FEHÉRCSOKIS MASCARPONÉS SAKKTÁBLA TORTA
ÜNNEPI | KREATÍV | SZÜLETÉSNAP
HOZZÁVALÓK
Tészta: Fehér piskóta: 4 tojás 4 ek. kristály cukor 4 ek. finom liszt 1 cs. sütőpor Barna piskóta: 4 tojás 4 ek. kristály cukor 3 ek. finom liszt 1 ek. kakaópor 1 cs. sütőpor Külön vékonyabb barna piskóta: 3 tojás 3 ek. kristály cukor 2 ek. finom liszt 1 ek. kakaópor 1/2 cs. sütőpor Krém: 50 dkg mascarpone 10 dkg fehér csokoládé 8 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor 3 dl habtejszín 1 cs. express zselatin fix Teteje: Csoki ganache: 10 dkg étcsokoládé 1 dl habtejszín Díszítés: 2-3 kis kocka étcsokoládé 2-3 kis kocka fehér csokoládé cukorgyöngy mini habcsók Egyéb: sütőpapír kerek torta forma tortacsipke kerek kiszúrók, esetleg más alternatíva, pl. kis tányér
Elkészítés: A hétvégén ismét egy születésnapot ünnepelt a család. A fiam születésnapját. Erre az alkalomra egy kicsit férfias tortát szerettem volna készíteni, főként itt a díszítésre gondolok. Nem akartam túl cicomázni, hanem csak valamilyen egyszerű csoki díszre gondoltam. Így jött az ötlet, hogy a csoki díszeket én magam készítem hozzá. A cukorgyöngy és a mini habcsók viszont készen lett vásárolva.
A torta belseje pedig egy sakktáblát mutat, ami talán nem lett remekmű, de amikor fel lett vágva a torta, mindenkinek elnyerte a tetszését.
A tortához több piskótát kell megsütnünk.
Kell egy sima fehér piskóta és egy kakaós piskóta. Mindkettő 4 tojásból készül.
S ezenkívül kell egy kakaós, 3 tojásos piskóta is.
Ez lesz majd ketté vágva a torta alja és a teteje.
A fehér és a barna piskótából pedig a sakktábla készül el.
Először kapcsoljuk be a sütőnket.
Villany sütőnél 180 fokra, alsó-felső sütési funkcióra kapcsoljuk a gombokat, míg a hagyományos sütőnél ennek a hőfoknak a megfelelőjére.
Elsőnek összeállíthatjuk a 3 tojásos piskóta tésztáját.
A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, hogy az készen legyen.
Ahhoz rajzoljuk körbe a sütőpapíron a forma alját és ollóval vágjuk ki, majd tegyük a forma aljába. Arra ügyeljünk, hogy a toll vagy ceruza írott fele kerüljön alulra.
A tortaforma mérete 22 vagy 24 cm átmérőjű legyen. Ettől se nem nagyobb és se nem kisebb formára gondolok.
A 3 tojást ezután válasszuk ketté és a tojásfehérjéket kezdjük el kihabosítani a robotgéppel.
Ha már kicsit felvertük habbá, adjuk hozzá a 3 ek. cukrot és verjük fel végül kemény habbá az egészet.
Adjuk hozzá a tojássárgákat és azzal is dolgozzuk össze a habot.
A sütőport és a kakaót ( az utóbbit szűrőn keresztül ) adjuk a liszthez és vegyítsük össze a 3 hozzávalót.
Egy fakanállal azután forgassuk bele a tojáshabba.
Simítsuk bele a formába és helyezzük be az előmelegedett sütőbe és süssük készre kb. 20 perc alatt. Nálam ennyi idő kellett hozzá.
Tűpróbát végezzünk!
Miután kivettük a piskótát a sütőből, a sütőt ne kapcsoljuk le, mert hamarosan bekerül a másik piskóta.
Ezt a kisebb piskótát pár perces várakozás után vegyük ki a formából, húzzuk le róla a sütőpapírt és megfordítva a piskótát, hagyjuk kihűlni.
Mossuk el, s töröljük szárazra a formát és készítsük elő a sütőpapírral következő sütéshez.
Ugyanilyen módon állítsuk össze a piskóta tésztát, mint ennél a piskótánál tettük.
Csak ez már 4 tojásos lesz.
Süssük ezt is meg kb. 25 perc alatt és végül következhet ugyanígy a harmadik piskóta is.
A különbség a két 4 tojásos piskótánál, hogy az egyikbe kerül kakaópor, míg a másikba nem.
Amíg hűlnek a piskóta tészták, olvasszuk fel vízgőz fölött a fehér csokit a krémhez.
Ha felolvadt, néhányszori kevergetés mellett hűtsük ki.
Majd ekkor összeállíthatjuk a krémet.
