RIZSES HÚS HAGYOMÁNYOSAN
EGYSZERŰ | KIADÓS
HOZZÁVALÓK
1-1,5 kg sertés comb 1 fej hagyma 2x1 ek. sertés zsír 2 tk. őrölt piros paprika 1 paradicsom 1 Tv paprika őrölt fekete bors só 1,5 dl paradicsomlé 6 vagy 7,5 dl rizs víz
Elkészítés: A rizses hús egyik formája már megtalálható a receptjeim között. Az egy kicsit másképpen készült, pontosabban a húst szeletben kell, hogy elkészítsük. A rizses hús mostani receptje viszont a hagyományos rizses húsé, amit már többször fel is szerettem volna tenni az oldalra, de amikor több alkalommal is ezt főztem, nem készült róla fotó. De most van, így a receptet is írom hozzá.
Először a rizses húshoz kell készítenünk egy pörköltet.
Én általában ehhez sertés combot vásárolok, de akár karajt is választhatunk hozzá. A combot tovább kell ugyan főzni, de a pörkölthöz inkább azt szoktuk felhasználni. Egy kg is elég hozzá, de ha kicsivel több, attól gazdagabb lesz a rizses hús.
Mossuk meg a húst, majd távolítsuk el a kövér és inas részeket róla.
Mi nem szeretjük, ha kövérkés a hús, de ha valaki szereti, nem kell minden egyes kövéres, szalonnásabb részét levágni a húsról, csak azt ami valóban nem oda való.
Ez mindenki saját döntése szerint történjen.
Ha ezzel megvagyunk, vágjuk szeletekre a húst, majd a szeleteket csíkokra, s a csíkokat kockázzuk fel.
A sertés hús kockák ne legyenek se túl nagyok, de se túl kicsik sem.
A hagymát pucoljuk meg a héjától és kockázzuk fel.
Egy evőkanál sertés zsírt olvasszunk fel egy lábasban és miután felolvadt, adjuk hozzá a hagymát.
Ezt követően pirítsuk meg egy kicsit.
A paradicsomot és a paprikát mossuk meg és távolítsuk el a paradicsom szár végződését és a paprika magházát.
Majd mindkét zöldséget vágjuk kisebb kockákra.
A paradicsomról ha szeretnétek, le is húzhatjátok a bőrét.
Én van amikor lehúzom, de van amikor a bőrével együtt kockázom fel a paradicsomot.
A megpirított hagymához adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket és kevergetés mellett kissé pároljuk össze a hagymával.
Ez nem sok idő, pár perc.
Ha túl száraznak találnátok a párolódás során, s hogy le ne kapjon, nyugodtan lehet hozzá adni fél deci vizet.
Azután 2 lapos teáskanál őrölt piros paprikát tegyünk a hagymás alaphoz, és rögtön öntsünk hozzá egy kevés vizet. Olyan 1,5 dl mennyiséget.
Erre azért van szükség, hogy a paprika ne égjen meg, hiszen akkor megkeseredik.
Keverjük át és hagyjuk ezt az alapot felforrni. Majd adjuk hozzá a felkockázott húst és forgassuk össze az egészet.
Sózzuk ízlés szerint és őrölt fekete borssal is hintsük meg.
Forgassuk össze a husit a sóval és a borssal, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy a húst majdnem ellepje.
Hagyjuk ezután főlni a pörköltet.
Amíg fől a hús, azalatt elkészíthetjük a rizst is.
Én általában egy lábasra való mennyiséget készítek a rizses húsból, így nálam a rizs mennyisége összességében 7,5 dl, de 6 dl minimum.
Ezt a mennyiséget csészében érdemes kimérni.
Azaz a 2,5 dl-es bögrében 3-szor mérek ki rizst.
Ezt a 3 csésze rizst tálba mérjük ki és 3-4 váltó vízben mossuk meg. Óvatosan öntsük le a rizsről a vizet és ha már szép tiszta, nincs már tele keményítővel, egy szűrőbe téve, jól csepegtessük le.
Készítsünk magunk mellé egy tálat, amibe mérjük ki hozzá a vizet.
Egy csésze rizshez dupla mennyiségű csésze vízre van szükség.
Azaz a három csésze rizshez, hat csésze víz kell.
