BABLEVES FÜSTÖLT CSÜLÖKKEL
KIADÓS | EGYSZERŰ
HOZZÁVALÓK
1/2 kg száraz bab 2-3 petrezselyem gyökér 2-3 sárgarépa 6-8 közepes méretű burgonya 1 füstölt csülök só ízlés szerint 1 tk. ételízesítő vagy 1 leveskocka 1 tk. őrölt pirospaprika 1 tk. zsír 1 ek. liszt 6-8 gerezd fokhagyma 20-30 dkg füstölt paraszt kolbász
Elkészítés: A jó bableves ízét a füstölt hús adja meg igazán, ezért én általában valamilyen füstölt hússal készítem. Ami lehet bármilyen füstölt sertés hús, de igazán a száraz bableveshez a füstölt csülköt szeretem. A bableveshez már előző nap / este / el kell kezdeni az előkészületeket.
A babot mossuk meg és áztassuk be annyi hideg vízbe, hogy ellepje. A füstölt csülköt szintén előző este áztassuk be, hogy a sok só, amivel tartósítva lett a hús, ne maradjon rajta. Ha nagy szupermaketben pl. tesco-ban vásároljuk a füstölt csülköt, annak nem kell ennyi áztatási idő, mivel azok gyors érleléssel vannak füstölve, így nem is lesznek annyira sósak. Így azt a típusú csülköt a főzés előtt 1-2 óráig szoktam csak áztatni, ha éppen olyat vásárolok.
Az éjszakai áztatáshoz való csülköt először mossuk meg, tegyük egy tálba annyi hideg vízbe, hogy ellepje a húst.
Másnap a babot is és a csülköt is vegyük ki az áztató vízből, s mindkettőt újra mossuk meg. Tegyük a babot is és a csülköt is fazékba és öntsük fel vízzel.
Annyival, amennyi bőven ellepi a csülköt.
Hagyjuk főlni a levesünket kb. 1/2-3/4 órán át és azt követően öntsük le ezt a főzővizet.
Erre azért van szükség, mert a vízcsere után elveszíti a leves a puffasztó hatását.
Miután felöntöttük friss vízzel, hagyjuk forrni.
A közben még keletkezett habot egy szűrővel szedjük le. S ha már nem habzik fel a leves, ekkor kerülhet bele a fokhagyma.
A fokhagymát tisztítsuk meg, s adjuk a leveshez.
Én szeretem, ha sok fokhagymával készül a leves, de ha nagyok a gerezdek, kevesebb is elég bele.
Ezt követően főzzük kb. 1 órát, majd ilyenkor már fél puha lesz a csülök, ekkor tegyük hozzá a zöldségeket. Ahhoz a zöldségeket és a krumplit is pucoljuk meg, vágjuk karikára vagy hasábokra, majd tegyük a leveshez.
Ha nem csülköt teszünk a levesbe, hanem más kisebb füstölt húst, abban az esetben már a forrás és lehabozás után azonnal is beletehetjük a zöldségeket. De csülöknél nem szoktam azonnal hozzá adni a leves zöldséget, mert túlságosan szétfőlne.
Majd főzzük addig, míg a bab és a hús teljesen meg puhul, ami még legalább 1,5 óra.
Ha van zeller zöldünk, azt is tehetünk hozzá, az csak plusz ízt kölcsönöz a levesnek. Ha van, akkor azt kössük egybe egy cérnával és úgy helyezzük a levesbe.
De ez csak egy plussz, én magam is ritkán szoktam beletenni, mert nincs mindenkor otthon.
![]()
S persze, ha füstölt bordavéggel készítjük, annak sem kell az este elkezdett áztatás, mint a fejtett babnál sem.
Közben, a forrás után adjunk hozzá 1-2 húsleves kockát vagy 1 tk. ételízesítőt is, ezzel csak finomabbá tesszük a levesünket.
Egy kevéske sót is dobjunk a levesbe a főzés során, de több sóval sózni csak a vége felé érdemes, kóstolás után, mert a füstölt hús még sós lehet az áztatás ellenére is.
Amikor már azt tapasztaljuk, hogy lassan elkészül a leves, egy 20-30 dkg körüli száraz parasztkolbásznak húzzuk le a bőrét és karikázzuk fel, majd adjuk a leveshez.
Ha már teljesen puha a hús, szinte leválik a csontról, ( a kolbász bekerülése után 10-15 perccel ) készítsünk rántást a zsírból és lisztből. Hintsük meg pirospaprikával és vízzel felöntve keverjük simára, majd rántsuk be vele a levest és jól forraljuk ki.
Így a rántással behabarva a levest még főzzük pár percig.
A végén kóstoljuk meg és ha úgy érezzük, hogy elbír még egy kis sót, akkor utólag ízesítsük meg vele.
A végén kóstoljuk meg és ha úgy érezzük, hogy elbír még egy kis sót, akkor utólag ízesítsük meg vele.
Ezt a finom bablevest fejtett ( puha ) babból is szoktam készíteni, de akkor természetesen azt a babot nem kell beáztatni. A csülök helyett füstölt bordavéggel is nagyon ízletes lesz.
Elég hideg vízben jól megmosni, ha van rá idő, 1 órát ugyan áztatni és azután az újra mosás után fel kell darabolni. Bár a bordavégnél ha kimarad az áztatási idő, az sem gond, mert az sem olyan sós, mint a csülök. Viszont a bordavéggel is van olyan finom a bableves, mint a csülökkel.
Az igazi, sós lében pácolt és azután megfüstölt csülköt hentes üzletben vagy piacon, őstermelőtől tudjuk beszerezni.
A bableves nem a diétás ételek közé tartozik, de megéri a fáradságot, mert igazi ízbomba.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
A bableves nem a diétás ételek közé tartozik, de megéri a fáradságot, mert igazi ízbomba.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
