KRUMPLIS-HAGYMÁS POGÁCSA
EGYSZERŰ | KIADÓS
HOZZÁVALÓK
50 dkg finom liszt+ még egy kevés 1,5 lapos ek. só 1 egész tojás 3 dkg friss élesztő hozzá 1 kk. kristálycukor 25 dkg tejföl 15 dkg puha ráma vagy liga kb. 30 dkg burgonya hozzá víz és só 1 nagy fej vöröshagyma 3 ek. olaj tetejére: 1 S méretű tojás szezámmag Egyéb: sütőpapír
Elkészítés: A napokban a férjem sokszor mondogatta, hogy nagyon megenne már hagymás pogácsát. Így a múlt hétvégén neki fogtam és bedagasztottam hozzá a tésztát és megsütöttem ezt a fincsi pogácsát. Még másnapra is maradt belőle néhány darab és azon a napon szinte még finomabb volt az amúgy is nagyon ízletes hagymás pogácsa, mert a sült hagyma sokkal jobban kiadta az ízét.
Először a tésztához meg kell főznünk a krumplit.
Pucoljuk le a héját, mossuk meg több vízben és vágjuk kisebb kockákra. Ezáltal sokkal gyorsabban meg fog főlni, mintha egészben hagynánk.
Azután tegyük egy kisebb lábasba és adjunk hozzá annyi vizet, amennyi bőven ellepi. Egy-két kávéskanál sót is tegyünk a főzővízbe. Majd főzzük puhára.
Ez a 30 dkg krumpli nagyjából 3-4 nem túl nagy krumpliból jön ki.
Miután megpucoltuk, azután mérjük csak le.
De ha 2-3 dkg eltérés van a 30 dkg-tól, az nem gond.
Miután megfőlt a burgonya, szűrjük le a levét és egy krumplinyomóval törjük össze és hagyjuk az egészet kihűlni.
Amíg főlt a krumplink, azalatt a hagymát is előkészíthetjük, hiszen annak is ki kell hűlnie.
Tehát a hagymát is tisztítsuk meg a héjától és vágjuk fel kisebb kockákra.
Egy kis lábasban vagy serpenyőben melegítsük fel az olajat és pirítsuk meg rajta a hagymát. Ne legyen túl sötét a színe, arra ügyeljünk a pirítás során. Ha valaki sertés zsírt használna hozzá, azt is lehet, akkor egy kisebb kanálnyi elegendő hozzá.
Miután elkészült a megpirított hagyma, azt is tegyük félre hűlni.
Ha mindkettő kellően meghűlt, a lisztet öntsük, illetve egy szűrőn át szitáljuk bele egy tálba. Adjuk hozzá a sót, ami nem túl nagy evőkanálra vonatkozik.
Ha elég öblös a kanalunk, akkor egy evőkanál is elegendő lesz hozzá, mert különben sós lesz a tészta. Jól keverjük el a liszttel.
A szobahőmérsékletű rámát vagy ligát morzsoljuk el a liszttel és azt követően adjuk hozzá a kihűlt burgonyát. Az élesztőt szintén morzsoljuk el a tészta tetején, felfuttatni nem kell most.
Majd következhet a tejföl és a tojás, amit előbb egy kis tálkában villával verjünk fel egy kicsit.
Ha mindent hozzáadtunk, kezdjük el összeállítani a tésztát.
Ha már kicsit összedolgoztuk, mehet bele a kihűlt hagyma is.
Mostmár dagasszuk ki. Ezt végezhetjük géppel is, de kézzel is.
Én jobb szeretem kézzel a dagasztást, de ha géppel dolgozzátok el, a végén úgyis a kezetekkel majd érezhetővé válik, hogy kell-e még hozzá liszt.
Én ugye kézzel dagasztottam és bizony úgy ítéltem meg, hogy elég ragadós még tészta. Így tettem még hozzá 2 nagy ek. mennyiséget a lisztből. De ezt mindenki maga tapasztalja ki, hiszen ez függ a liszt sikér tartalmától, a tojás nagyságától és a tejföl sűrűségétől is.
Amikor kidolgoztuk a tésztát, a tetejét hintsük egy leheletnyi liszttel és egy konyharuhával letakarva, kelesszük duplájára a tésztát.
Amikor megkelt a tészta, egy enyhén lisztezett gyúrótáblára borítsuk ki és nagyon lazán kicsit gyúrjuk át.
