Először a tortához süssünk egy 3 tojásos sima piskótát.

De előbb kapcsoljuk be a sütőnket 180 fokra, alsó és felső sütési állásba. Ez villany sütőre vonatkozik, így ha valakinek más típusú a sütője, az akkor ennek a megfelelőjére állítsa a gombokat.

S készítsük elő a tortaformát. 22 vagy 24 cm-es formához van megadva a recept. Úgyhogy ekkora méretű legyen a forma. A sütőpapírt fektessük le és tegyük rá a formát. Rajzoljuk körbe és ollóval vágjuk ki. A toll vagy  ceruza felüli oldallal lefelé, fektessük bele a forma aljába a sütőpapírt.

Majd a megmosott és szárazra törölt tojásokat válasszuk ketté és a tojásfehérjéket kezdjük el kihabosítani. Ha már keletkezett egy kevés hab, adjuk hozzá a 3 ek. cukrot és azzal együtt verjük fel kemény habbá az egészet. Ezután a 3 nagy kanál lisztben keverjük el a sütőport és kétszerre hozzáadva a tojáshabhoz, egy fakanállal fogassuk bele a habba.

A masszát simítsuk bele az előkészített tortaformába és a már előmelegített sütőbe belehelyezve, süssük készre kb. 20 perc alatt. 15 perc környékén érdemes tűpróbát végezni, hogy látni lehessen, hogy mennyi időre van még szükség a piskóta megsültéhez. Akinek jobban süt a sütője, előfordulhat, hogy ennyi idő is elegendő. Ha nem tapad rá a beleszúrt - nálam kis kés - eszközre a tészta és szépen tisztán ki lehet húzni a piskótából, akkor elkészült a piskóta tészta. Egyébként én nem csak egy helyen szoktam leellenőrizni a piskóta megsültét, hanem 3-4 helyen is beleszúrom a kést. A tészta közepébe mindenképp érdemes ellenőrzést végezni, ott sül át a legkésőbb a tésztánk.

Ha készre sült, vegyük ki a sütőből és néhány perces várakozás után, amikor már nem annyira forró, vegyük ki a piskótát a tortaformából.

Először egy késsel vágjuk körbe a piskótát, majd ezután csatoljuk csak szét a forma oldalát. Emeljük azt le és fordítsuk rá egy tálcára vagy lapos tányérra a piskótát. Emeljük le a tortaforma alját, majd húzzuk le a sütőpapírt és fordítsuk meg a tésztát. Ezt követően hagyjuk kihűlni a piskótát. 

Amikor már kihűlt, készítsük el a mascarponés krémet. A mascarponét tegyük egy tálba és a kétféle cukrot keverjük el benne. A 200 ml habtejszínt verjük fel kemény habbá, arra ügyelve, hogy túlságosan kemény se legyen. Ugyanis ezt hozzáadjuk a mascarponéhoz és azzal együtt kikeverve még keményítünk rajta. Én legalábbis az összedolgozást is robotgéppel teszem és ezáltal még tovább verődik egy kicsit a hab. A tejszín típusa mindegy milyen, ki milyet használ. Én jobban szeretem a növényi tejszíneket, legyen az hulala, meggle vagy habalap, mert azok sokkal jobban, könnyebben habbá verhetőek. Tehát a felvert habot vegyítsük el a mascarponéval.

Ha ezzel megvagyunk, rásimíthatjuk a piskóta tetejére. De előtte készítsük elő hozzá a piskótát. S ahhoz tegyük egy lapos tálra. Én már úgy készítettem elő, hogy rögtön a kínáló tálra ráhelyeztem a tortacsipkét és erre helyeztem rá a piskótát.

Ha van állítható tortaformánk, az nagyon jó, mert az megkönnyíti a további munkánkat. 

Azt helyezzük a piskóta köré, persze vigyázva a tortacsipkére, hogy meg ne szakadjon.

Először csak lazán, s ekkor tegyünk a forma és a piskóta közé egy akkora hosszúságúra vágott vax fóliát, ami kényelmesen körbe éri a piskótát. Majd ezután húzzuk szorosabbra a forma oldalát. Annyira, hogy jól körbe fogja a piskótát.

Ez a vax fólia, amit itt most be is mutatok.

Érdemes ilyet beszerezni, ha többször szeretnénk ilyen rétegelt krémes tortát készíteni, hiszen nem túl drága, főként ha van lehetőség valamilyen kínai oldalról megrendelni vagy olyan üzletben megvenni. S az egyszer használt darab, mivel vastagabb anyagból van, lemosható, így újra és újra használható lesz más torta elkészítesekor is.

