SÜLT SERTÉS TARJA TOJÁSOS NOKEDLIVEL
EGYSZERŰ | KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
Sült tarjához: 1-1,5 kg sertés tarja 1 ek. sertés zsír só őrölt fekete bors majoránna őrölt piros paprika 4-5 gerezd fokhagyma kevés víz alufólia Nokedlihez: 40-50 dkg liszt 3 tojás só víz étolaj Rántotta kevés sertés zsír vagy olaj 10 tojás
Elkészítés: Legelőször is minden kedves látogatómnak NAGYON KELLEMES HÚSVÉTI ÜNNEPEKET KÍVÁNOK! Most a sült tarját mutatom be, amit mi itthon szívesen fogyasztunk tojásos nokedlivel. De ganca mellé is nálunk elengedhetetlen a sült tarja. Ha valaki gancát készít az oldalamról, javaslom, hogy mellé mindenképp süssön pár szelet tarját, mert isteni finom együtt a két főétel!
Először kezdjünk a hússal.
Ha csontos tarját vásároltunk, akkor előbb a csont mentén vágjuk le a húst a csonttól. A csontból nagyon ízletes húslevest tudunk készíteni.
S szerintem ha csontosan vesszük a tarját, még a kg-s ára is olcsóbb.
Viszont ha csont nélküli tarjánk van, akkor ez a művelet természetesen elmarad.
A húst mossuk meg és akár szárazra is törölhetjük egy papírtörlővel, de ez el is maradhat.
Majd szeleteljük fel a húst olyan 1,5 cm széles szeletekre.
Azt követően kicsit klopfoljuk ki a husikat, de arra ügyeljünk, hogy ne legyenek vékonyak, csak egy enyhe klopfolásra van szükség.
Én mindenkor úgy szoktam végezni a klopfolást, hogy a vágódeszka alá teszek egy konyharuhát, az tompítja a klopfoló ütéseit és a hús szeleteket egyenként nejlon zacskóba téve klopfolom ki. Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy a húsból eldobódhat, szétfröccsenhet akár egy kis darab is.
Amikor megvagyunk a húsokkal, mindkét oldalról sózzuk, borsozzuk meg.
Közben a sütőt melegítsük elő 200 fokra vagy a nem villanytűzhelyeknél, ennek megfelelő hőfokra.
Egy ( gáz ) tepsit készítsünk magunk elé és kb. 1 lapos ek. sertés zsírral kenjük ki a tepsit. Öntsünk bele 1 dl vizet és erre a kikent, vízzel locsolt tepsire fogjuk rásorakoztatni a tarja szeleteket.
Mielőtt a tarja húsokat bele fektetnénk a tepsibe, a hús szeletek egyik felét hintsük meg majoránnával.
A majoránnás felével lefele tegyük be a tepsibe a húst, azaz a majoránnás rész legyen a tepsi alsó, zsíros részén.
Ekkor még a hús felső része csak sóval és borssal van megszórva.
Végezzük mindezt addig, míg van a húsból.
Kb. 1,5 kg tarjából 10-12-15 szelet jön ki, attól függően, hogy mennyire volt széles az egyben lévő tarja hús. S ha túl nagyok a kiklopfolt szeletek, ketté is vághatjuk. Akkor persze már sokkal több szeletet kapunk.
De azt se tévesszük szem elől, hogy a sütés során összesülnek a húsok.
Miután lefektettük az összes húst, most már hintsük meg a húsok felső felületét is majoránnával.
Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy a fűszer egy nagyobb része áttapad a másik húsra, ha egymásra fektetnénk azokat a majoránnázás során.
Miután ezzel is meg vagyunk minden hús szelet tetejét hintsük meg egy-egy csipet őrölt piros paprikával.
Azután pucoljuk le a héját a fokhagymáknak és egy-egy gerezdet vágjunk 3-4 darabba. S ide-oda tegyünk a husikra a kis fokhagyma darabokból.
Majd fedjük le alufóliával a tepsit és tegyük be a sütőbe.
Süssük így 50-60 percen keresztül.
Azután az egy óra leteltével vegyük le az alufóliát és kb. 1/2 órán át süssük még a tarját, amíg szép piros színe nem lesz.
Ez az idő lehet valamivel több is és kevesebb is, ez sütő függő.
A pirulási szakaszban 2-3-szor is fordítsuk át a szeleteket, hogy mindkét oldala szép piros legyen.
Ez a sült tarja így egyáltalán nem marad kövéres hús, a szalonnás részek szépen összesülnek a hússal azalatt, amíg pirosra pirulnak a húsok. S a lényeg, hogy mivel kb. egy órán keresztül alufólia alatt párolódott, azalatt garantáltan puha is lett a hús.
Amíg sül a hús, elkészíthetjük a nokedlit.
Tegyünk fel egy fazékba a fazék 3/4 részéig érő mennyiségű vizet.
Adjunk hozzá 1 kk. sót és 1 ek. olajat.
Fedjük le és hagyjuk felforrni.
Azalatt keverjük ki a nokedli tésztát.
Én általában ennél a megadott mennyiségnél több nokedlit szoktam készíteni. Ahhoz a nagyobb adaghoz 80 dkg finom lisztet elkeverek 2-3 kk. sóval. 5 tojást 5 kis csipet sóval kikeverek, azaz villával felverek egy kis tálkában és hozzáadom a liszthez. Majd kb. 6 dl hideg vizet keverek hozzá. Ezekkel a mennyiségekkel egy laza nokedli tésztát keverek ki.
