VANÍLIÁS-MASCARPONÉS TORTA GYÜMÖLCSÖKKEL
EGYSZERŰ | KIADÓS | SZÜLETÉSNAP
HOZZÁVALÓK
Piskóta: 6 tojás 6 ek. kristály cukor 5 púp. ek. finom liszt 1 ek. kakaópor 1 cs. sütőpor Krém: 1 cs. vaníliás pudingpor 5 ek. kristály cukor 5 dl tej 25 dkg mascarpone 2 dl habtejszín 1 cs. vaníliás cukor 1 cs. expressz zselatin fix Teteje: 10 dkg fehér csokoládé hozzá 2 kis ek. étolaj külön 2-3 kis kocka fehér csoki hozzá 1 kk. étolaj gyümölcsök Egyéb: kerek csatos tortaforma sütőpapír
Elkészítés: A hétvégén tartottuk édesanyám születésnapját, ahol összegyűlik a család apraja-nagyja. Erre az alkalomra egy vanília pudingos, mascarponés tortát sütöttem, aminek a teteje fehér csokival lett leöntve és gyümölcsök díszítették a csoki tetejét. A gyümölcsök választékát mi magunk dönthetjük el, hogy esetleg mi van otthon vagy mit vásárolunk meg a torta dekorálására. Én banánt, szilvát, nektarint és málnát tettem a torta tetejére. De mivel a málna szezonja már lecsengett, a fagyasztóból vettem ki késő este a málnát, hűtőbe tettem és ott szép lassan kiengedett, mire kellett. Majd pár szemet felhasználtam díszítésnek, a többit viszont meg lehetett enni. A tortát előző nap, késő délután készítettem el, de a csokival csak reggel vontam be a tetejét, addig egy egész éjszakát a hűtőszekrényben pihent a torta. S a gyümölcsök pedig a csoki megszilárdulása után kerültek rá a tortára.
Akkor először süssük meg a tortához a kakaós piskótát.
Mielőtt neki fognánk a tészta összeállításának, kapcsoljuk be a sütőnket.
Villanysütőnél 180 fokra, alsó-felső sütési funkcióra állítsuk a gombokat.
Míg a hagyományos sütőnél az ennek a hőfoknak a megfelelőjére.
Azután készítsük elő a torta formát és a sütőpapírt.
Majd tegyünk bele a tortaforma aljába a sütőpapírból.
Én mindenkor úgy szoktam kibélelni a formákat a sütőpapírral, hogy leterítem a sütőpapírt az asztalra, ráhelyezem a formát és körbe rajzolom.
S azután ollóval kivágom.
A sütőpapíron ahol a ceruza vagy toll látható, azt az oldalát lefelé fordítva teszem a formába, hogy a tinta vagy ceruza grafit ne érintkezzen a kikevert piskóta masszával.
A forma oldalára nem kell sütőpapírt tenni, mert akkor nem fog szépen megemelkedni a piskóta vagy más alkalomkor bármilyen kavart tészta.
Miután előkészítettük a formát a sütőpapírral, a megmosott és a szárazra törölt tojásokat válasszuk ketté.
A tojásfehérjéket kezdjük el felverni egy robotgéppel, s amint már képeztünk egy kevés habot, adjuk hozzá a 6 ek. cukrot.
A cukorral együtt verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket.
Adjuk hozzá a tojássárgákat és azt is még a robotgéppel végezhetjük, keverjük el a habbal. Azután a sütőport keverjük össze az 5 púpozott ek. liszttel és egy szűrőn át szitáljuk hozzá a kakaóport is.
Jól keverjük el és egy fakanállal forgassuk bele a tojáshabba ezt a szárazanyagot.
A kakaó típusa mindegy, az lehet holland kakaópor is - én azt használtam hozzá - de egy zsírszegényebb kakaó is jó hozzá. Viszont azt használva, világosabb barna színű tésztát fogunk kapni.
Ha elkevertük a lisztes keveréket is a habbal, a sütőpapíros tortaformába simítsuk bele a masszát.
Helyezzük be a már előmelegített sütőbe és süssük készre kb. 25-30 perc alatt.
Tűpróbát érdemes végezni.
Ha megsült a piskóta, vegyük ki a sütőből és néhány perces várakozás után vegyük is ki a piskótát a formából.
Ahhoz egy késsel lazítsuk körbe a forma oldalánál a piskótát, hogy sehol se legyen oda tapadva.
Majd csatoljuk szét a torta kapcsos részét és emeljük le a tortáról a torta peremet.
Fordítsuk meg az aljával együtt a tortát, s emeljük le róla a tortaforma alját.
Azt követően húzzuk le a sütőpapírt és óvatosan, de határozott mozdulattal fordítsuk vissza a piskótát.
Majd így hűtsük ki teljesen.
Amíg sült a piskóta, azalatt elkészíthetjük a pudingot.
A főzős pudingport keverjük össze egy kis lábasban a cukorral és azután fokozatosan hozzáadva a tejet, keverjük azzal is el, csomómentesre.
Tegyük fel a gázra és főzzük fel sűrűre.