Természetesen ha nincs ilyenünk, nem baj, mással is megoldható a torta oldalának a körbe tekerése. Vágjunk akkor egy szélesebb magasságú sütőpapírt, akkora hosszút, ami bőven körbe éri a tortát, s azt tegyük a vax fólia hiányában a torta köré. S persze akinek állítható torta formája sincs otthon, akkor a sima, csatos formát tegye a piskóta köré.

Ha mindezekkel előkészültünk, a mascarpone krémet simítsuk rá a piskótára. Figyeljünk arra is, hogy a krém egészen kitöltse a piskóta tésztát, azaz egészen a fóliáig simítsuk a krémet. Hiszen a krém rétegeknek látszódni kell a fólia levétele után, a torta legvégén.

Az elsimításhoz én egy tortalapátot szoktam használni, ami kicsit a fogójánál be van úgymond hajlítva és azzal tökéletesen el lehet simítani a krémet.

Ha ezzel meg vagyunk, tegyük a tortát 1 órára a hűtőszekrénybe. Fél óra vagy 20 perc elteltével neki is kezdhetünk az eperkrémnek.

Mivel először az epret fel kell főzni.

Én fagyasztott epret használtam hozzá, de persze nyáron érdemes friss eperrel készíteni a krémet.

A fagyasztott epret tegyük bele egy kis lábasba és öntsük hozzá egy fél deciliter vizet. Hogy amikor a tűzre tesszük a cukorral együtt, ne égjen le rögtön a cukor.

Ekkor gyorsan készítsük elő a lapzselatint is. 

Egy tálba öntsünk bele kb. 2-3 dl hideg vizet és tegyünk bele egy lapot a zselatinból. Hagyjuk addig benne, míg elkészülünk az eper felfőzésével.  Azalatt megpuhul a zselatin lap is.

Tehát, ha benne van a pici víz az eper mellett a lábasban, adjuk hozzá a cukrot is és kevergetve főzzük addig, míg felolvad az eper, vagyis már nem kemény, fagyos állagú, hanem megpuhult. A friss eper hamarabb szét fog főlni, de ez nem. Így kicsit tovább tart a felfőzése. Ha túl nagyok az eprek, ugyan fagyos, de mégis lehetséges, vágjuk szét kisebbre azokat.

Miután megpuhult az eper, s ezalatt kissé összefőlt a cukorral, vegyük le a tűzről. Ez a főzési idő nagyjából 10 percet vett igénybe.

Vegyük elő a botmixert és pürésítsük össze a felfőzött epret. Én a botmixerezés után most nem passzíroztam át az epret, mert úgy véltem, hogy nem túl magos. De aki szeretné, nyugodtan megteheti.

Ezt követően a vízben hagyott és már megpuhult zselatint vegyük ki a vízből, jól csavarjuk ki és adjuk az eperpüréhez.

Addig kevergessük, míg a zselatin összeolvad, elvegyül az eperrel. vagyis ha már nem látunk, nem érzékelünk benne darabokat, akkor jól kevergettünk. Miután ezzel is megvagyunk, többszöri átkeveréssel hűtsük ki az eperpürét.

Amikor már kihűlt, a 2 dl habtejszínt verjük fel kemény habbá és forgassuk hozzá a hideg püréhez. Ekkor még nem dermed meg teljesen az eperpürénk, hiszen nem tettünk hozzá sok lapzselatint, így jól össze lehet forgatni a habbal. A végén egy-két fordulattal még a kézi robotgéppel is átkeverhetjük, de ha nincs rá szükség, akkor csak a fakanállal való keverésnél maradjunk.

Vegyük ki a tortát a hűtőből - ha kicsit kevesebb is a pihentetési idő, mint 1 óra, az nem baj - s a tejszínes eperkrémet simítsuk el a mascarponés krém tetején. Én itt is a torta lapátot használtam ehhez a művelethez.

Most megint csak tegyük vissza a hűtőbe a tortát, ugyancsak 1 órára. 

Ezalatt szépen összeszilárdul az eperkrém is. Nagyon nem fog megkötni, hiszen az egy lapzselatin csak arra elég, hogy ne folyjon meg a krém, de mégis egyben tartsa. Itt végül is az a cél, hogy a krém maradjon jó lágy és puha.

Ha hamarosan letelik az 1 órai állás, neki foghatunk a karamell szósznak, ami a tetejére kerül majd. 

De itt is előbb a lapzselatinokat, ugye itt már 2 db-ot, mert kicsit szilárdabb állagot szeretnénk elérni, áztassuk be hideg vízbe.

