A piskóta tekercsnek a piskótája akkor a legjobb, amikor a liszt mennyisége 1 ek-al kevesebb a tojások számánál és a cukor kanalankénti mennyiségénél.

Ennél a tekercsnél is ez alapján készül a piskóta tészta.

A piskóta tekercshez válasszuk ketté a tojásokat és a tojásfehérjéket a cukorral verjük fel kemény habbá. 

Hozzáadjuk a tojássárgáját, amit szintén még robotgéppel habosíthatunk tovább a fehérjékkel. De ez már csak pár fordulatot jelent, amíg össze nem vegyül a fehérjehab a sárgával egynemű habbá.

Majd a lisztet és a sütőport keverjük össze és egy fakanállal forgassuk bele a tojásos habba. 

Egy nagy méretű tepsit ( gáztepsit ) béleljünk ki sütőpapírral és simítsuk bele a piskóta masszát. 

Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük meg a vékony piskóta lapot. 

Tűpróbát érdemes nézni, mert kinek jobban, kinek gyengébben süt a sütője. Így plusz, mínusz pár perc eltérési idő lehetséges.

Amikor elkészült a piskóta, borítsuk ki egy tiszta konyharuhára, húzzuk le a sütőpapírt és még melegen tekerjük fel, majd hagyjuk kihűlni.

Tipp: Én úgy szoktam feltekerni, hogy a konyharuhára teszek egy tiszta sütőpapírt, akkorát, mint a piskóta és azzal együtt tekerem fel. Így nem lesz morzsás a konyharuha.

Közben elkészíthetjük most már a gesztenye krémet. 

A lisztből és a tejből keverjünk ki egy csomómentes alapot, s főzzünk belőle sűrű pépet. 

Majd hűtsük ki. 

A gesztenyemasszát keverjük ki az ízlés szerinti mennyiségű  rumaromával, a cukorral és a rámával.

S amint kihűlt a pép, adjuk hozzá a gesztenyés krémet és keverjük el az egészet egynemű krémmé.

Ha kihűlt a piskóta is - tekerjük ki, távolítsuk el a sütőpapírt és a konyharuhát is - simítsuk el rajta a krémet. 

A krém rákerülése után újra tekerjük fel a piskótát, de most már a konyharuhára nincs szükség. 

Ha szeretnénk, sütőpapírba ismét becsavarhatjuk, hogy csak jobban összefogja a piskótát a krémmel.

Pár órára tegyük hidegre, hogy megdermedjen a piskótában a krém.

Azt követően tekerjük ki a papírból - de ha ezt nem használtunk, az sem gond - és a tetejét szórjuk meg porcukorral.

Vagy akár gőz fölött olvasszunk fel egy tábla csokit 5 dkg rámával.

S azzal vonjuk be a piskóta tekercset. Azzal is hagyjuk állni egy kis ideig.

Jelen esetben csak porcukrozva lett a teteje a piskótának.

Úgyhogy az állás idő és porcukor szórás után már szeletelhetjük is a piskóta roládot.

Egy kínáló tálra elrendezve már szervírozható is a gesztenye krémes piskóta tekercs.

Jó étvágyat kívánok hozzá!