KOTLETT PIRÍTOTT DARÁVAL ÉS MEGGYMÁRTÁSSAL
EGYSZERŰ | GYORS | KIADÓS
HOZZÁVALÓK
  • Kotletthez: 5-6 db közepes méretű burgonya
  • 50 dkg darált sertés hús
  • só, őrölt fekete bors ízlés szerint
  • 2 egész tojás
  • panírozáshoz: 5 dkg liszt
  • 2 egész tojás
  • kb. 30 dkg zsemlemorzsa
  • Pirított darához: 35 dkg búzadara
  • 1/2 dl étolaj
  • 5 dl forró víz
  • kicsi só
  • Meggy mártáshoz: 1 ü. magozott meggy
  • csipet só
  • 1-2 lapos ek. cukor
  • 1 egész fahéjrúd
  • 2 púp. ek. finom liszt
  • víz
  • A sütéshez: kb. 6-7 dl étolaj
  • Elkészítés: A napokban jutott eszembe, hogy gyerekkoromban az anyukám milyen sokat készített nekünk kotlettet, szinte az íze is a számban volt. De hiába kerestem a neten a kotlett megnevezést, az teljesen mást takart, mint amit akkoriban az anyukám készített nekünk. Így megkérdeztem és felelevenítettük a múltat. Ő kotlettként ismeri ezt a fasírtos húskészítményt, így hát maradok én is ennél. S hát egyik nap el is készítettem és de jó volt...mint gyerekkoromban. Akkor főtt, tört krumplival és meggy mártással fogyasztottuk, de mi nagyon szeretjük a pirított darát, ezért nem krumpli került mellé, hanem pirított dara és a mártás.
    Először a kotletthez tegyük fel főlni a burgonyát.
    5-6 közepes méretű krumplit pucoljunk meg, mossuk meg és sós vízben főzzük puhára. 
    Hogy hamarabb megfőljön, érdemes kisebb darabokra vágni és nem egyben feltenni a tűzre.
    Amíg fől a krumpli, neki foghatunk a pirított darának. 
    Egy nagyobb falú serpenyőben vagy akár egy lábasban  melegítsünk fel fél dl olajat és öntsük bele a már előre kimért búzadarát.
    Hintsük meg kicsi sóval, kb. fél kávéskanálnyi tegyünk bele. ( De ez is ízlés dolga. )
    Folyamatos keverés mellett pirítsuk meg a darát világos arany barnára.
    A folyamatos kevergetésre nagyon szükség van, mivel hamar oda kaphat a búzadara, sőt én  amikor kezd már pirulni, kissé le is veszem a lángot. 
    Azután, ha megpirult a dara, húzzuk is le a tűzről addig, míg kimérjük a vizet. 
    5 dl forró vizet mérjünk ki a csapból egy edénybe, majd tegyük vissza a búzadarát a tűzre és egy-két átkeverés után, öntsük rá a forró vizet.
    Kissé bugyogni fog, de ez elmúlik, ha átkeverjük a vízzel.
    Tehát ha beleöntöttük, keverjük össze, amíg összeáll a vízzel a dara, ez mindössze pár pillanat, majd keverjük egy kicsit, amíg a dara beszívja a vizet. Ez is kis idő csak. Ezután vegyük le a tűzről, tegyük félre, fedjük le egy fedővel és 10-15 percig ne is keverjük meg, hanem hagyjuk állni. Ezalatt a búzadara teljesen magába szívja a vizet és a búzaszemek szétesnek az állás során.
    Ekkor vegyük le a fedőt és lazán keverjük át fakanállal, lazítsuk fel a szemeket.
    ( Én egyébként teflon bevonatos serpenyőt használok erre a célra, szerintem nagyon jól elkészíthető ilyen falú edényben ez a fogás. )
    Ha ez meg van tegyük fel a mártáshoz a meggyet.
    Egy kis lábasban a meggyet a levével együtt tegyük fel a tűzre és ha úgy érezzük, hogy még picivel több mártásra lenne szükségünk, mint maga a meggylé, még öntsük hozzá egy kevés vizet is. 
    A meggyhez adjunk egy egész fahéj rudat és 1-2 lapos ek. cukrot. 
    Igazából 2 kanáltól több cukor szerintem nem kell, mivel ennek a mártásnak éppen az a lényege, hogy savanykás ízű legyen. 
    Hagyjuk főlni, de valójában ez is kis idő, mert az nem jó, ha szétfőlnek a meggy szemek. Így egyet- kettőt forrjon és azután habarjuk be a mártást. 
    Közben amíg feltettük főlni a meggyet, persze valószínű, hogy puhára főtt a krumplink is, akkor közben azt szűrjük le és krumpli nyomóval törjük össze és fedő nélkül hagyjuk hűlni.
    Majd visszatérve a meggyhez, a habaráshoz 2 púpozott evőkanál lisztet keverjünk ki simára kézi habverővel egy kevés vízzel, kb. 2 dl-nyi mennyiségűvel és közben a felforralt meggyléből is adjunk hozzá egy merőkanál segítségével, így elkerülhető, hogy csomós legyen a mártás, mert a  hőkiegyenlítés ezzel megtörtént.
    A kikevert habarást egy szűrőn keresztül csurgassuk bele a meggy alapba és keverés mellett forraljuk ki.
    Persze azt szeretném elmondani, ha valaki sűrűbben szeretné a mártást, akkor picivel több lisztet adhat hozzá, nem két kanállal, hanem hárommal. S ha mégis sűrűnek találja azt a keverés, besűrítés során, vízzel pótolva a lábasban, lágyítható az állaga.
    S persze akkor is ismét forraljuk ki a mártásunkat, ha utólag adunk vizet hozzá.
    Ezt követően, ha már majdnem kihűlt a tört burgonya, készítsük el a kotlettet.
    A darált húst tegyük egy tálba, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg - én kevés borsot használtam hozzá - és jól keverjük össze a húst.
    Majd adjunk hozzá 2 egész tojást, amit előbb villával verjünk fel egy kicsit egy kis tálkában. 
    Miután ezzel is elkevertük, a húst alaposan dolgozzuk össze a tört krumplival.
    Vizes kézzel készítsünk kis tojás formájú fasírtokat, vagy hosszúkás kroketteket, vagy akár lapos húspogácsákat is formázhatunk.
    Én tojás alakú fasírtokat alkottam. 
    Miután minddel meg vagyunk, panírozzuk be a hús készítményeinket.
    Először lisztbe, majd villával felvert és picit sóval ízesített tojásba és végül zsemlemorzsába hempergessük meg őket. 
    Forrósítsunk fel 6 -7 dl olajat és a forró olajban süssük ki szép arany barnára a kotletteket. Szedjük ki egy papír törlővel terített tányérra, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen és süssük addig, míg tart a husink.
    Szerintem nem bonyolult elkészíteni és nagyon finom! 

    Jó étvágyat kívánok hozzá!