S hűtsük ki, de ne teljesen, csak éppen hogy langy meleg maradjon.
Mert teljesen hidegre hűtve, kis csomók maradhatnak a pudingban.
Ekkor dolgozzuk bele a robotgéppel a mascarponét.
A habtejszínt verjük fel kemény habbá a vaníliás cukorral.
Amikor már félkész állagú a hab, adjuk hozzá a zselatin fixet is és azzal együtt verjük fel végleges állagúra a tejszínt.
Ha nehezen sikerül felverni a habtejszínt, akkor tegyük be 10 percre a fagyasztóba és azután már simán fel tudjuk habosítani.
Én most cukrászhabot vásároltam - amit eddig még nem - így azt már az elején, bontatlanul betettem a fagyóba és így nem okozott gondot a habbá verése.
A felvert tejszínhabot keverjük össze a mascarponés pudinggal.
Még ezt is végezhetjük a robotgéppel, hiszen nem kell sokáig összevegyíteni és a zselatin fix úgyis össze fogja majd tartani a krémet.
A krémből vegyünk el 3-4 evőkanállal és a többi krémet osszuk el 2 felé. Ezzel a 2 rész krémmel kenjük meg a piskóta lapokat.
Ahhoz a kihűlt piskótát vágjuk el 3 lapba.
Majd a krém első részét simítsuk rá az első, vagyis az alsó lapra, erre helyezzük rá a második lapot és arra simítsuk rá a másik rész krémet.
Végül erre helyezzük rá a harmadik piskóta lapot.
A félre tett krémmel kenjük meg a torta oldalát és a tetejét is.
Miután szépen egyenletesre elsimítottuk a torta külső részén a krémet, tegyük be a tortát egy éjszakára a hűtőbe.
Ha erre nincs mód, mert az időnk nem így adta magát, legalább 5-6 órát álljon torta a hűtőszekrényben.
Reggel egy kis lábasban tegyünk fel a gázra egy kevés vizet és helyezzünk fölé egy tálat.
Ebbe tördeljük bele a fehér csokoládét és ezen a vízgőzön, néhányszori keverés mellett, olvasszuk fel.
Amint felolvadt a csokink, vegyük le a gőzről és keverjünk el benne 2 kicsi ek. olajat.
Ettől szép selymes és fényes lesz a csokink.
Kezdjük el ráönteni a megdermedt krémre, azaz a torta tetején középről kiindulva.
Ekkor látjuk, hogy a csoki elterül, de végül egy késsel segítsünk rá és simítsuk el a torta tetején.
Ha a csoki lefolyik a torta oldalára is, az külön jól mutat, de ha nem, az sem gond, nem feltétlenül szükséges lefolyatni.
Ha még van 2-3 kicsi fenn maradó fehér csokink egy más alkalomról, azt olvasszuk fel és ennél is egy kávéskanál olajjal lazítsunk az állagán.
Ha nincs, akkor ebből az egy tábla csokiból hagyjunk meg egy teáskanálnyi olvasztott csoki mennyiséget.
Tegyük ezt a kevés fehér csokit nejlonzacskóba, majd tekerjük meg a zacskó száját, így kapunk egy kis zsákocskát.
Egy picike lyukat vágjunk a zacskó sarkán és így a zsákocskát megtartva, húzogassunk csíkokat, kockákat a csoki tetején.
Ezzel be is rácsoztuk a fehér csoki tetejét.
Természetesen ezt nem muszáj, csak simán is hagyhatjuk a csokimázat.
De nekem nagyon tetszik és nagyon szeretem ezt a díszítési módot.
Amikor rákerült a rácsozandó csoki is, hagyjuk teljesen megszilárdulni.
A tetejét, akár a csoki teljes megszilárdulása után, rögtön is, de akár csak a torta felszolgálása előtt, díszítsük meg a különböző gyümölcsökkel.
S ezzel el készültünk a tortánkkal.
Amikor felvágjuk a tortát, meleg vízbe mártsuk meg a késünket és töröljük meg. Így szeleteljük fel a tortát.
Ugyanis ez a fehér csokis torta könnyedén felvágható, nem reped olyannyira ez a csoki, mint az étcsoki.
De éppen könnyedség lehet az is, hogy amikor megdermedt a csokoládénk, mielőtt felkerülnének rá a tetejére a gyümölcsök, előtte bejelöljük a szeletek mentén a csokit.
Azaz egy kis kést felmelegítünk nyílt láng fölött és ezzel a meleg késsel beolvasztjuk a szeletek helyét a csokin.
Nem vágjuk be a szeleteket, csak a csokin teszünk egy-egy beolvasztást, ahol majd a szeletelés lesz.
S akkor is várunk egy keveset, hogy a beolvasztott részeknél ismét megdermedjen a csoki.
S azután mehetnek rá a gyümölcsök.
Én most ez utóbbit nem tettem, de volt más alkalom, amikor a felszeletelés előtt bejelöltem a szeletek helyét.
Az ízletes gyümölcsökkel megdíszített tortát már csak szervíroznunk kell az ünnepeltnek és a vendégeknek!
Nagyon kellemes ízű torta, próbáljátok ki.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
