is.
Nálam a krumpli körülbelül valamivel volt több 1 kg-nál, így nekem egy nagy gáztepsivel lett belőle. Ezt elegendőnek találtam, mert ezen az ünnepnapon nem az egész család ülte körül az asztalt, s mellé más köret is készült. De ha sokan vagyunk, ezt a mennyiséget bizony érdemes megnövelni.
Ez a fincsi krumplis köret nemcsak ünnepek alkalmával készíthető el, hanem egy vasárnapi ebédhez is.
Akkor írom is az összeállítását.
A burgonyát hámozzuk meg és mossuk meg 2-3 váltóvízben.
Azután akár kisebb darabokra is vághatjuk, úgy gyorsabban megfől, annyi vízzel felengedve, hogy jól ellepje, főzzük puhára.
A főzővízbe tegyünk egy teáskanál sót is.
Miután puhára főlt a burgonya, szűrjük le a levétől.
Közben kapcsoljuk be a sütőnket 200 fokra.
Azután egy kézi krumplitörővel törjük össze a megfőlt és leszűrt burgonyát.
Vegyünk elő egy kézi robotgépet, bár egyszerű habverővel is össze tudjuk dolgozni, de így könnyebb és egyszerűbb.
Adjunk hozzá annyi rámát vagy ligát és annyi tejet, amennyivel egy sima, krémes állagot kapunk.
Bevallom, itt nem mértem meg a pontos mennyiséget, de a liga - én azt használtam hozzá - olyan 5-10 dkg közötti mennyiség volt.
S a tej is nagyjából a megadott mennyiség között mozgott.
De a kikeveréskor ezt úgyis tapasztaljuk, hogy mennyire van még szükség.
A ligából többet ne tegyünk bele, ha túl sűrű, inkább a tejjel lazítsuk még, ha szükséges.
A kikeverést a robotgép habverőjével jó végezni, mert szép, sima állagot érünk el vele.
A püré állaga olyan legyen, hogy ne terüljön majd el a tepsiben, tehát inkább kicsit sűrűbb legyen. Miután kikevertük, 2 tojássárgáját is keverjünk még hozzá.
Amikor már ezzel is eldolgoztuk, ekkor adjunk hozzá még egy kevés sót.
Az ujjainkkal csak hintsük meg, majd egy kicsi ételízesítővel is szórjuk meg a püré tetejét.
A végén, a megsütésük után, a kis halmokból a nagyobb szemcsék az ételízesítőből itt-ott is ki is látszódnak, de ez nem gond.
Végül a szerecsendióból is tegyünk hozzá két-három csipetnyit. Ezekkel a fűszerekkel még keverjük el a pürét.
Ha véletlenül nincs oda haza szerecsendió, akár egészben, amit reszelni lehet, akár őrölt formájában, nem baj ha kimarad. De plusz ízt kölcsönöz a burgonyának.
Vegyünk elő egy gáztepsit és fektessünk bele egy sütőpapír lapot.
Fogjunk egy habzsákot és tegyük bele a csillagcsövet.
Most nem fényképeztem le, hogy én melyiket használtam, de majd bepótolom.
Ha nektek is van többféle, nyugodtam próbáljatok ki párat, hogy melyikkel milyen alakúra lehet megmintázni a kis krumpli halmokat.
Azután rakjunk bele annyi krumplit, amennyivel jól tudunk dolgozni és nyomjunk a sütőpapírra kis halmocskákat.
Ha ezzel elkészültünk, tegyük be a tepsit a már előmelegedett sütőbe és süssük a krumpli halmocskákat 20-25 percig.
Én azt szerettem volna, ha a teteje kicsit megpirulna, de persze lehet kevésbé pirultra is sütni.
A szépen összesült, megpirult krumpli rózsák külseje tapintásra egyben marad, de a belseje kellemesen lágy és puha állagú lesz. Akárcsak egy gancánál.
Hagyjuk kicsit hűlni és azután kínáló tálra téve, szervírozzuk.
Mint említettem, egy vasárnapi ebédhez, egy húsétel remek körete is lehet ez a fogás, de ünnepnapokon is nagyon szépen mutat az asztalon. S a szép külleme mellett egy nagyon kellemes ízű köretet készítettünk.
Próbáljátok ki, mert nemcsak mutatós, hanem az egyszerűsége mellett, finom is.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
