KARAMELLÁS SÜTEMÉNY
KIADÓS | ÜNNEPI | KARÁCSONY
HOZZÁVALÓK
  • Tészta: 3x3 tojás
  • 3x3 ek. cukor
  • 3x3 ek. víz
  • 3x3 lapos ek. liszt
  • 3x1 kk. sütőpor
  • 3x3 lapos ek. darált dió
  • Krém: 2 vaníliás pudingpor
  • 7 dl tej
  • 25 dkg ráma
  • 20 dkg kristály cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • Karamell: 30 dkg kristály cukor
  • Teteje: 1 tábla tortabevonó tejcsokoládé
  • 3-4 kocka tortabevonó étcsokoládé ( erre a célra bármilyen más csoki is jó )
  • 5-7 dkg ráma
  • Elkészítés: Mostanában a családom körében igen közkedvelt lett a karamell ízesítésű sütemény, ezért szívesen készítek ilyen sütiket. Több receptem van, ami karamellás, hiszen évek óta szorgalmasan gyűjtöm a recepteket, újságokat, süteményes könyveket, a barátaimtól kapott recepteket, de ezt a fincsi sütit a neten találtam az "Olcsó receptek" oldalon: Vass Lászlóné receptje.
    Rögtön ki is próbáltam, mert azonnal tudtam, hogy ez egy finom sütemény.
    Első alkalommal, amikor megsütöttem, aszerint készült, ahogyan meg volt adva a recept, ( nagyon fincsi volt ), de a mostani sütéskor egy kicsit átvariáltam a receptet, ( pl. a puding más ízű lett, vaníliás cukrot is adtam hozzá, stb. )  s így is teszem fel az oldalra.
    A tésztához 3 db 3 tojásos diós piskótát kell sütnünk. Ehhez az elsőhöz a 3 tojásfehérjét verjük kemény habbá a 3 ek. cukorral, amit akkor adjunk a fehérjékhez, ha már képeztünk egy kis habot. Közben adjuk hozzá a 3 ek. vizet is és azzal együtt verjük fel az egészet kemény habbá. Azt követően adjuk hozzá a 3 tojássárgáját, a 3 lapos ek.-nyi lisztet, amiben keverjük el az 1 kk. sütőport, majd végül keverjük hozzá a 3 lapos ek. darált diót.
    Egy normál méretű tepsit béleljünk sütőpapírral és simítsuk bele a diós piskóta masszát. Előmelegített sütőben süssük készre, majd hűtsük ki. 
    Járjunk el így mindegyik tészta elkészítésénél. Majd mindegyik megsült piskóta lapot helyezzük egymás mellé vagy egy-egy tálcára, vagy a gyúrótáblára.
    Amikor már kihűltek a piskóta lapok, készítsük el a karamellt. Egy serpenyőben vagy kisebb lábasban karamellizáljuk meg a 30 dkg cukrot, azaz kevergessük addig a tűzön, amíg szép világos barna színűre össze nem olvad a cukor. ( Ez az idő kb. 5-10 perc között van. ) Azután 2 piskóta lap tetejére óvatosan, de igyekezve, mert gyorsan köt a karamell,  kenjük rá a kész karamellt, fele-fele arányban. A harmadik lap maradjon üresen. Várjuk meg, míg kihűl a már megszilárdult karamell, ezután kerülhet majd rá a krém.

    Ezalatt készítsük el a krémet. A 2 cs. vaníliás pudingport főzzük fel sűrűre a tejjel és hűtsük ki. A rámát keverjük ki a 20 dkg cukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük jól ki a pudinggal.
    Ha kihűlt a karamell a piskóta tetején, állítsuk össze a süteményt.
    Az egyik karamelles lapra, ami az alsó lap lesz, simítsuk rá a krém felét, tegyük rá a másik karamelles lapot és kenjük rá a krém másik felét. Ezután a fenn maradó harmadik piskótát, amit nem vontunk be karamellel, helyezzük a krém tetejére. Erre a legfelső tésztalapra tegyünk egy sütőpapírt és 2-3 könyvet helyezzünk rá nehezéknek. ( Az alsó könyv mindenképpen legyen akkora, mint a sütemény hossza, mert így fog mindenhol lenyomódni a tészta. ) Legalább 5-6 órára hagyjuk így a süteményt, de érdemes este  elkészíteni a sütit, s egész éjszaka állni hagyni a nehezékkel. Amikor levettük a könyveket és a sütőpapírt, készítsük el a csokimázat.

    Vízgőz felett olvasszuk fel a 10 dkg tejcsokoládét kb. 5 dkg rámával, s miután sima krémessé olvadt, simítsuk a piskóta tetejére. Amint kissé már megszilárdult a csoki, a pár kocka étcsokit is olvasszuk fel egy kevés rámával, tegyük nyomózsákba vagy nejlon zacskóba, aminek a végét vágjuk le - csak egy pici lyukat készítsünk - és kockázzuk meg a csoki tetejét.
    A kész süteményt hagyjuk még 1-2 óráig állni, hogy a csoki tökéletesen megdermedjen és kockákra vágva kínáljuk.

    Megjegyzés: A csoki gyönyörűen, hajszálrepedés nélkül felvágható, ha a kést nyílt láng fölött felmelegítjük és először csak megolvasztjuk a csokit a szeletelés mentén, s csak azután szeleteljük fel a süteményt.
    Amikor a karamell rákerül a piskótára, majd kihűlés után megkeményedik, nem kell attól tartanunk, hogy később is kemény és vághatatlan lesz, mert a krém teljesen felpuhítja majd a lenyomatás során, és egy fantasztikus ízhatást fogunk kapni. Viszont nem kötelező nehezékkel lenyomatni a süti tetejét, de így sokkal gyorsabban, jobban és egyenletesen fog megpuhulni, illetve belepuhulni mind a karamellbe és mind a sima krémbe  a tészta.
    Szeretném megosztani veletek, hogy nagyon sok üzletben lehet már kapni egy olyan süti díszítőt, amivel csodálatosan lehet csokiból, krémből kockákat, csíkokat vagy más formákat felvinni a sütemény tetejére. Kb. ezer forintig van az ára -  bolttól függ - s úgy néz ki, mint pl. egy mustáros tubus és a végén található a kis mintázó cső. Bátran merem ajánlani, hogy aki tudja, vásárolja meg, nagyon hálás kis találmány. Aki gyakran süt és szívesen díszíti a sütijeit, annak mindenképpen visszahozza az árát ez a kis cukrászati eszköz. Mihamarább elteszem majd ha lefotózom az oldalra ezt a kis csoki díszítőt, bár már kicsit viseltes a sok használattól, de talán így is látszani fog, hogy hogyan néz ki.

    ( A fotón a fehér csokival díszített sütemény egy másik karamellás süti, de akár ezt a süteményt is megdíszíthetjük ilyen formában. )

    Jó étvágyat kívánok hozzá!