Van aki keményebbre keveri a nokedli tésztáját, régebben én is tettem így, de a kicsi unokák miatt inkább ma már hígabbra állítom össze a tésztát, s így még puhább lesz a kész nokedli.
Ebből a 80 dkg lisztből kiadósabb mennyiséget kapunk, így végül a mostani recepthez kicsit kevesebbet adtam meg a hozzávalókból, ha valaki nem szeretne olyan sok nokedlit készíteni.
A munka menet most is ugyanaz.
A lisztet öntsük egy tálba és sózzuk meg. Igazából sosem mértem így ki a só mennyiségét, csak úgy két-háromszor veszek az ujjaim közé sót és megszórom vele a lisztet. Úgyhogy kb. 2 kk-al tegyünk bele.
Amit azután keverjünk is össze.
A tojásokat üssük fel egy kis tálba, picit sózzuk meg és villával habosítsuk kicsit fel, majd adjuk a liszthez.
Annyi vizet adagoljunk a tojásos liszthez, amennyivel egy se nem túl híg, se nem túl sűrű keveréket kapunk. A kikeverés során ezt úgyis látni lehet, hogy szükség van-e további víz mennyiségre. Ennél a 40 vagy 50 dkg liszt mennyiségnél kb. 2-3-4 vagy max. 5 dl kellhet. Érdemes először csak keveset hozzáadni és fokozatosan adagolni a vizet, ahogy keverjük a tésztát.
Amikor már forr a víz, egy nokedli szaggatóval szaggassunk bele egy adagot a főzővízbe.
Azonnal keverjünk egyet rajta, hogy a vízbe pottyanó nokedli szemek ne álljanak össze.
Én még ekkor leszoktam fedni a fedővel és amikor feljött a víz felszínére a tészta, még 1-2 percig főzöm és akkor, ha forrt egyet, akkor szedem ki egy szűrővel. De az az idő csak tényleg pár pillanat, hiszen ha feljön a víz tetejére a nokedli, már valóban csak pillanatok kellenek neki, ahhoz, hogy kiszedjük a főzővízből.
Én mindenkor hideg vízbe szoktam áttenni a szűrőből és amint az egy adagból mind a hideg vízben van, már szűröm is le ebből a vízből.
A szűrőben hagyom, s amíg az lecsepeg, azalatt beleszaggatom a következő adagot a főzővízbe.
S a szűrőben lévő nokedlit most már öntöm is ki abba a tálba, amiben lesz a nokedli.
Egy kevés olajjal átkeverem és már folytatom is tovább a munka műveleteket.
Igaz kicsit pörögni kell, de ezt így szoktam végezni.
Amikor ezzel elkészültünk, megsütjük a tojásokból a rántottát.
A rántottának való tojások száma mindenkinél más lehet, lehet több, illetve kevesebb tojást használni hozzá.
Én most 10 tojást számítottam hozzá.
Üssük fel a tojásokat egy tálba és sózzuk meg azokat.
Majd villával habosítsuk ki.
Egy serpenyőben hevítsünk fel 1 kis tk. zsírt vagy 2-3 ek. olajat és adjuk hozzá a tojásokat.
Kevergetés mellett süssük készre a tojásokat rántottának.
Miután készen van, keverjük össze a kifőlt nokedlivel.
Végül a szép, pirosra sült tarja szeletet helyezzük a tojásos nokedli mellé.
Valamilyen savanyúsággal fogyasztva nagyon ízletes főfogás.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
erzsike
2023-04-11
Köszönöm szépen!Szerintem sokan úgy vagyunk a túrós tésztákkal, hogy veszünk egy csomag kocka vagy fodros kocka tésztát, kifőzzük és csak összekeverjük a túróval. Ez az egyszerűség sokszor jön jól, ha dolgozik az ember és este ér haza. De néha érdemes más verzióját is kipróbálni a túrós tésztának. A sztrapacska éppen ilyen, más mint egy sima túrós tészta és nagyon finom. Mi nagyon szeretjük a sima és nem sült sztrapacskát is és a sima túrós nokedlit is egy ízletes tarjával. De mint láthatod, fenséges étel a sült tarja a tojásos nokedli mellé is. Sok sikert, bármelyiket is készíted el! A sült sztrapacskához is írtam egy választ neked.Szép tavaszi napokat kívánok én is. Szeretettel: Erzsike
Lupercalia
2023-04-10
Kedves Erzsike! Köszönöm a jókívánságot és a sztrapacska ötletet. Nem emlékeztem erre az ételre, én azt hiszem, még nem is ettem, de párom ismeri, és megbeszéltük, hogy fogok készíteni. További szép, lehetőleg most már tavaszias napokat kívánok neked! Andrea
erzsike
2023-04-07
Kedves Andrea! Köszönöm szépen én is a húsvéti köszöntést a magam és a családom nevében is!Valóban a sült tarja nagyon jól párosul a tojásos nokedlivel, de nagyon szeretjük túrós nokedlivel is vagy sztrapacskával is. Érdemes kipróbálni! Jó sütést-főzést kívánok az ünnepi előkészületekhez.Szeretettel: Erzsike
Lupercalia
2023-04-06
Kedves Erzsike! Én is áldott húsvéti ünnepeket kívánok neked és a családodnak! Nagyon gusztusos ez a recept, milyen jó ötlet a tojásos nokedli a hús mellé. Szeretettel üdvözöllek: Andrea.
