GANCA
EGYSZERŰ | GYORS | KIADÓS
HOZZÁVALÓK
1,5 - 2,5 kg burgonya só kb. 20-35 dkg liszt 6-8 nagy fej hagyma 3-4 dl tejföl 1/2 kg túró 2-3 ek sertés zsír
Elkészítés: A gancát tulajdonképpen dödöllének is ismerik, de sok helyen ganca néven készítik. Ezt az ételt a nagymamám is sokat készítette és persze az anyukám szintén. Én annyit újítottam rajta, hogy nagyobb galuska alakúra formáltam és sütőben átsütöttem. A nyári időszakban még ganca fesztivál is megrendezésre kerül, ahol mindenki megtalálhatja a finom gancát, amit ott helyben készítenek el a gazdasszonyok. Míg másutt haluska fesztivál, pálinka fesztivál vagy más megnevezésű fesztiválokon lehet megtalálni a nevére utaló finomságokat.
Az elkészítési módja könnyű, de egy kis fizikai erőnlétet igényel.
A burgonyát - én minimum 2,5 kg-ot számítottam, de aki kevesebbet akar, 1-1,5 kg is elég - meghámozunk és akár feldarabolva, akár egészben hagyva - de felkockázva könnyebb összetörni - annyi vízben, hogy éppen ellepje, puhára főzünk. A főzővizébe természetesen tegyünk sót is, s kissé jobban is használhatjuk a sót, mert a burgonya "felissza" a sót a főzés során. Amíg fől a krumpli, a 6-8 fej hagymát tisztítsuk meg a héjától és vágjuk apró kockákra. Ha kevesebb krumpliból készítjük a gancát, 5-6 db is elég a hagymából, de ha több a krumpli, a több hagyma is elkél.
A burgonyát - én minimum 2,5 kg-ot számítottam, de aki kevesebbet akar, 1-1,5 kg is elég - meghámozunk és akár feldarabolva, akár egészben hagyva - de felkockázva könnyebb összetörni - annyi vízben, hogy éppen ellepje, puhára főzünk. A főzővizébe természetesen tegyünk sót is, s kissé jobban is használhatjuk a sót, mert a burgonya "felissza" a sót a főzés során. Amíg fől a krumpli, a 6-8 fej hagymát tisztítsuk meg a héjától és vágjuk apró kockákra. Ha kevesebb krumpliból készítjük a gancát, 5-6 db is elég a hagymából, de ha több a krumpli, a több hagyma is elkél.
Majd a hagyma pucolása és kockázása után, 1-2 nagyobb ek. zsíron pirítsuk meg a hagymát. De ne csak fonnyasszuk meg a hagymát, hanem arany barnára pirítsuk meg.
Arra érdemes oda figyelni, hogy amikor a hagymát pirítjuk, a végén szép arany barna színt kapjon a hagyma, de semmiképp se legyen égett íze.
Ezért ahogy kezd fonnyadni, összeesni a hagyma, onnantól kezdve ne csak néha kevergessük, hanem az állandó keverés szükséges hozzá.
A hagyma pirításához a zsír mennyisége is attól függ, hogy mennyi lett a hagymánk. Ha többet számolunk hozzá, a zsír is jó ha kicsivel több.
Ha többen üljük körbe az asztalt, pl. egy szülinapkor és ez a fogás is készül, akkor a több ganca készültekor, a hagyma mennyiségét is meg szoktam duplázni. Abban az esetben nem akkor pirítom meg, amíg fől a krumpli, hanem előbb, mert a nagyobb mennyiségű hagyma megpirítása tovább tart.
Hiszen olyankor legalább 10-12 db nagy fej hagymát készítek elő.
Így soknak tűnik, de a pirítás során az úgyis összeesik.
Ha a mostani recepthez tartozó kevesebb mennyiségű hagyma elkészült, tegyük félre.
Amikor puha a krumpli, zárjuk el alatta a gázt és most ne szűrjük le a főzővizet, hanem azzal együtt törjük össze a krumplit.
Miután összetörtük, adjunk hozzá annyi lisztet, hogy sűrűbb legyen az összetört krumpli.
Olyan legyen, hogy még lágy állagot kapjunk, de a kikevert krumpli szinte megálljon a kanálon. Ez a mennyiség függ attól, hogy 1-1,5 kg vagy 2-2,5 kg burgonyából készítjük. Tehát kb. 10-15 vagy 20-30-35 dkg legyen a liszt mennyiség, de ezt majd látni lehet a keveréskor.
Persze a liszt mennyiségét mindenkor a krumpli mennyisége határozza majd meg. A kis adag liszt mindenkor a kis mennyiségű krumplira vonatkozik.
A lisztet érdemes kisebb adagokban hozzáadni a krumplihoz, majd minden hozzáadott liszt mennyiséggel előbb keverjük el a krumplit. Így lehet látni, hogy szükséges-e még hozzá több liszt.