De a mérce mindenkor az a csésze legyen, amiben a rizst is kimértük.
Egy lábasba hevítsünk fel egy evőkanál sertés zsírt és adjuk hozzá a lecsepegtetett rizst.
Állandó keverés mellett pirítsuk meg a rizsünket.
Akkor lesz a rizs pirítása jó, amikor már azt tapasztaljuk, hogy picit keményebbek a lábas alján a rizs szemek. Viszont arra ügyeljünk, hogy a rizs a pirítás során ne kapjon oda, mindvégig maradjon szép fehér.
Közben ízlés szerinti mennyiségben hintsük meg sóval.
Ha kellően megpirult, öntsük fel a dupla mennyiségű vízzel.
Ekkor keverjük meg és fedjük le fedővel.
Közben ahogy párolódik, ha nagyon jönne ki a gőz a fedő szélén, mert ez előfordulhat, picikét fél oldalra állíthatjuk a fedőt, de csak minimálisan.
Ekkor már a rizst kevergetni nem szabad.
Ha azt látjuk, hogy a rizsen már nem sok folyadék van, egy platnit készítsünk elő.
S gyújtsuk alá a lángot, hogy felmelegedjen.
Én egy másik gázrózsára szoktam tenni, ami a legkisebb gázrózsa.
Ha már majdnem beitta a vizet magába a rizs, erre tökéletes az üveg fedő, hiszen így jól látszik mindez, akkor tegyük át a lábast a felmelegedett platnyira.
Még ezt a kis lángot is kissé mérsékelhetjük.
Majd hagyjuk így a lábast a platnyin kb. 10 - 12 percig.
A fedő viszont már teljesen legyen a lábason.
Érdemes ekkor már ránézni 1-2-szer, hogy amikor teljesen beivódik a folyadék, vagyis a víz, akkor hamarosan el lehet a gázt alatta zárni.
De ezután, azonnal se keverjük át, hanem lefedve hagyjuk, hadd maradjon még a lábasban a kész rizs átkeverés nélkül. Kb. negyed órát maradjon még a meleg platnyin, ami alatt a lángot persze elzártuk.
Közben, ahogy párolódott a rizs, a húst néhányszor keverjük át.
S a hús főzésének a félidejénél, olyan 35-40 perc elteltével, adjuk hozzá a paradicsomlét is.
Ez nem csak kellemes ízt kölcsönöz a pörköltnek, hanem a szaftosabbá is teszi.
Hagyjuk ezután készre főlni a pörköltet.
Ha szükségét érezzük a főzés második fázisában, akkor egy kis vizet még adhatunk hozzá, ha túlságosan elfőtte már a levét és kevés a szaftja.
A vége felé kóstoljuk meg a szaftot is és a húst is, és ha sótlannak találjuk, utána is ízesíthetünk. S azt is meg tudjuk ezáltal állapítani, hogy mennyire puhult meg a husink.
Amikor elkészült a pörköltünk, kb. 1-1,5 óra után, zárjuk el alatta a lángot.
Amíg a pörkölt teljesen meg nem főlt, azalatt a rizs is pihent már az elzárt platnyin.
Ezt követően már átkeverhetővé is válik. Mindezt úgy tegyük, hogy egy fakanállal mindég megemelve egy-egy adagnyi rizst a lábasban, fordítsunk át és lazítsunk fel.
A kész rizsnél mindig erre a kis mennyiségű átlazításra, átforgatásra azért van így szükség, mert így nem lesz a végén mancsos a rizs.
De a pirításnak is köszönhetően, inkább pergősek maradnak a puha rizs szemek.
Miután elkészült a pörköltünk, kis várakozás után, kisebb adagokban adjuk hozzá a húst a szaftjával együtt a rizshez, s forgassuk össze az egészet.
A szaftból persze csak annyit tegyünk a rizshez, amennyivel még nem tesszük mancsossá, csupán amennyitől nem marad száraz a rizsünk.
Tehát, nem biztos, hogy az összesre szükségünk lesz. De az is lehet, hogy mindet hozzáadhatjuk. Ezt szemmel majd látni lehet.
Ezzel el is készült az egyszerű, hagyományos rizses hús.
Mellé bármilyen ízletes savanyúságot kínálhatunk.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