A habtejszínt verjük fel keményre, de menet közben, ha már kicsit összeállt habbá a folyékony tejszín, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a zselatin fixet is.
Én növényi habtejszínt használtam, azt ma már jobban szeretem. De ha ti más tejszínt használtok, akkor a felverés előtt érdemes 10 percre betenni a fagyasztóba, mert különben nagyon nehéz lesz elérni a kívánt habot.
A mascarpónét tegyük bele egy másik tálba és a robotgéppel keverjük át, majd csurgassuk hozzá a fehér csokit.
Amint kikevertük, tegyük hozzá a porcukrot is és azzal is dolgozzuk el a mascarponét.
Végül a felvert habbal is keverjük össze.
Tegyük addig hűtőbe, amíg összeállítjuk a tésztát a sakktáblához.
Ehhez szükségünk van valamilyen kerek kiszúrókra.
Sajnos a nagyobb méretekhez nincs ilyen nagyságú kerek kiszúróm, így kis tányérokat használtam hozzá. Aminél az egyik még kisebb átmérőjű.
Az első piskótát - lehet az a fehér - vágjuk ketté, majd azután a kakaósat is.
Így kapunk 4 lapot.
Bár a fotón az is látszik, hogy a 3 tojásos piskóták is ott csücsülnek a sütőpapíron ketté vágva. Ezt akár most is megtehetjük, de azokat később is ketté vághatjuk.
De most nekünk csak a két db 4 tojásos piskótára van szükségünk.
Az első lapra helyezzük rá a kis tányért úgy, hogy egy kevés rész maradjon a piskóta szélén. Egy késsel vágjuk körbe a tányért.
A következő kört a kisebb kis tányérral vágtam körbe, majd még két darab kört vágtam ki, de ahhoz már volt akkora kerek kiszúróm.
Az nem baj, ha különbözőek, csak a méret a fontos, amit én szemmel néztem csak, mérni nem méricskéltem.
Végül a legkisebb kör formát is vágjuk ki valamivel. Az lehet mini kiszúró, ami a fondanthoz való vagy gyűszű stb.
Azután emeljük ki a kivágott részeket.
A másik 4 tojásos piskótánál is járjunk el ugyanígy.
Ha mindegyikkel meg vagyunk, illesszük össze a karikákat.
Ha az elő nagy karika fehér, mellé barna kerüljön. Aztán folytassuk fehérrel és megint barnával. És így tovább.
A barna piskótánál ugyanígy járjunk el, csak itt megcserélődnek a piskóták.
Ezt követően ne feledjük el ketté vágni, ha még nem tettük meg, a 3 tojásos piskótát is.
Most már kezdődhet a piskóta megkenése a krémmel, azaz az összeállítása a tortának.
Vegyük elő a torta tálat vagy amire tenni fogjuk a tortát.
Én egy kemény ezüst torta papírt használtam most és erre ráfektettem a torta csipkét.
Erre tegyük rá a ketté vágott kisebb - 3 tojásból készült - piskóta felső lapját úgy, hogy a vágás fele nézzen felfelé.
Az alsó lap majd felülre kerüljön, mert az szép sima, egyenletes.
Aztán a sütőpapírból vágjunk 3 csík darabot és tegyük körbe a piskóta alá úgy, hogy egy kevés legyen csak a torta lap alatt, kívül legyen a több sütőpapír.
Ez megvédi a torta tál alját az összekenődéstől és a végén csak ki kell húzni a torta alól.
Egyébként ha van forgatható torta tartónk, annak nagyon jó hasznát vesszük.
Akkor arra tegyük rá a tortatálunkat és forgathatjuk a munkaműveleteknél a tortát.
Vegyük elő a krémet és ha szükségét látjuk, keverjük át.
Majd vegyünk el belőle 3-4 ek-al.
A többit osszuk el 4 felé.
Az egyik adag rész krémet még két felé.
Ennek a ketté osztott krém egyik felével kenjük meg ezt az alsó lapot.
Erre illesszük rá az egyik olyan lapot, ami fehér piskóta szélű.
Majd ezt kenjük meg az egyik egész rész krémmel.
Majd fektessünk rá egy barna szélű piskóta lapot.
Ezt kenjük meg a második egész rész krémmel és erre kerüljön a következő fehér piskóta szélű lap.
Erre simítsuk rá a másik rész krémet és fektessük rá az utolsó összeillesztett piskótalapot.
Ezt a piskótát kenjük le a ketté választott kevés krém megmaradt adagjával és most illesszük rá a 3 tojásos piskóta másik lapját.
Amit úgy helyezzünk rá a krémre, hogy az alsó fele nézzen felfelé.
A félre tett krémmel végül kenjük le a torta tetejét és az oldalát is.