Majd alakítsunk belőle egy henger alakzatot, vagyis a tészta átmozgatásakor formáljuk ilyen alakúra.
Ha ezzel meg vagyunk, a tésztát nyújtsuk ki olyan 1,5 cm vastagra.
Ha úgy érezzük, lisztezzünk még alá, hogy ne ragadjon le a tészta.
S aztán hajtogassuk össze. Először az egyik felét hajtsuk fel félig, majd erre hajtsuk rá a másik felét.
Azután hajtsuk rá a tésztára az egyik hosszanti végét.
Végül erre hajtsuk fel a tészta másik felét.
Egy szalvétával vagy egy konyharuhával takarjuk le és fél óráig hagyjuk így pihenni a tésztát.
Ezután ismételjük meg újra ezt a hajtogatást és megintcsak fél óráig pihentessük ugyanilyen módon a tésztánkat.
A pihentetési idő vége felé kapcsoljuk be a sütőnket 200 fokra, alsó és felső sütésre.
Ezt követően készítsük elő a gáztepsinket, amire fektessünk egy sütőpapírt.
Majd a pihentetés után, amikor is ismét szépen megkelt a tészta a gyúrótáblán, nyújtsuk ki 2 cm vastagra a tésztát. Ha szükséges, ismét lisztezzünk a tészta alá.
A gyúrótábla sarkába tegyünk egy kicsi lisztet, mert ebbe lehet majd időnként belemártani a pogácsa szaggatót.
Akár kicsi méretű pogiszaggatót, de akár a kicsitől eggyel nagyobb méretűt is használhatunk. Én is a kicsivel szaggattam ki egy párat, de a végén az eggyel nagyobb méretűnél maradtam.
A tepsit készítsük közel magunk mellé és minden kiszaggatott pogácsát azonnal tegyük is át a tepsire.
Az egy kis méretű tojást üssük fel egy tálkába és egy ecsettel kenjük le a pogácsák tetejét, ha már teli raktuk a tepsit. Ha lekentük a pogik tetejét a tojással, szórjuk meg egy-két csipet szezámmaggal. Ebből a tészta mennyiségből egyszerre mind nem fog ráférni a tepsire, így még egyszer kell majd kiszaggatni a tésztából.
Helyezzük be a tepsit az előmelegedett sütőbe és süssük szép piroskásra a pogácsákat, olyan 20-25 perc alatt.
Ugyan némelyik eldőlhet a sütés során, de ez a pogácsák ízén nem fog változtatni, csupán a növekedésük miatt van, hiszen csodásan megkelt a tészta.
Ha nincs még egy gáztepsink, akkor szedjük le a pogikat a tepsiről és készítsük elő a sütésre a másik adagot is.
Ha viszont van még egy ilyen nagyobb méretű tepsink, akkor arra már előbb rá tudjuk sorakoztatni a pogácsákat.
Ha meg nincs, abban az esetben is elődolgozhatunk úgy, hogy egy másik sütőpapírlapra rárakosgatjuk a kiszaggatott pogácsa tésztácskákat.
Ugyanúgy lekenjük tojással és megszórjuk szezámmaggal, mintha tepsire raknánk. S csak át kell húzni a végén a tepsire a sütőpapírral együtt, miután leszedtük a megsült pogácsákat róla.
S ismét mehet is a sütőbe.
Akár így, akár úgy készítettük elő a pogácsákat, ezt is süssük meg ugyanúgy, mint az előző tepsivel. Egyébként nem kötelező a szezámmag, mehet rá akár reszelt sajt is, de hagyhatjuk üresen is a tetejüket.
Ha viszont két tepsink van, amin süthetünk, abban az esetben is szedjük le a tepsiről a pogácsákat, amikor megsültek, hogy ne " süljön " tovább a forró tepsin, mert úgy hamarabb kiszáradhat a pogácsa.
A sütési idő van akinél 20 perc, de előfordulhat, hogy másnál 25 percre van szükség a sütőjében.
Amikor megsült az első adag pogácsa és már hűlt egy kicsit, akkor néhányat tegyünk át egy tányérra és már kínálhatjuk is az ízletes krumplis-hagymás pogácsát. A férjem legalábbis alig bírta már kivárni a pogácsák megsültét.
Ha tehetitek, próbáljátok ki. Könnyű, lágy tésztájú pogácsa lesz a végeredmény, ami ízében is csodásan kiadja a sült hagymát.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
