Elkészítés: A krumplit megpucoljuk és negyedekbe vágjuk. A hagymát felkockázzuk és a zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paprikát és egy pici vízzel felöntjük, hogy ne égjen meg a paprika, mert akkor keserű lesz. Hozzáadjuk a krumplit, sót és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Puhára főzzük, közben meg-megkeverjük. ( Én krumplinyomóval átszoktam picit törni, amikor már majdnem készen van, mert így szeretjük. )

Ha készen van a krumpli, a tojásokat óvatosan beleütjük a krumpli tetejére és még 10-15 percig főzzük tovább, amíg a tojások keményre nem főlnek.

Uborkasalátával vagy savanyúsággal tálaljuk.

Ezt a paprikás krumpli változatot egy kollégámtól kaptam és nagyon ízlett a családomnak.

Jó étvágyat kívánok hozzá!