TÖLTÖTT SZŰZPECSENYE ÉS SÜLT TARJA
KIADÓS | ÜNNEPI | KARÁCSONY
HOZZÁVALÓK
1 sertés szűzpecsenye 50-60 dkg sertés tarja 1 vöröshagyma zsír 4-5 db csirkemáj só őrölt bors majoránna ételízesítő 2 egész szelet kenyér 1/2 csokor petrezselyemzöld 1 tojás őrölt piros paprika 2 gerezd fokhagyma pici víz alufólia
Elkészítés: A csirkemájas töltelékkel töltött sertésszűz pecsenyét egy-egy ünnepnap alkalmából is elkészíthetjük, de természetesen egy hétvégi ebédre kínálva is nagyon ízletes fogás. Mellé más sült húsokat is süthetünk, legyen az tarja vagy akár csirkecomb. Én most tarjával együtt sütöttem meg a sertésszüzet.
Először a tölteléket kell elkészítenünk ehhez a húshoz.
A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és egy kevés zsíron megfonnyassztjuk.
A csirkemájat mossuk meg több vízben és miután megtisztítottuk vágjuk kisebb darabokra.
Majd adjuk hozzá a hagymához.
Sózzuk - a csirkemájat nyugodtan lehet, csak a sertés máj keményedik meg a sótól a főzés során - borsozzuk meg és meghintjük majoránnával, s ételízesítővel is.Ezután kicsi víz hozzáadásával készre pároljuk.
A sertésszüzet először öblítsük le hideg vízzel, azaz mossuk meg, s töröljük meg egy papírtörlővel.
Egy hosszú pengéjű késsel szúrjuk fel. Kívülről sózzuk meg a husit és tegyük félre.
A kenyereket ( a héjuk nélkül ) vízbe áztatjuk és jól kicsavarjuk.
Hozzáadjuk a tojást, a megpárolt májat és a fél csokor petrezselyemzöldet, amit előbb megmostunk és felaprítottunk.
Pici só és bors még ide is mehet bele.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a félre tett sertésszüzet.
Fogpiszkálóval tűzzük le a nyílás végét.
Viszont arra ügyeljünk, hogy ne tömjük meg a húst nagyon a töltelékkel, mert sülés közben dagadni fog és ha túl van töltve, szétreped a hús.
Ezért ami töltelék megmarad, azt tegyük 1-2 alufóliába, tekerjük hengerré, két végét csavarjuk meg. Úgy nézzen ki, mint egy vagy két nagy szaloncukor.
A töltött húst kívülről hintsük meg őrölt fekete borssal, majoránnával. Egy tepsit kenjünk ki zsírral, középre fektessük bele a töltött húst.
Mellé mindkét oldalánál rakjuk oda a tarja kockákat, amiket szintén mossunk meg, s vágjunk nagyobb darabokra.
Most nem szeleteltem vékonyabbra a tarja húst.
Hanem egy-egy nagyobb szeletet vágtam, amit aztán nagyobb darabokra vágva készítettem elő.
Miután meg vagyunk a tarja feldarabolásával is, sózzuk, borsozzuk, majoránnázzuk meg azokat a húsokat is.
A szűz és a tarja kockák tetejét hintsük meg őrölt piros paprikával.
A fokhagymát pucoljuk le a héjától, aprítsuk fel és dobjuk a húsokra. Az alufóliába tekert tölteléket vagy töltelékeket tegyük a tepsibe a tarják mellé.
1-1,5 dl vizet öntsünk a húsok alá és alufóliával letakarva, 200 fokra előmelegített sütőben süssük 1 órán át.
Egy óra elteltével vegyük le az alufóliát, a húsokat fordítsuk meg, ( s a tölteléket is fordítsuk meg ) és süssük még kb. 30-40 percig.
Eközben 1-2-szer még forgassuk a húsokat.
Ha kell, pótoljuk az elpárolgott vizet, hogy a hús ne égjen le a tepsiben.
Miután minden pirosra sült, várjunk egy kis ideig, hogy minden hús kicsit hűljön és azután a töltött sertés szűzpecsenyét szeleteljük fel.
Az alufóliából kicsomagolt tölteléket szintén hűtsük pár perc erejéig és akkor már szépen szeletelhető. A sült tarja darabokkal együtt tálaljuk.
Szilvamártást és provenszi krumplit ajánlok hozzá.
Szilvamártást és provenszi krumplit ajánlok hozzá.
Mindkét recept megtalálható a recepttáramban.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
A tarját önmagában is megsüthetjük, s nemcsak kockákra vágva, hanem felszeletelve is.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
