FARSANGI FÁNK
KIADÓS | ÜNNEPI
HOZZÁVALÓK
50 dkg finom liszt kb. 4,5 dl tej 2 dkg friss élesztő 5 dkg kristály cukor csipet só 2 tojássárgája 5 dkg ráma 1 liter étolaj a sütéshez porcukor a szóráshoz lekvár
Elkészítés: A szalagos vagy más néven farsangi fánk elkészítésének a titka a tökéletesen kidagasztott tészta. Igazából a nagymamám volt ennek a mindentudója, istenien puha, finom szalagos fánkot tudott sütni. Az anyukám is ugyanolyan ügyes benne, én tőle sajátítottam el a fánk készítés minden mozzanatát, s próbálok én is jeleskedni benne. Persze mindég úgy érzem, a kelt tésztákat az anyukám tőlem sokkal jobban tudja elkészíteni. De az eddig tanultakat veletek is szeretném megosztani.
Először a tejet langyosítsuk meg az egész mennyiséget egy kis lábasban, s vegyünk el belőle kb. 1,5 dl-t.
Tegyünk bele a megadott cukor mennyiségből 1 tk.-nyit és morzsoljuk bele az élesztőt, majd egy szalvétával letakarva, futtassuk fel.
Közben a rámát egy kis tálkában olvasszuk fel a mikróban.
A 2 tojássárgáját a maradék cukorral kézi habverővel keverjük alaposan ki.
Azután egy tálban a lisztben keverjük el a sót, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a cukros tojássárgákat és a megmaradt tej egy részét.
Majd lássunk neki a dagasztásnak.
Közben, ahogy dagasztjuk a tésztát, fokozatosan adagoljunk még hozzá a tejből.
Azt látni fogjuk, hogy mennyire van szükség. Hiszen a dagasztás során, ha már jó puha a tészta, akkor lehet, hogy összesen 4 dl tej is elegendő. Ebbe a mennyiségbe benne van az élesztővel felfuttatott tej mennyisége is. De mégis lehet, hogy szükség van a 4,5 dl-re is. Bár több helyen olvastam már, hogy fél liter tej kell hozzá, nekem annyi nem szokott kelleni.
Amint már szépen bedagasztattuk a tésztát, adjuk hozzá az olvasztott rámát is és dagasszuk tovább, addig míg egy szép, lágy tésztát nem kapunk.
Azt fogjuk tapasztalni, hogy amikor már vége felé járunk a dagasztásnak, a tészta szépen elválik a tál aljától.
Ekkor már mondhatjuk azt, hogy jó a dagasztási technikánk.
Ez nem könnyű munka, igencsak igénybe veszi a kezünket, de ezáltal érjük el a jól bedagasztott tészta állagát. Ha remekül sikerült a dagasztás ( ez legalább 10-15 perces meló ), hintsük meg a tészta tetejét egy kevéske liszttel és konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt kelesszük duplájára.
Ha megkelt a fánk tésztánk, lisztezett gyúrótáblára kiborítjuk, s a kezünkkel kb. ujjnyi vastagra lapogatjuk. Nyújtófát nem ajánlok használni, mert akkor kinyomjuk a tésztából a levegő buborékokat és akkor nem lesz szép, szalagos a megsült fánk.
Ezután egy fánk szaggatóval vagy a pogácsa szaggató nagyobbjával vagy esetleg egy pohárral kiszaggatjuk a tésztát.
Minden egyes szaggatásnál mártsuk meg lisztben a szaggató formát, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Ezért a tészta mellé, a gyúrótábla sarkába tegyünk egy kis halom lisztet, ez lesz a mártogatós lisztünk.
A fenn maradt tésztát, amiből már nem lehet korongot kiszaggatni, dolgozzuk össze és abból is szúrjunk ki fánkot.
De igyekezzünk úgy szaggatni a tésztát, hogy minél kevesebb leeső rész maradjon.
Ha ezzel megvagyunk, a kiszaggatott korongokat takarjuk le ismét egy konyharuhával és 20 percig hagyjuk pihenni. Ezalatt még újra kelni fognak a kis tésztácskák.
Ezután az olajat forrósítsuk fel egy lábasban és a kezünkbe véve egy tésztácskát, a fánkkarikák közepét az ujjunkkal kissé benyomjuk és a felső részével felfelé az olajba helyezzük.
Érdemes az olaj felmelegítése után kisebbre venni a lángot az olaj alatt, mert ha túl forró az olaj, a fánk kívülről gyorsan megég, viszont a belseje még nem sült át.
Ha beletettük a fánkokat, egyszerre 4-5 fánknál több ne kerüljön bele a lábasba, hogy legyen helye növekedni, fedővel lefedve süssük először az egyik oldalát, majd megfordítva a fánkot, már fedő nélkül süssük készre a fánk másik oldalát.
Ha van üveg fedőnk, azt praktikusabb használni, jobban látni, amint növekszik a fánk.
Nem sokáig kell sütni, én sajnos nem mértem le az időt, de kb. 1-1,5 percig sütöttem a fedő alatt, de ha nem vagyunk biztosak a sütési időt illetően, inkább nézzük meg, mennyire sült meg az alja a fánknak.
Majd levéve a fedőt, fordítsuk meg a fánkokat és azt az oldalukat is süssük készre, szép pirosra, immár fedő nélkül.
Szedjük ki a megsült fánkokat egy papírtörlővel leterített tányérra, hogy a felesleges olajat felitassuk.
Azután mindjárt rakjunk is bele az olajba újabb fánkokat és azokat is süssük készre ily módon.Várjunk mindég annyit a fánkoknál a papírtörlőre téve, hogy a felesleges olajat beszívja a papír.De ez is hamar megtörténik.
Végezzük ezt mindaddig, míg tart a kiszaggatott fánk.
Ebből a mennyiségből 20-25-28 fánkunk lesz, a mennyiség aszerint változhat, hogy mekkora fánkszaggatót használtunk.
Majd porcukorral meghintve, lekvár kíséretében tálaljuk.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
