A csirkemájat először alaposan megmossuk, majd megtisztítjuk és a nekünk tetszőleges darabokra vágjuk. 

A hagymát a héjától lepucoljuk és kockákra vágjuk. 

A zsiradékon üvegesre fonnyasztjuk. Rádobjuk a csirkemájat és sózzuk meg. A csirkemájat  már a főzés elején megsózhatjuk, csak a sertésmájat utólag, mivel az megkeményedik a sózástól, viszont a csirkemájat nem keményíti a só.

Azt követően borsozzuk, majoránnázzuk meg és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. 

Majd pároljuk készre. 

Ezalatt főzzük ki a tésztát. 

Tegyünk fel egy fazékba vizet, s amikor forr, adjunk hozzá 1 kk. sót és 1 ek. étolajat. Öntsük bele a tésztát, keverjük meg és főzzük 6-8 percig. 

Közben egyszer- kétszer keverjük át. 

A pár perc főzés után zárjuk el alatta a lángot, s fedővel takarjuk le a tésztát. Majd hagyjuk így állni legalább 10 percet. 

Ekkor ellenőrizzük le, hogy puha-e a tészta és szűrjük le. 

Ha még nem kellőképpen puha, akkor hagyjuk még lefedve, de ennyi idő általában elég neki. Hideg vízzel öblítsük le és jól csepegtessük le a főzővíztől. Egy pici olajjal keverjük át. 

Én mindég ily módon főzöm ki a tésztát, azaz nem főzöm túl, hanem a saját forró főzővizében hagyom megpuhulni, s ezáltal sosem lesz mancsos a tészta.

Ha időközben megfőtt a csirkemáj is, a lisztet keverjük ki csomómentesre a tejföllel, pici vizet is adjunk hozzá, ettől sokkal lágyabb keveréket kapunk, s adjuk a májhoz és jól forraljuk ki.
A tejfölös csirkemájat a kifőzött tésztával és aki szereti hozzá, savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!