Mint láthatjátok, a sütőpapír végig ott marad a torta alatt, azt majd csak a legvégén, a díszítés után távolítom el, addig nagyon jó, hogy megvédi a torta tálat és átemelni sem kell külön a tortát.
Ha megkentük a torta külsejét is, pár órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy a krém megszilárduljon a tortán.
Ez lehet 3-4-5 óra is, de ha idő szűkében vagyunk, kevesebb is. A lényeg az, hogy a krém ne legyen lágy.
Bár ha állás idő nélkül öntjük le a csokival, az sem nagy gond, de ha áll egy kis ideig a csoki bevonás előtt, az könnyebbé, sokkal stabilabbá teszi a tortát.
Amíg pihen a torta a hűtőszekrényben, addig készítsük el a tortára a csoki díszeket.
Tegyünk fel egy kis lábaskában vizet és helyezzünk rá egy kisebb tálat.
Ebbe törjünk bele 2-3 kis kocka fehér csokit és a vízgőzön olvasszuk fel.
Közben keverjük át.
Addig míg olvasszuk a csokit, készítsünk elő egy tálcát, amire fektessünk sütőpapírt.
Készítsünk még elő egy fogpiszkálót is.
Ha felolvadt a fehér csoki, a fakanállal csurgassuk bele egy csészébe vagy kis tálkába.
Majd az étcsokit is így olvasszuk fel.
A tálat nem kell elmosni, hiszen a fehér csokival kezdtünk, abba azután mehet bele az étcsoki is.
Egy evőkanállal tegyünk egy-egy kis mennyiséget a sütőpapírra az étcsokoládéból, s kicsit lapítsuk is el. S erre pedig tegyünk egy kis halmot a fehér csokiból.
De akár fordított sorrendben is lehet.
Majd fogjuk a fogpiszkálót és a csokit középen kavargassuk össze, cifrázzuk meg.
S a széleinél húzzuk ki a csokit, mint egy napocskát.
Készítsünk még 1-2 darabot, amik lehetnek kevésbé fehér csokisak is, de lehetnek jobban is olyanok.
Tegyük be ezt is a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjenek a csokoládé díszeink.
Ha áll valamennyit a torta a hűtőben, készítsük el a tetejére a csoki ganache-t.
Ahhoz a csokoládét ugyancsak vízgőz fölött olvasszuk fel és amikor már majdnem teljesen felolvadt, akkor adjuk hozzá a folyékony habtejszínt. Keverjük át és aztán vegyük le a gőzről és kevergessük addig, míg egyneművé nem válik a csoki a tejszínnel.
Vegyük ki a tortát a hűtőből és ha már nem forró a csoki - ez kevergetve 1-2 perc után megtörténik - a torta közepéről kiindulva, csurgassuk rá a csokit a tortára.
Egy nagy késsel vagy simító lapáttal, ha kell, rá is segíthetünk, hogy a tortának az oldalára is lefolyjon a csoki.
Nagyon sokat ne simítsuk, mert akkor ahogy köt a csoki, már csak csíkozzuk a csokit a torta tetején. Nálam kicsit ez történt most.
Ha a csoki rajta van a tortán, vegyük ki a hűtőből a megszilárdult díszeket és óvatosan felemelve a sütőpapírról, tűzzünk rá néhányat, belenyomva a csokiba, a torta tetejére.
Ilyenkor, még a csoki megszilárdulása előtt érdemes rátenni a csoki díszt, mert most szépen belemegy és azután a csokimázzal együtt áll a végleges szervírozásig.
Majd ide-oda tetszés szerint, rakosgassunk a díszek köré cukorgyöngyöket és mini habcsókokat.
Tegyük vissza a hűtőszekrénybe a tortát és miután szépen ráhűlt a csoki a tortára, akkor távolítsuk el alóla a sütőpapír darabokat.
Ahhoz óvatosan húzzuk ki a torta alól egyik feléről is és a másik oldalakról is.
De előtte a sütőpapírra lecseppenő csoki részeket egy késsel válasszuk el a tortától, hogy a papír ne húzza magával a már megszilárdult többi csoki részt.
Ezzel el is készült a különleges csoki díszítésű tortánk.
Tálalásig tartsuk még hűtőben.
Amikor egy jó éles, meleg vízbe mártott, de megtörölt késsel felvágjuk a tortát, akkor az ünnepelt és a többi vendég meglepődve látja, hogy " jé, milyen a torta belseje. "
Persze nem tökéletes a sakktábla a tortában - bár a piskóták összeállításakor azt gondoltam, hogy az lesz - de ettől függetlenül mindannyiunknak nagyon tetszett. A torta krémje pedig nagyon ízletes volt.
Próbáljátok ki!
Jó étvágyat kívánok hozzá!