Egy lábasba ezután tegyünk 10 dkg cukrot és kezdjük el karamellizálni. Én közben megszoktam kevergetni a cukrot, ahogy olvad, de nem keverem folyamatosan. Amikor felolvadt és már szép aranybarna színe lett a cukornak, adjuk hozzá a kis mennyiségű tejet és keverjük el vele. Ekkor kicsit felhabzik, s megkeményedik egy picit a karamell, de ez le fog csendesedni és ahogy melegszik, a kis keménység is lágyul majd a karamellben. Itt persze kevergessük az egészet. Ha szép egynemű lett a karamell, adjuk hozzá a kis mennyiségű ligát vagy rámát, ki mit használ és keverjük addig, míg az is elolvad. Fél dl vízben oldjuk fel az 5 gram étkezési keményítőt és hozzáadva a karamellhez, állandó keverés mellet.sűrítsük azt be. Amint ezzel is megvagyunk, húzzuk le a tűzről, csavarjuk ki a vízből kiemelt zselatin lapokat és adjuk hozzá a karamell szószhoz. Keverjük addig, míg a zselatin felolvad a meleg karamellben. Majd hűtsük ki az egészet. Amint kihűlt a karamell, vegyük ki a tortát a hűtőből. Ekkor már látható, hogy az eperkrém krém is szépen összeállt, olyannyira, hogy rákerülhet a karamell. Így óvatosan csurgassuk rá a krémre a karamell szószt.

Fogjuk a tortát - a formával, s a tállal persze együtt - és óvatosan, finoman  megdöntve, folyassuk el mindenhová a karamell szószt. Elkenni spatulával vagy tortalapáttal nem ajánlom, mert akkor elcsúnyíthatjuk a tetejét. 

Most megint csak bekerül a torta a hűtőbe, de ekkor már egy egész éjszakára. De ha erre nincs mód, legalább 5-6 órára. De a hosszabb idő csak jót tesz neki. Könnyebb lesz szeletelni. Az éjszakai pihentetés után következhet a torta megdíszítése.

Vegyük ki a tortát a hűtőből és először a torta oldaláról vegyük le a csatos formát, amit előbb lazítsunk fel.

Majd óvatosan húzzuk le a vax fóliát a torta oldaláról. Ha szükséges, simítással korrigálhatjuk az esetleges krém egyenetlenségét.

Én a torta tállal együtt rátettem egy nagy tálcára, a liofilizált eper feltevése miatt, de ezt nem muszáj. A sütőpapírból vágjunk kisebb csíkokat és illesszük a torta aljához körbe, hogy ne kenjük majd össze a tortacsipkét. Erről nem készítettem ugyan fázis fotót, de egy másik tortámnál látható. Azt a képet most ide beillesztem, hogy láthassátok, hogy mire is gondolok.

S amikor már nincs rá szükség a sütőpapír darabokra, az onnan szépen eltávolíthaó.

Tehát körben illesszük a torta köré a több darabra kivágott sütőpapír csíkokat és vékonyan kenjük le körben a lekvárral a piskótát. De csak a piskótára kerüljön lekvár. A lekvár fajtája mindegy, de ha már eperkrémes és eper díszítéses a torta, a lekvár is jó ha eperből készült. Azután egy kevés liofilizált epret morzsoljunk össze egy kis tányéron és egy kis kés vagy egy kisebb simító spatula segítségével apránként vigyük fel a lekvárral lekent piskótára. A szárított epret lehet pici darabokra is összemorzsolni, de lehet rusztikusan is, azaz nagyobb darabokra törni. Én most ilyen formában tettem a torta köré. A spatulára mindég egy kis mennyiséget vegyünk fel a szárított eperből és emeljük oda az oldalához. A lekvárra könnyedén oda tapadnak a spatuláról az eper darabok. 

Majd újabb és újabb darabon végezzük ezt, egészen addig, míg teljesen be nem borítottuk a lekváros felületet.

Ezt követően óvatosan kihúzhatjuk, illetve elvehetjük a torta csipkéről a sütőpapír csík darabokat.

A tetejére bármilyen roletti, azaz ostyarudacskákat feltehetünk. Mehet rá ide-oda eper, ami persze meg van mosva, s egy papírtörlővel meg is lett törölve. Azokat egyben is felhelyezhetjük, de összevágva, darabolva is. Mini kis habcsókocskák és valamilyen cukorgyöngy, vagy cukor csillag, esetleg más forma is kerülhet rá.

De mint írtam a recept elején, sajnos az egész tortáról  nem készült kép, csak akkor, amikor már elkezdtük szeletelni. De mégis szeretném megmutatni nektek, hogy így is nézhet ki a díszítés a tetején. De tulajdonképpen a díszítés  mindenki fantáziájára van bízva.

Végül tegyük addig vissza a hűtőszekrénybe a tortát, míg az ünnepelt és a vendégek elé nem kerül.

Azután pedig felszeletelve már fogyaszthatjuk is a fincsi ízvilágú, puha, lágy krémes tortát.