Ha összekevertük a lisztet a krumplival, ismét gyújtsuk meg a lángot és lábast visszatéve rá, folyamatosan keverve főzzük addig a krumplit, hogy sűrű, sima állagot kapjunk. 
Ez nem túl sok idő, 10-15 perc között van, de munka igényes.
Akkor lesz igazán jó, amikor már nehezebb keverni és kisimult a krumpli állaga a főzés során, akár egy krém. S ennél a műveletnél kell a kézi erő, hisz ez igencsak igénybe veszi a csuklónkat, a karunkat.
![]()
Jó étvágyat kívánok hozzá!
Ha már elkezd egyet-kettőt szuszogni, buggyanni a krumpli, az azt jelenti, hogy forr a krumpli, akkor már lassan jó lesz.
Sok helyen úgy is nevezik, hogy szuszogós krumpli.
Kicsit hagyjuk még szuszogni, közben állandóan keverjük még, s pici forrási idő múlva, lehet alatta elzárni a gázt.
Azután hagyjuk állni egy 30-35 percet, azalatt pihen a krémes burgonya massza. S azt követően könnyebb lesz megformázni.
Készítsük magunk elé a lábas krumplit és egy gáztepsit, vagy kisebb mennyiség esetén egy közepes méretű tepsit.
Kenjük ki sertés zsírral és egy keveset olvasszunk is fel egy kis tálkában a mikróban.
Azt készítsük szintén a lábas mellé, majd a kikevert krumpliból az olvasztott zsírba néha-néha megmártott kanállal szaggassunk ki halmokat, galuskákat.
Ehhez a művelethez 2 kanálra lesz egyébként szükségünk. Az egyiket néha-néha, de nem kell mindég, csak ha ráragad már a krumpli a kanálra, mártsuk meg az olvasztott zsírba, majd vegyünk ezzel a kanállal a krumpliból egy kanálnyit.
Egy másik kanálba áttéve, formázzuk meg a krumpli galuskát.
Akár 2-3-szor is igazíthatjuk az egyik kanálból a másikba a krumplit, addig, míg szép formát nem kapunk.
Szépen sorban egymás mellé tegyük bele a kanál segítségével a galuskákat a tepsibe.
Akár elölről, akár oldalról nézzük, minden szögből szép, hosszúkás alakúra megformált galuskákat kell kapnunk.
Majd 200 fokra előmelegített sütőben, amit már jóval előbb kapcsoljunk be, süssük, pirítsuk kicsit át.
Ez kb. 20-25 perc.
Amikor kivettük a sütőből, tálalhatjuk úgy is, hogy rögtön a sütést követően a tetejére rakunk a pirított hagymából.
Erre pedig a túróból és a tejfölből szintén kerül ide-oda.
S az egészet összesütjük.
Ezáltal szinte beleolvad a sok finomság a még forró gancába.
Sajnos a variációkról nem készültek fázis fotók, de a többi elkészítési módot is leírom.
Másképpen úgyis is elkészíthető a ganca, hogy sütés előtt ráteszünk a ganca tetejére csak egy kevés megpirított hagymát és úgy sütjük meg. A tejföl és a túró itt már az asztalon kerül szervírozásra.
Vagy csak tejföllel locsoljuk meg a gancát a sütése előtt, amibe keverünk egy kevés zsírt is.
De tálalhatjuk úgy is, hogy kis várakozási idő után, kiszedjük a tepsiből egy kínáló tálra csak úgy magában a gancát, ahogy a képeken is látszik, és az asztalon mellé külön-külön tálaljuk a pirított hagymát, a túrót és a tejfölt. Tehát több verzió is van az átsütéséhez.
Régebben így is, úgy is készítettem, de az utóbbi időben inkább csak önmagában kerül a tepsibe, átsül, s azután kínáló tálra kiszedve tálalom.
A többi feltét külön kerül az asztalra.
Azt még szeretném elmondani, hogy az olaj ehhez az ételhez nem az igazi, mert ennek az egytálételnek a zsír adja meg a zamatát. De ettől függetlenül lehet azt is használni hozzá.
Amikor a tejallergia miatt nem használhattam zsírt - mivel a jó házi zsírba a tepertő kisütésekor tesznek egy kevés mennyiségű tejet - akkor én magam is az olajat vettem elő, hiszen azt nem szerettem volna, hogy a tejallergia miatt ne ehessen ebből a finomságból a kis családtagom.
De szerencsére mára a tejallergia is elmúlt, így újra zsírt használok hozzá.
Aki elkészíti ezt a fenséges krumplis ételt, nem fog benne csalódni!
Az átsütéstől a galuskákra formázott krumpli külseje finoman szilárdabb lesz, de a belseje lágy és krémes marad. Nagyon finom, próbáljátok ki!
Jó étvágyat kívánok hozzá!
